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겉바속촉의 대명사 까눌레 사실 바삭보다 좀 더 딱딱, 까드득한 식감의 겉면을 한 입 베어 물면 안에는 아주 부들부들한고 커스터드 풍미가 화악 나는 맛있는 프랑스 디저트 중 하나입니다. 까눌레는 만들기 까다롭지 않아 집에서도 종종 만들곤 하지만 제일 귀찮은 것 중에 하나가 굽기 전에 숙성을 하룻밤 정도 시켜주는 거예요. 까눌레 숙성 시키는 이유는? 까눌레를 숙성 시키는 이유 중 하나는 더 풍부한 맛, 그리고 식감을 위해서인데요. 까눌레는 달걀이나 버터 등 지방과 당분이 많이 포함되어 있어 숙성을 거치면 더욱 맛있어집니다. 숙성하기 전에 반죽은 묽게 휘휘 저어지는 반면 숙성을 거친 반죽은 걸쭉해집니다. 어쨌든 숙성을 거쳐 반죽 안의 재료들이 어우러지고, 더 깊은 풍미와 쫄깃하고 바삭한 겉면의 형성이 되는 것입니다. 까눌레 숙성을 시키지 않으면 맛 차이가 많이 날까? 맛과 식감에서 차이가 많이 날 수 있어요. 깊은 맛이 나지 않고 겉이 덜 바삭해지고 식감이 밀도가 높아질 수 있는데요. 왜냐면 숙성을 거치지 않은 반죽의 농도가 군데군데 다르기 때문에 균일하게 부풀지 못해 설탕으로 덮인 특유의 바삭함이 덜할 수 있어요. 물론 숙성 없이도 구울 수 있지만, 숙성을 통해 맛과 식감이 완성되기 때문에 까눌레를 굽기 전 냉장고에서 하룻 밤 이상 숙성을 권장합니다. 어쨌든 까눌레 반죽을 만들어 숙성을 거치고 다음 날 바로 굽는 것도 아니에요. 차가운 ...

안녕하세요. 먹고 싶은 건 만들어 먹는 푸드 인플루언서 키위새 입니다. @키위새 베이킹로그 키토식 티라미수 까눌레 Tiramisu Canele 아래 키토식 아닌 레시피도 있어요. 이번엔 키토식으로 까눌레를 먹어보았어요. 저번에도 만들어 먹어보았는데 생각보다 저는 괜찮았거든요. 저탄고지 까눌레 만들기 키토베이킹 안녕하세요. 먹고 싶은 건 만들어 먹는 푸드 인플루언서 키위새 입니다. 체육관이 한달간의 공사가 끝나고 ... blog.naver.com 그래서 이번에는 초코초코 까눌레에 위쪽을 살짝 썰어서 마스카포네 치즈랑 생크림 살짝 휘핑해서 얹고서 먹어보았습니다. 풍문에 그렇게 짭쪼름하면서 고소하다고 하는데, 저도 안먹어 봐서 이번 기회에 도전해 봅니다. 재료 준비와 만들기 (g) 쉐프메이드 까눌레틀 6-8개 정도 분량 초코 까눌레 만들기 (g) 크림 넣으면 티라미수 까눌레 생크림 200 버터 30 바닐라빈익스트랙 약간 달걀 1개 알룰로스 40 아몬드가루 35 무가당 코코아가루 15 ------------ 마스카포네치즈 80 생크림 15 무가당 코코아가루 약간 키위새 키토식이 아닌 경우 동량으 생크림 >> 우유로 대체 알룰로스 >>> 설탕으로 대체 아몬드가루 >> 박력분으로 대체합니다. 틀에 버터칠 듬뿍 하는 것은 동일합니다. 아무래도 키토식이라서 까눌레 특유의 까득한 식감은 부족합니다. 키토 하시는 분이 아니시면 위에 적힌 재료들을 사용...

