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엄마표 요리놀이 크리스마스 컵케이크 만들기 안녕하세요. 먹고 싶은 건 만들어 먹는 푸드 인플루언서 키위새 입니다. 이제 몸이 좀 괜찮은데 근래 계속 누워있던게 미안해서 아이랑 요리놀이 했어요. 아이랑 만들어본 루돌프 컵케이크에요. 컵케이크 위에 버터크림을 얹어서 루돌프로 장식한거라 어렵지 않고요. 버터크림도 흰자를 넣는 이탈리안 스위스머랭 법이 아닌 코코아파우더만 넣은 미국식 레시피에요. 초콜릿을 녹여 넣은 게 아니라 우리가 마시는 핫초코 느낌이어서 많이 헤비한 느낌은 아니었어요. 우선 컵케이크카 필요하겠죠? 초콜릿 컵케이크 만들기 (6개 분량; g) 녹인 무염버터 90 설탕 80 달걀 1개 무가당 플레인 요플레 60 우유 30 박력분 100 코코아파우더 20 베이킹파우더 3 소금 한 꼬집 키위새 컵케이크 위에 버터크림을 얹을 거라 위가 버섯처럼 부푸는 머핀형태로 만들지 않았어요. 버터를 녹여만들면 공기포집을 하지 않아도 되기 때문에 상대적으로 덜 부풀어서 위에 뭐를 얹어 내는 디자인에 제격이에요. 녹인무염버터는 살짝 따뜻한 정도이고요. 나머지 재료들도 마찬가지로 실온에다 두었어요. 1 녹인버터에 설탕을 넣고 조금 저어주다가 달걀, 요거트, 우유를 넣고 마저 잘 섞어줍니다. 2 가루류를 넣고 휘퍼로 저어주어요. 날가루가 안보이면 멈추는데 반죽은 많이 묽은 편이에요. 전 이런 반죽은 스쿱으로 꼭 떠주어요. 3 머핀컵에 팬닝해주세요. 4...

오늘이 바로 우리 아이 다섯 번째 생일이에요. 생일만큼은 직접 만든 케이크를 만들여 먹이고 있어요. 남들이 보기엔 허접해 보일진 몰라도 아이는 디자인을 주문해서 무척 좋아해 주고 저는 힘듭니다. 어제 저녁에 버터크림으로 열심히 만든 캐릭터 케이크 비버니케이크..미안해 비버니 아이가 포켓몬스터 중에 "비버니"를 제일로 좋아해요. 참 하찮은 포켓몬인데 왜 이리 좋아하는지 노이해. 그래도 아이가 좋아하니 어쩌겠어요. 노트에다 케이크 구상을 합니다. 저는 캐릭터 케이크를 만들거나 레터링 케이크를 만들 때는 이렇게 노트에다 디자인을 대충 그려보고 해요. 안 그러면 망하기 때문에.. ᄏᄏ 다행히 비버니가 갈색이어서 베이스에 색소를 넣을 필요가 없겠더라고요. 그냥 버터크림에 초콜릿을 넣어주는 색으로 만들고 흰색은 미리 빼두고 거기에 얼굴 바탕 베이지색만 조색하기로 했고 버터초코크림에 검정색을 넣어서 눈과 입 부분을 만들기로 했어요. 코는 다행히 빨갛고 커다란 스프링클이 있어서 조색할 필요가 없었어요. 그래서 조색 스트레스는 다행히 없었고요. 또 색소 많이 넣는 거 안 좋아하는데 피카츄 같은 거 안 좋아해서 다행.. 근데 만들고 나니 내년엔 하늘색 꼬링크 만들어달래요. 내년에 얘기하자고 했어요. 저는 이탈리안 버터크림으로 만들었어요. 스위스 머랭법이 더 쉬울까? 싶었는데 달걀을 산지 좀 되어서 살균 차원에서 더 안전하게 이탈리안 버터크림법으로 만들...

