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안녕하세요. 먹고 싶은 건 만들어 먹는 푸드 인플루언서 키위새 입니다. @키위새 베이킹로그 오징어 먹물 소금빵 저희 집에서 제일 인기 있는 품목이 바로 소금빵이에요. 먹어도 먹어도 안질리나..ㅎㅎ 남편이나 아이나 어찌나 잘 먹는지요. 물론 저도 잘 먹긴 한다만 이번엔 오징어 먹물 소금빵을 만들어보았어요. 레시피는 전과 동일한데 오징어 먹물은 밀가루 대비 2% 정도 양을 넣고 물양을 20mL 정도 줄였어요. 유치원 시장놀이를 위한 소금빵 만들기 블챌로 써보는 오늘 하루 내일은 아이 시장놀이가 있는 날이다. 아이가 5살 때 부터 시장놀이 품목은 간식... blog.naver.com 이건 전에 오징어 먹물 추출분말을 이용해서 만든 거였고요. 그때 분말이라 그런지 색이 생각한 거보다 진하지 않아서 오징어 먹물을 분말 형태가 아닌 색소를 샀습니다. 소금빵 만들기 오징어 먹물ver 안녕하세요. 먹고 싶은 건 만들어 먹는 푸드 인플루언서 키위새 입니다. 또 만드는 또금빵 소금빵을 만들어... blog.naver.com 세베사 오징어 먹물입니다. 스페인산이고요. 오징어먹물 92%에 소금이 8% 들어가 있습니다. 처음 사보는 식재료인데 이런 느낌이에요. 아주 물컹하면서도 쫀득? 먹물을 생각했는데 그 질감보다는 좀 더 뭉쳐서 물컹한 느낌이었어요. 그리고 냄새가 정말 비렸어요. 분말과는 다르게 ... 그렇더라고요 ㅋㅋ 전 밀가루를 600g 넣었기 때문에...

블챌로 써보는 오늘 하루 #1 블챌 내일은 아이 시장놀이가 있는 날이다. 아이가 5살 때 부터 시장놀이 품목은 간식류. 몰드로 팝시클 만들기 아이 시장놀이용 안녕하세요. 먹고 싶은 건 만들어 먹는 푸드 인플루언서 키위새 입니다. 6월이면 아이 유치원에서 시장놀이... blog.naver.com 미니 수플레 치즈케이크 만들기 아이가 정말 좋아하는 디저트 중 하나는 수플레치즈케이크에요. 우리 아이는 이 디저트를 계란빵이라고 부... blog.naver.com 아이 유치원 시장놀이 열릴 때는 날이 더울 때 쯤이라 늘 참여해놓고 후회한다... 내년에는 하지 말아야지! 했는데 3년 내내 했네 ㅎㅎㅎㅎ 올해 7살인 아이 마지막 시장놀이니까 그래도 해야지! 하면서 만들어본다. 불우이웃 돕기 명분도 있으니까 말이다. 크랙 소금빵 만들기 70g분할 약 15개 기준 (g) 강력분 500 박력분 100 드라이이스트 6 설탕 20 소금 10 분유 15 달걀 1개 물 380 버터 32 --------- 충전용 버터 약 8-10g 토핑용 소금 약간 키위새 우선 버터를 제외한 모든 재료를 반죽기에 넣고 3분 정도 돌려 한 덩어리로 만들어준 다음 실온의 말랑한 버터를 넣고 반죽기를 2단으로 약 10분 정도 돌리면 글루텐이 잘 잡힌 반죽으로 완성. 잘 둥글려서 1차 발효 해준다. 날이 워낙 따뜻해서 50분 정도 있다 보았더니 이렇게 부풀었다. ㄷㄷ 가스를 잘 빼서...