저는 감귤류를 참 좋아하는데요. 이게 제철에 먹어야 참 맛있잖아요! 겨울이면 제주도한라봉은 꼭 시켜먹어요. 탐라는 농장 한라봉 3kg 주문해서 먹기 그냥 까서 먹기도 하고 쥬스나 샐러드에 넣어먹기도하고 다양하게 즐겨먹기 참 좋아요. 저는 까눌레에도 넣어 만들어보았는데 역시 너무 맛있어요. 한라봉 베이킹 / 한라봉 까눌레 이번에는 제주도 탐라는농장 에서 3kg짜리 한라봉을 주문해보았는데요. GAP 인증을 받아서 수확에서 유통까지 꼼꼼하게 하는 곳이에요. 당도가 13brix이상이고, 산도가 낮은 고품질 한라봉을 판매하고 있어서 눌러보거나 맛있을까 걱정할 새 없이 아무거나 집어먹어도 맛있더라고요. 한라봉은 후숙과일인데 후숙하지 않고 받자마자 먹어봤는데 새콤한 맛을 좋아하는 저인데도 새콤한 맛이 크게 나지 않고 달더라고요. 물론 후숙할수록 당도가 더 올라가는데 그냥 먹어도 너무 맛있었어요. 혹시나 후숙을 빨리 하고 싶으면 실온에 두면 되고요. 장기간 보관할 땐 하나씩 신문지에 싸서 냉장고에 보관하면 되어요. 하지만 금방 없어지는 맛있는 한라봉이이 때문에 저희는 뒷베란다에 두고 하나씩 꺼내와서 먹습니다. 받자마자 먹은 탐라는농장 한라봉인데요. 알이 탱글탱글하고 실한 것이 과즙이 팡팡 터지는게 상콤하니 너무 좋더라고요. 맛있는 제철과일이라 그런지 더욱 건강한 느낌이 들었어요. 주스로 갈아먹으면 이 통통한 과즙을 못느낄 수 있으니 살짝만 갈아드시...

안녕하세요. 먹고 싶은 건 만들어 먹는 푸드 인플루언서 키위새 입니다. @키위새 베이킹로그 까눌레 Cannele 처음엔 틀이 예뻐서 샀다가 만들기 시작한 디저트인데 저는 입맛에 아주 잘 맞아서 정말 자주 만드는 메뉴 중 하나에요. 까눌레는 프랑스 보르도에서 만들어진 디저트에요. 16세기 정도에 와인 침전물을 제거할 때 달걀흰자를 사용했는데 이때 남은 노른자를 수도원에서 활용하여 만들던 케이크가 까눌레가 만들어졌다는 설입니다. 까눌레는 홈이 있는 모양을 뜻하는데 틀 안에 밀랍을 발라 특유의 까드득한 식감을 만들어내요. 하지만 집에서 밀랍을 작업하기가 힘들어요. 밀랍을 하수구에 부어버렸다간.. 대참사가 나고 굳혔다 녹였다 부었다 성격상 그런 게 되지 않아서 늘 버터를 애용해서 굽고 있는데요. 그래도 홈메이드로 했을 때 집에선 어느 정도 바로 먹으면 까득한 식감은 비슷하게 낼 수 있어요. 근데 까눌레는 은근 호불호도 많이 갈리는데요. 이걸 무슨 맛으로 먹는지 모르겠다-라는 사람도 꽤 보이더라고요. 우리 아이도 그런 과인데요. 유치원에서 다녀오면 간식을 찾는데 전 까눌레를 자주 만드는데 먹질 않으니 간식을 두 개로 준비해야 해서 난감. 어찌하면 만든 까눌레를 맛있게 나눠먹일까 해서 까눌레에 토치질해서 설탕을 발라주니 맛있게 잘 먹더라고요. 까득한 식감도 더 강해지고 식감이 다음날도 유지되어 괜찮은 듯하여 밀랍을 사용하지 않고 식감을 유지할 ...

