네이버

에브리띵 베이글 EVERYTHING BAGEL <<Bagels, Schmears, and a Nice of Fish>> 캐시 배로우 저 / 싸이프레스 에브리띵 베이글 저자 캐시 배로우 출판 싸이프레스 발매 2023.11.21. 미국에서 유명한 에브리띵 베이글은 진즉에 알고 있었다. 미국에서 놀러 온 사촌이 거기에서 쓰는 토핑을 건네주었기 때문이다. 한국에서도 베이글이 아주 핫하다. 유명한 무슨 베이글 빵집은 웨이팅이 엄청나기도 한다. 그만큼 베이글이 인기 있느 이유가 무엇일까? 생각해 보면 담백한 빵 베이스에, 토핑이나 스프레드에 따라 다양하게 맛이 바뀌고 샐러드나 고기와 곁들이기에도 딱인 빵이기 때문 아닐까 싶다. 베이글은 자주 만들어 먹는 빵이긴 한데 반죽이나 발효를 다른 빵에 비해 많이 안 해줘도 되는 빵이라고 생각했다. 하지만 에브리띵 베이글 책에서는 발효에 아주 심혈을 기울이고 있다. 냉장고에서 8시간 - 14시간 정도로 발효를 시키는데 이렇게 해서 시간을 잘 맞춘다면 아침에 갓 구워낸 빵을 먹을 수 있다. 글쓴이는 유대인이다. 원서 제목은 Bagels, Schmears, and a nico fo fish 인데 Schmear '시미어'는 이디시어(유대인이 사용하는 언어)로 바르다 (to spread)를 뜻한다. 베이글을 처음 만든 민족이 유대인이라 스프레드를 시미어라고 지칭하고 있다. 글쓴이의 베이글 라이프에 대한 이야기와 ...

안녕하세요. 먹고 싶은 건 만들어 먹는 푸드 인플루언서 키위새 입니다. 이번엔 아주 향긋하고 맛있는 블루베리 베이글을 만들었어요. 베이글은 갓 구워서 먹으면 아무것도 안발라 먹어도 진짜 맛있는데요. 블루베리를 생으로 넣어서 구울 때도 굽고 나와서 반 잘랐는데도 향이 진짜 대박!!! 생과일을 빵에 넣으면 반죽의 수분율 때문에 힘들어져서 어쩌지 했는데 여차저차 만들긴 했습니다. 건블루베리를 이용하면 조금 더 편하긴 하지만 아주 좋은 블루베리를 선물 받아서 말리긴 아까우므로!! ㅎㅎ 생으로 넣었어요. 숙모가 엄마편에 주신 싱싱한 만제농원 블루베리 ! 숙모가 엄마편에 직접 주신건데요. 저도 몇 년 째 주욱 엄마 편에 먹어봤는데 너무 싱싱하고 맛있어요. 전에 회사다닐 때 도시락 싸고 다닌 적이 있거든요? 그 때 요 블루베리 좀 싸가서 나눠먹었는데 회사 온니도 맛보더니 주문하고 싶다고 소개시켜준 곳으로 맛있고 싱싱한 블루베리여요. 홈페이지같은건 나오지 않아서 직접 전화를 하든가 하심 될 거 같은데요. 스토어팜 같은 거 하나 있음 참 좋을 거 같아요. 싱싱하고 퀄 좋은 블루베리 양이 엄청 많은데요 ! 생 블루베리를 보관할 때 잘 씻어서 물기를 빼고 냉동보관해서 먹고싶을 때 마다 꺼내먹으면 된다는데 저는 냉동고에 들어가면 거의 꺼내서 먹지 않기 때문에 최대한 생으로 먹어 보려고 생 블루베리 베이글을 만들어보았어요. 진짜 탱글탱글하죠? 청주 만제농원...