안녕하세요. 먹고 싶은 건 만들어 먹는 푸드 인플루언서 키위새 입니다. @키위새 베이킹로그 밀가루 비교 이번에 소금빵을 만들면서 무언가 마음에 안차는 거 같아 밀가루를 바꾸어보았어요. 저는 강력분은 거의 k블레소레이유 밀가루를 사용해왔는데요. 이번엔 아바론 밀가루를 구입해서 소금빵을 만들어보았어요. 아바론은 처음 접해본 밀가루인데요. 우선 결과물부터 보면 엄청 큰 차이는 없어보여요. (색이 좀 달라보이긴 하지만) k블레소레이유 밀가루 아바론 밀가루 대용량으로 밀가루를 사기전에 아발론 2kg 소분된 걸 사보았죠. Previous image Next image 늘 만들던대로 버터도 분할해두었고요. 레시피도 하나도 변형은 없었어요. 왼쪽이 k블레소레이유 오른쪽이 아바론인데요. 어차피 반죽 시간도 다 똑같고 글루텐도 비슷하게 잡아주기 때문에 아직까지도 차이를 몰랐고요. 1차발효 하면서 중간에 펀칭해주고 70그람 분할로 소금빵을 만들어요. 버터 충전은 10g 정도로 동일하게 맞춰서 합니다. 들어가는 버터는 무염버터를 사용하고요. 페이장이나 레스큐어버터를 선호하는 편입니다 음- 성형은 k블레소레이유가 좀 더 편했어요. 아바론은 조금 질척이는 느낌? 예쁘게 하기 난해했어요. 어떤 빵을 만드느냐 혹은 레시피에 따라 다르겠다만요. 얇아질수록 힘들어서 아바론의 소금빵 끄투머리가 예쁘겐 안나왔어요. 아래 성형하는 사진은 k블레소레이유 사진입니다. 그리고...

집에서 만들어 먹는 소금빵이 사먹는 거 보다 훨 낫다고 깨달음.. 물론 정말 맛있는 빵집도 많지만 소금빵 만큼은 하드느낌의 바삭한 크랙이 간 소금빵을 좋아한다. 목과 어깨가 주기적으로 좋지 않다. 지금 딱 안좋을 때라서 웬만하면 베이킹은 하고 있지 않다. 특히 케이크나 성형해야하는 제빵류. 케이크 아이싱할 땐 목을 숙여야하고 제빵을 할 땐 힘이 많이 들어가기 때문이다. 하지만 그래도 소금빵을 만들어야했다. 스타벅스에서 소금빵을 사먹었기 때문이다. 스타벅스의 음료나 신메뉴를 먹으면 별을 줄 때가 있어 애용한다. 가끔 신메뉴 중 괜찮은 것도 많았고 디저트나 샌드위치도 꽤 괜찮기 때문이다. 며칠 전 스벅에서 소금빵과 음료를 구매하면 별을 준다는 이벤트를 보고 사러갔다. 3400원 생김새는 별로 맛있어 보이진 않았지만 그래도 별의 노예~~ 너무 짰다. 동굴은 찾아볼 수 없었다. 모닝빵 위에 소금을 올린 느낌. 부드럽긴 한데 속에 버터를 넣은게 아니고 겉에 버터를 발라 구워냈나? 싶은 느낌.? 스타벅스 베이글은 괜찮았는데.. 하긴 예전에 허니 어쩌구 크리스마스 케이크도 완전 별로여서 비싸게 주문해놓고 버렸는데 3400원이야 뭐.. 그렇게 찝찝한 마음을 안고 소금빵을 만들었다. 난 저온발효를 좋아하는데. 일반 발효는 실온에서 1-2시간 둔다하면 저온발효는 냉장고에서 16시간 이상 천천히 발효시키는 방법이다. 발효가 엄청 잘되어서 천으로 덮은 부...

오징어먹물 소금빵 만들기 부제: 살다 살다 내가 오징어먹물을 살 줄이야 안녕하세요. 먹고 싶은 건 만들어 먹는 푸드 인플루언서 키위새 입니다. 또 만드는 또금빵 소금빵을 만들어보았어요. 이번에 저의 소금빵은 검은빛깔을 지니고있죠? 오징어먹물을 넣고 만들어보았어요. 오징어먹물로 검게 반죽색을 내는 게 신기해 보여서 오징어먹물을 구매해보았어요. 오징어먹물은 분말형태가 있고 액상(?)형태가 있는데요. 분말이 상대적으로 가격이 착한 편이고요. 구매하고서 안건데 분말형태보단 액체로 된 것이 더욱 색상이 진하게 난다고 하네요. 이거 다 쓰고서 액상형태로 된 오징어먹물을 사보려고요. 오징어먹물은 고혈압에 좋고 소화를 돕는다는데 뭐 얼마나 먹어야 효과를 볼까요. 그런거 생각 안하고 먹는 편.. 어쨌든 무해하진 않으니 먹을 수 있다는걸로 ok하고 구매 후 사용했습니다. 양은 반죽대비 2-3%정도 넣으면 됩니다. 색상은 약간 회색빛? 색상만 보면 흑임자 가루 같기도 했어요. 소금빵 레시피는 아래 포스팅을 참고해주세요. 저는 홍상기님 레시피를 사용하는데 호야님 레시피도 크랙이 잘나와요. 윌파 반죽기 후기 대용량 가능 조용한 반죽기 베이킹에 관심이 많은 나는 반죽기도 제과용, 제빵용 두대를 두고 사용 중이다. 제과용은 키친에이드 아티... blog.naver.com 두 분 레시피 모두 탈지분유가 들어갑니다. 탈지분유는 개봉 후 꼭 냉장보관을 해주셔야합니다...