안녕하세요. 먹고 싶은 건 만들어 먹는 푸드 인플루언서 키위새 입니다. 체육관이 한달간의 공사가 끝나고 다시 운동을 시작했어요. 그리곤 다이어트와 운동 바람이 들었는지 또 또 저탄고지 식단! 저탄고지가 다이어트에 도움이 되었는가? 떠올려본다면 저는 그닥 효과가 없는 거 같은데 이것 역시 사바사인가 봅니다. 다이어트를 떠나서 저에게 탄수화물은 충~~분히 줄여도 되기 때문에 약간의 죄책감에서 시작된 키토베이킹이랄까요. 까눌레가 밀가루양이 많이 들어가는 베이킹은 아니에요. 그래서 박력분을 아몬드가루나 콩가루 등으로 대체해도 괜찮을 거 같단 생각은 했어요. 하지만 설탕이 꼭 들어가는 디저트이기 떄문에 설탕량을 대폭 줄이고 에리스리톨로 대체했습니다. 키토식단 하시는 분들 얘기 들어보니 설탕대신 에리스리톨이나 알룰로스 많이 드신다고 해요. 집엔 알룰로스는 없고 에리스리톨 뿐이더군요. 에리스리톨은 특유의 화한 맛이 느껴져서 자주 사용하는 대체당은 아니에요. 그렇지만 소량으로 사용했더니 키토 까눌레에서 에리스리톨 특유의 맛은 느껴지지 않았습니다. 저탄고지 까눌레 만들기 (쉐프메이드 까눌레틀 대 6개분량 ;g) 무가당 생크림 230 버터 30 바닐라빈 페이스트 약간 달걀 1개 달걀 노른자 1개 에리스리톨 30 아몬드가루 25 콩가루 25 골드럼 약간 틀에 칠할 버터 적당량 선택 겉에 묻힐 콩가루 적당량 키위새 일반 까눌레와 만드는 방법은 동일합니다....

안녕하세요. 먹고 싶은 건 만들어 먹는 푸드 인플루언서 키위새 입니다. 또 구운 까눌레. 말차까눌레 안에 단팥을 넣어서 구웠더니 달달한 맛이 더 업이 되고 안에는 더 촉촉해서 너무 맛있어요! 역시 말차와 팥은 최고의 꿀 조합인 듯싶습니다. 며칠 전에 새로 쉐프메이드 까눌레틀을 구매했는데요. 원래 쓰던 것도 쉐프메이드 틀이었어요. 까눌레는 틀에 밀납칠을 해서 겉은 빠작한 식감이 나도록 구워내는 것이 특징인데요. 집에서 밀납칠을 해볼 생각을 못 했어요. 밀랍을 칠하려면 이런 팬 형태의 까눌레몰드보다는 1구짜리 싱글 몰드가 편한데요. 싱글몰드는 또 겹쳐서 보관하면 안된다 하고 밀랍은 굳은 거 다시 녹여 쓰는 거라지만 싱크대에 부어버릴 수도 없고 여러모로 처치 곤란일 거 같아서 그냥 팬형태로 된 몰드를 사용하는데 그럭저럭 만족하면서 쓰고 있습니다. 어쨌든 새로 틀을 구매한 이유가 많이 쓰다 보니 점점 각이 사라지네요. 까눌레 모양이 안 예쁘게 나오길래 과감하게 버렸어요. 쉐프메이드 틀에 까눌레는 한 20번 구운 거 같은데 엄청 비싼 거 아니니 저 뽕은 제대로 뽑은 거 맞겠죠? 쉐프메이드 틀의 변천사(?)를 사진으로 남겨보았습니다. 쉐프메이드 틀 많이 구울수록 안예뻐지는 까눌레 모양 ...🥹 또 이렇게 보니 바꾸길 잘했다 싶은 .. 쉐프메이드틀 한 10번 쓰고 >>> 그리고 또 꽤 많이 쓰고 모양이 일그러지기 시작해서 새로 샀어요. 전에는 ...

