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햇양파의 계절이 왔습니다. 해마다 6월이 오면 남들 매실청 담글 때 저는 양파청을 담급니다. 매실, 양파, 마늘 등이 6월 제철 작물입니다. 세 가지 중 뭔가 담가보신다면 지금 준비하세요. 저는 양파청 초이스~ 양파청 담그기 <양파청 재료> 양파 5kg, 비정제 설탕 4kg *설탕은 줄여서 80% 썼습니다. 양파 10kg 주문했습니다. 올해는 양파가 풍년인지 가격이 저렴하네요. 비정제 원당도 주문하고 양파는 껍질을 까서 깨끗이 씻고 물기를 빼줍니다. 키친타월로 하나씩 닦아주면 일이 빠릅니다. 물기를 완전히 닦은 양파는 듬성듬성 썰어줍니다. 양파 크기에 따라 4~6등분 하면 됩니다. 설탕량을 정하기 위해 양파 손질 후 무게를 잽니다. 저는 5kg으로 맞췄습니다. 통에 바로 넣고 켜켜이 설탕을 뿌려도 되고, 큰 대야에 버무렸다가 설탕이 녹으면 통에 담아도 됩니다. 한 번에 설탕을 다 넣으면 잘 녹지 않으니 반은 남겼다가 어느 정도 녹은 뒤 또 넣어주는 것도 좋은 방법이에요. 이렇게 설탕을 뿌려 고루 버무리고 조금 두었다 설탕이 녹은 뒤 통에 담아주었어요. 설탕을 조금 남겨두었다 위에 덧뿌리고 뚜껑 덮어 다음날 열어봅니다. 하루 지나니 그 많은 설탕이 사라졌네요. 그래도 밑에 가라앉은 설탕이 있으니 3~4일간은 하루 한 번씩 열어보고 잘 저어줍니다. 하루가 더 지나고 일주일 정도 지나니 삼투압에 의해 양파의 수분은 설탕에 의해 용출되고 양...