회오리 크랙 소금빵 만들기 안녕하세요. 먹고 싶은 건 만들어 먹는 푸드 인플루언서 키위새 입니다. 소금빵 인기가 여전한데요. 또 요즘에는 회오리소금빵이라고 안에 소용돌이 모양으로 굽는 게 인기더라고요! 그래서 저도 한 번 만들어보았습니다. 소금빵 레시피야 워낙 다양하기 때문에.. 개개인의 취향에 따라 부드러운 소금빵 크랙소금빵 등등 선호하는게 달라요. 원하는 취향껏 골라 만들어보세요. 부드러운 빵을 좋아하심 이 레시피나 꾸움님 레시피. 소금빵 만들기 홍국쌀가루 넣어 예쁜 소금빵 레시피 안녕하세요. 먹고싶은 건 만들어 먹는 푸드 인플루언서 키위새 입니다. 우리 아이가 제일 좋아하는 소금빵.... blog.naver.com 크랙시오빵을 원하시면 빵준서님 레시피 추천해요.! 요즘 핫한 소금빵 만들기, 손반죽 가능 두가지버전 요즘 핫하다는 소금빵에 조금 뒤늦게 합세를 했네요. 소금빵(시오빵)은 갑자기 만들어진 품목은 아니기도 ... blog.naver.com 저는 하드 느낌의 크랙소금빵을 좋아해서 거의 늘 크랙나오게 굽습니다. 반죽기로 만들었고요. 크랙이든 소프트 소금빵이든 반죽이 어느 정도 만들어진 후에 버터를 넣는 건 동일하네요. 저는 저온발효로 16시간 냉장고에서 발효시켰고요. 이 땐 일반 반죽의 온도보다는 반죽의 온도가 좀 높아야 냉장고에서도 발효가 잘되어서 따뜻한 물을 사용해주었어요. 밤에 만들고 아침에 냉장고에서 꺼내 보니 글루텐...

안녕하세요. 먹고 싶은 건 만들어 먹는 푸드 인플루언서 키위새 입니다. 우리 아이의 최애 빵 소금빵. 뭐 만들어줄까? 하면 음~ 하고 고민하는 척은 해주다가 소금빵. 또금빵이냐..할 정도로 소금빵을 엄청 좋아해요. 소금빵 자체는 담백한데 위에 소금이 올라가 짭조롬한 맛이 나요. 담백한 빵인데 아이가 참 좋아하더군요. 그래서 아이가 유치원 하원하기 전에 만들어놓았습니다. 아침에 부지런하게 하면 14시 전에도 완성할 수 있지만 점심으로 저도 먹고 싶은 마음에 냉장발효로 완성한 소금빵이에요. 참, 오늘 만든 소금빵은 빵준서님 레시피로 딱딱하지 않고 소프트한 빵이에요. 부드러운 소금빵 만들기(g) 약 10개 분량 강력분 260 T55 130 세몰리나 12 탈지분유 16 설탕 32 소금 8 버터 32 드라이이스트 4 물 230 제과명장 빵준서님 레시피 버터는 10g 정도로 분할해서 냉장고에 미리 넣어두었어요. 전 무염버터 사용했어요. 가염버터를 사용하거나 무염버터 1%대비 소금을 넣어 가염버터를 만드셔도 괜찮아요. 세몰리나는 통밀가루 같은 색깔에 살짝 거친 식감입니다. 파스타를 만드는데 사용되는 주재료인데요. 이걸 밀가루 보단 거칠기에 함께 넣고 한덩이가 되면 세몰리나의 입자가 눈에 보입니다. T55는 회분량이 강력과 중력분 정도 사이로 없으면 중력분으로 대체하세요. 바게트용으로도 많이 사용합니다. 원래는 프랑스산을 썼는데 백설에서도 나와서 ...