안녕하세요. 먹고 싶은 건 만들어 먹는 푸드 인플루언서 키위새 입니다. 또 또 까눌레를 구웠어요. 사실 제가 처음 까눌레를 만들 때 캐러멜 까눌레가 먹고 싶어서 시중에 파는 캐러멜을 넣고 구웠단 말이에요? 그랬더니 끈적하게 캐러멜이 녹아내리고 틀에서 까눌레 분리가 안되고 억지로 뜯어내다 손톱 다 뜯기고 틀도 엉망이 되어 마상을 입었어요. 그래서 캐러멜 까눌레라는 품목은 멀리하고 싶었는데요. 까눌레틀도 오래되어서 새로 바꿔도 될 것 같아 야심차게 구워보았습니다. 캐러멜소스를 만들어서 넣으니 예전과 같은 대참사는 없었습니다. 참 다행이죠..ㅎㅎ 일단 캐러멜 소스부터 만들어볼게요. 캐러멜소스 만들기 설탕 40 생크림 40 무염버터 5 √생크림은 꼭 전자레인지에 데워서 준비해주세요. √설탕은 젓지 말고 냄비를 돌려 녹여줘요. 설탕을 그냥 두었다가 녹기 시작하면 냄비를 돌려줍니다. 원하는 색깔이 나오면 불을 끄고 데운 생크림을 넣어줍니다. 데운 생크림도 화악 올라오니 혹시나 많은 양을 하시는 분은 몇 번 나눠 넣어주세요. 그리고 무염버터를 넣고 녹여주며 저어주면 캐러멜 완성. 만들기 어렵지 않아요. 그리고 원하는 색상보다는 조금 색이 덜 났을 때 멈춰주는게 조금 더 안전해요. 잔열로 색이 좀 진해지거든요. 이제 까눌레를 만들어볼게요. 캐러멜 까눌레 만들기 (g) 우유 250 버터 30 (카라멜리아 25) 달걀 1개 달걀 노른자 1개 설탕 50...

안녕하세요. 먹고 싶은 건 만들어 먹는 푸드 인플루언서 키위새입니다. 까눌레는 제가 참 좋아하는 디저트에요. 정말 자주 만들어서 쉐프메이드 틀이 깨끗하게 안닦여서 새로 사야하나 고민하고 있는 요즘입니다. 까눌레를 색다르게 즐기고 싶어서 발로나 인스피레이션 딸기 초콜릿을 넣고 위에 얹어서 마무리를 해보았는데 어머낫 세상에! 대박 맛있어. 겉바속촉에 달달한 딸기향이 그득 완전 맛있는 딸기맛 베이킹이었어요. (정작 딸기는 장식에만 쓰였지만요) 역시 발로나 너란 녀석은.. 비싸도 자꾸 사게 되는 .. 딸기 초콜릿 까눌레 만들기( g) 까눌레 틀 약 8개 분량 우유 250 버터 30 발로나 인스피레이션 딸기 초콜릿 50 달걀 1개 설탕 50 박력분 50 (디종 후람보아즈 약간 ) 틀에 바르는 버터 약간 키위새 √쉐프메이드 틀 8개 정도 나오는 양인데 펜닝 양에 따라 달라집니다. √ 계란 노른자를 따로 더 넣지 않고 전란을 이용했습니다. √초콜릿은 살짝 전자레인지에 녹여서 우유+버터에 넣어 마저 녹였습니다. 발로나 인스피레이션 딸기입니다. (유자, 패션후르츠, 라즈베리도 있어요) 색깔이 너무 러블리하죠? 발로나 초콜릿은 가격이 착하진 않아서 아껴먹으려는데 막상 그러다보니 유통기한이 다가오고 있었어요. 발로나 인스피레이션 딸기 유통기한에 민감한 편은 아닌데요. 초콜릿은 유통기한이 좀 오래지나면 쩐내가 나야한다 할까요? 그래서 되도록 유통기한 내에...

