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초봄에는 애쑥이라고 해서 어린 쑥이 연하고 쓴맛도 적어 도다리 쑥국을 끓이기 좋고 요즘같이 쑥이 쑥쑥 자라 키가 커지면 쑥개떡 해먹기 아주 좋답니다. 쑥은 불이 난 곳에 가장먼저 올라올 만큼 생명력이 강한 식물로 섬유질이 풍부하고 항염효과가 있어 우리몸에도 아주 좋은 나물이자 약재입니다. 특히 살균작용이 있어 쑥을 넣고 쑥떡을 지으면 떡이 쉽게 상하지 않고 맛도 좋아 봄이면 쑥개떡을 많이 하죠. 쑥개떡 만들기 *재료 : 데친 쑥1.2kg, 맵쌀 2kg, 소금 한줌(방앗간에서 넣어줌) * 쑥개떡 반죽시 쑥쌀가루 700g, 설탕 2큰술, 물 100ml 쌀과 쑥의 비율은 일반적으로 쑥이 쌀의 40~50% 선에서 해요. 하지만 집에서 직접 만드는 우리는 쑥을 넉넉히 넣어야 맛있죠. 최대한 60%까지 넣어봅니다. #쑥개떡비율 쑥이 어느 정도 자랐어도 연한 윗줄기만 손톱으로 똑똑 끊어서 채취하면 쑥떡 만드는데 문제가 되지 않아요. 오히려 어린 쑥보다 빨리 많은 양을 모을 수 있고 데쳐도 양이 줄지 않아 쑥떡 하기는 지금이 좋죠. 쑥은 너무 딱딱한 줄기와 누런 잎을 다듬고 깨끗하게 씻어줍니다. 냄비에 소금을 한 큰 술 넣고 물을 팔팔 끓여 쑥을 넣고 3~5분간 데쳐줍니다. 쑥이 지나치게 뻣뻣하면 식소다(베이킹소다) 1티스푼 정도 소량 넣어주면 쑥의 단단한 섬유질을 분해해 쑥을 연하게 해줍니다. 하지만 영양소 손실이 있으니 소다는 왠만하면 안 쓰는...