안녕하세요. 먹고싶은 건 만들어 먹는 푸드 인플루언서 키위새 입니다. 우리 아이가 제일 좋아하는 소금빵. 소금빵은 또금빵이라고 불릴 정도로 자주 만드는 품목이네요. 요번에는 조금 색다르게 (?) 홍국쌀가루를 조금 추가해서 넣었더니 이렇게 예쁜 빨간색 소금빵이 되었어어요. 저는 원래 딱딱한 하드 느낌의 소금빵이 취향인데요. 이번에는 부드러운 소금빵을 만들어보았어요. 먹어보곤 아 -역시 바삭한게 더 맛있군- 했는데 다음날 돌려 먹어보니 부드러운 소금빵은 다음날도 맛있네요. 소금빵 만들기 8개 분량 (g) 강력분 260 (홍국쌀가루 5) 우유 170 설탕 20 소금 4 드라이이스트 4 탈지분유 5 무염버터 15 충전용 무염버터 64 (개당 8) 토핑용 펄쏠트 약간 백설 레시피 / 홍국쌀가루 추가 충전용 무염버터를 미리 잘라놓고 차갑게 보관해두고 시작해요. 반죽에 들어가는 무염버터는 말랑한 상태로 사용했어요. 1 버터를 제외한 모든 재료를 넣고 반죽기에서 3분 정도 돌려줍니다. 반죽이 뭉쳐지면 말랑한 버터를 넣고 반죽해줘요. 한 10분 정도 반죽을 더 했습니다. 밀가루의 종류, 수분의 온도에 따라 다를 수도 있습니다. 반죽기가 돌아가는 소리가 탕탕 거리면서 벽면에 반죽이 닿는 소리가 들려요. 그 쯤의 글루텐입니다. 더 잘 늘어나는데 맨 아래 영상으로 확인해주세요. 2 반죽은 표면을 정리하고 1차 발효를 해줍니다. 발효기에서 한시간 정도 해줬...

소금빵 요새 완전 핫한 빵이죠! 우리 집에도 소금빵이 인기가 하늘을 찌르기 떄문에 자주 만드는 품목 중 하나에요. 손이 작아서 이런 빵 만들어봤자 고작 서너개인데 유일하게 한 번에 한 8개 이상은 만드는 소금빵입니다. 저는 크랙있는 단다한 소금빵을 좋아해요. 소금빵은 집에 있는 재료로 간단히 만들 수 있으나, 성형하는 것도 은근 귀찮기도 하고 특히 모양에서 실패를 많이 했어요. 맛은 있지만 모양이 별로면 또 그렇잖아요? 윗 머리를 크게 해서 이런 길쭉한 빵도 만들어먹었다. 하지만 소금빵은 오동통한게 제일 귀여운 듯 처음 몇 번 만들 때는 모양을 별로 신경 안썼기에 요런 모양도 만들었어요. 맛있다고 모두가 잘 먹어주었지만 나도 짧고 오동통한 소금빵을 만들어보겠노라 많이 시도했죠. 소금빵 성형하기 어렵다면? 소금빵은 성형이 제일 어렵죠. 길다란 모양으로 펼쳐서 돌돌 말기가 어렵게 느껴질 때가 있어요. 물론 반죽의 배합이나 상태에 따라 다르게 느껴지겠지만요. 오동통한 소금빵을 만들기 편하게 하려면 1차 발효 끝나고 분할 후 둥글리기 전에 아예 모양을 올챙이 모양으로 만들어 놓으면 편해요. 아래꺼보다 꼬리가 길면 더 편합니다. 이렇게 손에 쥐고 윗면은 남기고 뒤쪽을 쭈욱 눌러준단 느낌으로 만들어줘요. 이 모양을 대부분 올챙이라고 말하는데요. 저는 이누야샤 너구리 생각나서..ㅋㅋㅋ 소금빵 만들 때 마다 생각나는.. 하치에몽.. 모양 비슷하죠?...

기버터라고 들어보셨나요? 방탄커피에 들어가는 버터 종류 중 하나로 키토제닉 하시는 분들은 많이 들어보셨을 거에요. 저역시 방탄커피가 유명할 때 기버터를 처음 알게 되었답니다. 다시 키토제닉을 하네 뭐네 하면서 해비버터 기버터를 구매했는데요. 그러면서 기버터에 대해 다시 짚고 넘어가기로 했어요. 기(Ghee)버터는 정제버터(Clarified Butter)로 버터를 천천히 끓여서 만들며 발효시킨 것이에요. 일반 버터는 냉장고에서 보관시 한 달 정도 밖에 못 버티지만 기버터는 훨씬 오래 보관할 수 있습니다. 기버터의 또 하나의 이점은 일반버터의 발연점이 140-170도라면 기버터는 200도 정도로 발연점이 높아요. 해피기버터는 발연점이 250도나 되기 때문에 식용유 대신 사용할 수 있어요. 고기를 굽거나 빵을 토스트할 때 써도 좋은데 그러면 풍미가 훨씬 좋아지겠죠! 그리고 유당에 민감한 분들도 섭취할 수 있는 제품이기도 하고요. 제가 고른 해피버터 기버터는 영국왕실에 납품하는 우수한 품질의 저지 (Jersey)젖소의 골든밀크로 만들어진 기버터에요. 뚜껑을 열어보니 향긋한 향과 함께 황금빛 기버터를 볼 수 있었어요. 이렇게 샤베트나 요거트처럼 사르륵 떠집니다. 해피버터 기버터는 영국의 전통 방법으로 만들어 오랜 시간에 걸쳐 천천히 만들어지는 제품인데요. 카라멜노트를 가진 기버터로 방탄커피에 넣어 마셔보니 느끼하지 않고 고소하고 달콤한 향 그...