안녕하세요. 먹고 싶은 건 만들어 먹는 푸드 인플루언서 키위새 입니다. 베이글 만든 날, 베이글은 갓 구워져서 나오면 아무것도 안발라 먹어도 정말 맛있답니다! 원래 베이글이 다이어트하면서 먹는 빵이라는데 크림치즈, 잼을 잔뜩 바르니 그게 되겠나요...후 ㅋㅋㅋ 여튼 베이글 만든 날 조그만 반죽은 우리집 귀염둥이 햄스터에게 베이글을 만들어 주었어요. 쫄깃한 베이글을 만드는 방법은 이거 ↓ 치즈가 쏘옥! 쫄깃한 베이글 만들기 제가 너무 좋아하는 베이글! 평범한 (?) 베이글을 만드려다 집에 마침 스트링치즈도 있겠다. 치즈를 쏘옥 ... blog.naver.com 부드러운 베이글 만드는 방법은 아래 포스팅을 참고해주세요. <손반죽> 옥수수베이글 만들기 안녕하세요. 베이킹홀릭 키위새에요. 전 갓 구워낸 베이글을 참 좋아하는데요. 오늘은 옥수수가 좀 남아서 ... blog.naver.com 저는 햄스터가 먹을거라 버터는 뺐어요. 베이글은 다른 제빵류에 비해 발효 시간이 비교적 짧은 편이라 생각보다 금방 만드는 빵인데요. 하지만 데치거나 성형하는데 조금은 시간이 걸리긴 하네요. 물론 제 기준 소금빵보다는 편합니다만. 저어기 조그만 반죽은 햄찌꺼 미니미니한 베이글 만들기. 굉장히 작아보이지만 햄스터가 먹기에는 아주 큼직해요. 햄스터 베이글도 같이 발효해주었어요. 그리고 구워져 나온 베이글. 햄스터에겐 식혀서 줘야겠죠? 이렇게 예쁘게 한 상 차려주...

이번에 좀 색다른 베이글을 만들어 보았는데요. 가성소다나 프레첼 소다를 이용하지 않고 단순히 식소다 베이킹소다를 사용해서 만들었는데도 색감은 그럴싸하게 아주 잘 나와주었어요. 그리고 원래 만드던 방식이 아닌 베이글을 반대로 꼬아서 반죽을 성형했더니 자연스럽게 벌어지는 부분이 퍽 멋스럽게 나와서 이거 내가 정말 구운거 맞아? 하면서 의심을 할 정도로 예쁜 구움색과 모양이 나왔습니다. 프레첼 베이글 한 번 만들어볼게요. 프레첼베이글 만들기 g 강력분 300 소금 8 설탕 8 드라이이스트 5 무염버터 50 우유 180 포도씨유 15 데치는물 물 500 베이킹식소다 40 우유가 들어가는 베이글 반죽은 괜찮을까 조금 걱정했지만 반죽에서 우유의 고소한 향이 나는게 일반 베이글과는 확실히 달랐어요. 무염버터만 말랑한채로 우유는 차가운채로 바로 사용했어요. 1 모든 재료 다 한번에 넣고 믹싱합니다. 저속 5분 중속 10분 정도 돌렸고요. 반죽시간을 20분 이내로 끝내주었어요. 2 1차발효 상온에서 30분 좀 안되게 해주었어요. 3 그리고 약 100g 정도로 반죽을 분할하여 둥글리기 후 10분 정도 중간발효했어요. 4 성형은 살짝 납작하고 길게 밀고 이렇게 접고 접어서 (동영상 참조해주세요) 3단으로 꾹꾹 누르면서 길게 만들어주었는데요. 일자로 접든 삼단으로 접든 긴 모양으로 만드는데 큰 상관은 없는데 반죽을 베이글 모양으로 동그랗게 이어붙일 때, ...

