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소금빵을 만들 때 탈지분유가 필요하다. 물론 필요하지 않은 레시피도 있지만 개인적으로 탈지분유를 사용하는 홍상기쉐프님 레시피의 소금빵이 제일로 취향에 맞았기에 꼭꼭 탈지분유를 넣는데. 내가 살다살다 탈지분유를 살 줄 몰랐다. 그냥 우유로 대체하면 안되는걸까? 한 번 쯤은 생각해보았기에 여기저기 책을 찾아가면서 해결법 및 탈지분유의 역할등을 찾아보았다. 탈지분유라면 우유를 말린 것 정도라고 여기며 굳이 없어도 되는 품목이라고 생각했다. 베이킹 레시피에 보이는 분유 보통 탈지분유를 일컫는 말인데 실제로 아이가 먹는 분유를 넣어도 무방하긴 한다. (명장님 빵준서님 피셜) 향이나 맛은 조금 달라지겠지만 분유의 종류 분유는 농축우유를 건조시켜서 가루로 만든 것으로 전지분유/ 탈지분유 /부분탈지분유 세가지가 있다. 보통 전지/탈지분유를 다루므로 부분탈지분유는 패스하겠다. 전지분유(Whole milk powder)는 우유를 그대로 건조시켜서 분말화 한 것으로 여기에 물을 부우면 우유가 될 수 있다. 전지분유는 지방함유가 많아 지방이 산화하기 쉬워 보관성이 떨어진다. 탈지분유 (Powdered skim milk)는 우유에서 지방을 분리하여 제거 후 분말화 한 것으로 보관성이 좋고 지방이 제거되었기에 전지분유보다 칼로리가 낮다. 제빵에서 탈지분유의 역할 1 빵의 부피가 커지며 기공과 결이 좋아진다. 분유를 사용하면 구조력이 좋아져 빵이 움푹 들어가는...