까눌레하면 기본맛 다음으로 자주 만드는게 말차맛 까눌레입니다. 겉으로만 봐서는 안쪽에 살~짝 초록색이 보이는 거 같긴 한데요. 위에 말차가루를 뿌려주니 더욱 먹음직스러운 말차까눌레가 완성되었습니다. 참 저는 쉐프메이드 틀을 이용해서 굽고요. 드부이에 까눌레틀 하나 사서 구워봤는데 모양의 큰 차이는 잘 모르겠어요. 까눌레를 굽다보면 오븐이 난리 날까봐 정량보다 덜 채워서 굽는 경향이 있어서 그런지도 모르겠네요. 말차 까눌레를 구워보자! 밀랍말고 버터칠로 구워요. 근데 점점 쉐프메이드 틀 모양도 시원찮아서 바꿔야할 때가 왔나 싶고.. 가성비는 좋은데 이 참에 드부이에로 바꿔볼까도 했는데요. 그러기엔 드부이에 싱글몰드 하나의 가격이 후덜덜해서.. 여러모로 망설이고 있는 요즘입니다. 그래도 한 6개는 있어야할텐데 말이지요. 밀랍칠도 안하는데 비싼게 필요할까싶고 휴휴 모르겠네요. 말차 까눌레 만들기 (g) 우유 250 버터 20 바닐라빈 or 바닐라익스트랙 설탕 70 말차 15 박력분 55 달걀 1개 달걀 노른자 1개 키위새 참 전에 말차 까눌레를 만든다고 말차 20을 넣었더니 쓴 맛이 강했어요. 위에 데코로 꾸밀 것도 생각해서 15로 넣었는데 쓴 맛이 좋으신 분들은 20정도 넣으시면 충분해요. 1 우유와 버터 바닐라익스트랙을 넣은 냄비를 살짝 보글보글 끓여둡니다. 이거는 지금은 안쓰고 이따가 반죽에 넣을 겁니다. 2다른 볼에 달걀을 풀어서 ...

이 정도면 비싼 까눌레 틀을 다시 사도 될 것 만큼 까눌레를 자주 굽는 것 같네요. 원래는 초콜릿 까눌레를 구우려고 했으나 체리 콩포트까지 넣어서 블랙포레스트 까눌레! 체리 포레누아 까눌레가 되었어요. 이름 한 번 거창하죠? ㅎㅎ 체리와 초코의 만남 블랙포레스트 / 체리포레누아 왜 긴 이름이 두 개 인지.. 여튼 체리만 넣지 않으면 쇼콜라 까눌레입니다. 저는 블랙포레스트 까눌레와 어울리게 저번에 만들어서 갈아놓은(?) 초콜릿을 썼습니다. 체리포레누아 위에 뿌리는 장식 초콜릿 만드는 방법이 궁금하신 분을 위해 예전에 포스팅 링크 걸어둘께요. 체리랑 초코생크림으로 블랙포레스트케이크(체리포레누아) 만들기 얼마전에 체리콩포트를 만들고. #블랙포레스트케이크 #체리포레누아 를 만들기로 맘 먹었습니다. 체리콩포... blog.naver.com 설탕을 빼고 까눌레 만들 때 재료는 이 정도? 쇼콜라 까눌레 or 체리포레누아 까눌레 g 우유 250 버터 30 다크커버춰초콜릿 30 달걀 전란 한 개 + 노른자 한 개 설탕 60 박력분 50 무가당 코코아파우더 10 럼주 15 체리콩포트 선택 키위새 버터와 우유는 같이 계량해줘요. 어차피 끓일 거라 버터가 실온이 아니어도 크게 상관없어요. 전 계란도 실온에 오래 안두고 적당히 차가워도 그냥 쓸 때도 있어요. 쿨럭 1 달걀을 풀어주고 설탕을 넣고 가볍게 섞어줍니다. 2 반죽에 체친 가루류를 넣고 휘퍼로 섞어...