제가 너무 좋아하는 베이글! 평범한 (?) 베이글을 만드려다 집에 마침 스트링치즈도 있겠다. 치즈를 쏘옥 넣은 쫄깃한 치즈품은 베이글을 만들어보았어요. 겉보기엔 평범하지만 스트링치즈를 김밥처럼 말아서 넣었지요. 브런치로 정말 딱인 치즈베이글! 아침부터 분주하게 만들었어요. 2차발효가 거의 없는지라 생각보다 오래걸리진 않았네요! 기본 베이글 레시피는 호야님 레시피로 만들었어요. 전 반배합으로 했고요. 스트링치즈는 제가 마음대로 넣었어요. 취향껏 치즈를 넣어도 안넣어도 되고, 위에 깨나 씨앗을 뿌려 맘껏 만들어주셔도 좋아요. 전 반배합 해서 스트링 치즈가 약 4개 들어갔어요. 베이글 만들기 100g 분할 9개 분량 (g) 강력분 500 설탕 20 꿀 10 소금 9 드라이이스트 8 물 310 무염버터 20 올리브유 25 ㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡ 데치는 물 물 800 설탕 40 올리브유 20 호야님 레시피 살짝 말랑한 버터와 모든 재료를 한 번에 넣었어요. 차가운 물을 넣어야 반죽온도가 맞는다는 말을 보고 차가운 물을 냉장고에 준비해놓고 커피내리려고 담아놓은 미지근한 정수 물을 넣어버렸지 뭐에요.. 전 물도 분량보다 20mL 이상 더 들어가서 조금 질었습니다. ㅋㅋㅋ 아효 1 틴소믹서기 8L사용 모든 재료를 넣고 1분 1단 10분 2단 1분 1단 총 12분 정도 반죽기 돌렸어요! 2 1차발효. 반죽을 예쁘게 잘 동글려서 한 시간 정도 두었...

제빵기능사 실기를 독학으로 준비하면서 언젠가 시험을 치루려고 해요. 다음달에 필기가 만기되어서 필기를 다시 한 번 따야겠지만요 ㅎㅎ 요번엔 베이글을 만들어 보았어요. 베이글 Bagel 베이글 하면 미국이 떠오르는데 미국빵은 아니에요~ 고대이집트부터 먹던 빵이 시대를 거쳐 중세 프랑스로 전해지고 다시 러시아나 폴란드의 유대인을 거쳐 지금의 베이글이 만들어졌단 말도 있고 유대인들이 폴란드왕에게 감사를 전하기위해 만들어진 빵이란 말도 있는데요. 폴란드와 유대인들에 의해 전파된 빵은 확실한 거 같네요. 베이글은 구부리다라는 뜻을 나타내는 바이겐 beugen 으로부터 어원이 시작되었다 하네요. 그래서 반죽을 구부려 동그랗게 만드나봅니다 . 베이글이 시험장에서 난이도가 좀 있는 편이라고 해요. 아마 성형을 하는게 손이 많이가서 인 거 같아요. 그러니 더더욱 연습해봐야하는 품목이겠죠. 제빵기능사 품목 베이글 (Bagel) 베이커스퍼센트의 8배합이 시험량이더라고요. 그렇게 많이는 집에서 못먹으니 베이커스 퍼센트에서 3배 늘려 했어요. 시험요구사항의 반배합보다 적은 양이에요. 베이커스 퍼센트 (%) 강력분 100 물 60 이스트 3 제빵개량제 1 소금 2.2 설탕 2 식용유 3 제빵기능사 베이글 베이글의 좋은 점은 스트레이트 법(Straight dough method). 유지류가 안들어가서 그냥 한 번에 다 넣고 믹싱한다는 것? 그치만 소금과 이스트...

전 베이글을 종종 만들어요. 갓 구워낸 베이글은 크림치즈나 잼을 바르지 않아도 너무 맛있더라구요. 이 날은 열심히 볶은 양파랑 모짜렐라 치즈 올려 구워냈고 식히고 있었어요. 그런데 아이가 뭘 우물거리며 막 웃고 있더라구요. 먹을게 없는데 뭘 먹었나 싶었는데 베이글 베어 먹었드라구요 ㅋㅋ 한 입이 참 조그맣네요. 뜨거울까봐 꽤나 높이 멀리 올려뒀는데 키가 쑥쑥 커서 이제는 위로위로 숨겨도 끝이 없네요. 이러다 우리집은 바닥엔 아무것도 없고 위에만 물건이 가득할 거 같아요 .. #베이글 #한입만 #육아맘