냉장고에 익숙해진 저의 르방은 일주일 지나 밥을 주어도 튼튼합니다. 산미가 너무 강해서 90프로 정도를 비워내고 새로 리프레시를 해주었어요. 산미가 강한 상태의 르방으로 쇼콜라빵을 만들어먹어봤는데 사워도우가 아니고서야 산미가 초코와 별로 어울리지가 않았어요. 전 커피나 와인 과일 등등 신맛을 참 좋아하는 사람인데도 말이죠. 기포를 충분히 빼주어야 맛있는 빵이 된다. :D 만드는 빵이 사워도우 빵이 아니라면 충분히 리프레시를 해주시고 만들면 산미가 많이 나지 않습니다. 그래서 이번엔 기본적인 만능 반죽을 만들기 위해서 신맛을 왕창 덜어내버렸습니다. 상온에 몇시간만 두어도 이렇게 듬뿍 자라는 튼튼한 르방이네요. 또 르방을 이용해서 빵을 만들고 비워진 건 채워서 넣었어요. 냉장고에 바로 넣었는데도 잘 부풀어올라요. 이런 냉장고에서도 잘 자라게 익숙해진 르방은 저온발효 (냉장고에서 오래 발요)에도 적합해서 전 날 반죽을 만들어 냉장고에서 발효시키고 다음날 오전에 꺼내서 빵을 만들어 구워먹습니다. 수율에 따라 좀 달라지긴 하지만 수분율이 밀가루와 1대1 비율이라면 성형이 많이 어렵습니다. 모양잡는 빵이라면 힘들지만 큰 성형을 안거치는 빵으로는 밀가루와 르방의 비율을 1대1로 빵을 만들어도 충분합니다. 아예 무반죽빵으로도 먹어보았는데 성형은 실패했지만 제가 원하는 바삭하고 쫄깃한 식감의 빵이 나와줘서 너무 행복했습니다. 강력분 150 르방 10...

요즘 핫하다는 소금빵에 조금 뒤늦게 합세를 했네요. 소금빵(시오빵)은 갑자기 만들어진 품목은 아니기도 했고 전 짠맛을 별로 좋아하지 않아 더 그랬던 거 같습니다. 하지만 먹어보면 은근 중독성 있는 소금빵. 여튼 한 2주내에 두 번 정도 만들어보았습니다. 빵준서님과 꾸움님 레시피로요. 꾸움님 레시피는 손반죽이고 빵준서님 레시피는 반죽기를 사용해서 만드셔서 따라했습니다. ㅋㅋㅋ 소금빵(시오빵)레시피 빵준서님 레시피 (충전 버터 는 약 10g) 꾸움님 레시피 (충전 버터 약 7g) 강력분 260 66.7% 강력분 110 50% T55(프랑스 밀가루) 130 33.3% 중력분 110 50% 세몰리나 12 3.1% 물 100 45.5% 분유 16 4.1% 우유 45 20.5% 천연당 32 8.2% 인스턴트 드라이 이스트 4 1.8% 소금 8 2.1% 설탕 5 2.3% 생이스트 12 3.1% 소금 4 1.8% 물 230 59.0% 녹인버터 25 11.4% 베이커스 퍼센트는 제가 계산한건데 막상 표로 정리하고 보니 아차싶은게 세몰리나는 밀가루에 넣어야했을까요? 애매해서 베이커스 퍼센트에 제외시키고 계산해두었습니다. 빵준서님 소금빵 만들기 빵준서님 레시피를 사용할 땐 이스트는 밥스레드밀, 세몰리나는 리마치나타를 사용했습니다. 두 레시피 모두 충전용 버터는 미리 잘라서 냉장보관해 두었고, 무염버터를 이용했습니다. 반죽은 스트레이트법으로 모든 것을 한...