저번에 엄마가 버터크림 케이크가 먹고 싶다고 하셨어요. 저는 생크림이 훨씬 맛있지 않냐고 되물었는데 어릴 때 아주 맛있게 먹었던 기억에 버터크림케이크가 먹고싶은데 요즘 빵집엔 안파는 거 같다 하셨어요. 물론 그 시절엔 마가린이나 쇼트닝 케이크 아니었을까 싶지만.. 바로 접수. 구정이기도 하고 버터크림 케이크를 만들어갔어요. 이탈리안 버터크림 만들기 ( g) 물 27 설탕 85 달걀흰자 72 버터 250 소금 한 꼬집 재료 모두 실온으로 사용했습니다. 저는 1호 제누와즈 15*7cm 크기 하나 아이싱하는 양에 딱이었어요. 남지도 모자라지도 않은! 어떤 디자인이냐에 따라 크림이 쓰이는 양은 달라지겠지만 심플한 디자인이라면 충분한 양이에요. 제가 케이크 옆면을 꾸민 부분이 크림을 꽤 많이 쓰는 디자인이거든요. 웬만한 디자인은 충분할 양이었습니다. 그리고 시트 안에는 인서트 크림에는 느끼함을 잡아줄 딸기잼을 함께 채워 넣었기에 충당이 된 건지도 모르겠지만! 1호 케이크 사이즈면 전 앞으로 이 양으로 정착하려고요. 여담이지만 어제 아이싱하고 있는데 남편의 와서 급 승진소식을 전했기에 졸지에 축하 케이크까지 되어서 초까지 챙겨갔어요.ㅋㅋ 버터크림 케이크는 하얗고 맛이 강하지 않은 버터를 쓰심을 추천해요. 저는 기글리오 버터를 사용했어요. 기글리오 버터 / 버터크림용으로 적당하다 생각해요. 맛과 향도 강하지 않고 흰 버터에요. 흰자는 큰 볼에 담...

레몬 버터크림 + 레몬 컵케이크 만들기 레몬 대신 BABBI 레몬 아로마 시럽만 사용했어요! 저는 신맛이 나는 과일을 좋아해서 그런지 레몬이 들어간 디저트류는 모두 좋아합니다. 근데 레몬디저트를 만들려면 레몬 베이킹소다로 벅벅 씻고 데치고 제스터로 레몬 제스트 만들어야죠, 레몬즙 짜내야 하죠. 레몬씨는 또 왜 이리 많은지 은근 손이 많이 가서 좋아하는데도 큰맘 먹고 레몬디저트를 만들곤 합니다. 어디 쉽게 레몬 수급하는 방법이 없을까 하다 이번에 카페 찬스로 BABBI에서 아로마 리모네 체험단에 선정되어서 아주 간편하게 레몬 버터크림을 얹은 레몬 컵케이크를 만들었어요. 구연산 없이 천연 레몬 향료가 들어간 아로마 리모네는 어떨지 궁금했어요. 일단 찍어 먹어보니 달큼! 하다고 해야 할까요? 신맛보다는 달달 감칠맛이 훨씬 강한? 레몬시럽 잘못 먹으면 쇠맛이 나는데요. 그런 맛이 1도 없어요!! 바닐라빈 페이스트까지 함께 주셨다. 꺄홀 새콤달콤한 포지타노 레몬 사탕을 아실까요! 포지타노 지역의 레몬이 이렇게 새콤달콤 맛있다고 하는데 BABBI 레몬 시럽도 이 포지타노 레몬으로 만들었습니다. 이 밥비레몬시럽으로 초간단 레몬 버터 컵케이크를 만들었습니다. 밥비 레몬시럽 레몬 버터 컵케이크 만들기 (6개분량 ; g) 녹인 무염버터 90 설탕 100 달걀 1개 요플레 60 우유 30 BABBI 레몬시럽 30 중력분 105 베이킹파우더 3 소금 한 ...

안녕하세요. 저번에 이븐버터가 제 입맛에 잘 맞아 버터크림을 만들었어요. 버터크림은 아무리 풍미가 적은 버터를 골라도 제게는 좀 느끼한 감이 있어요. 그래서 케이크를 상콤하게 레몬케이크를 만들어보았어요. 레몬 컵케이크 6개 분량 중력분 106 설탕 100 레몬제스트 15 달걀 1 버터 85 b.p 3 소금 1 요거트 60 레몬즙 30 우유 30 Preppy kitchen 참고 이 방법은 #플라워배터법 입니다. 어떻게 보면 일반 크림법보단 플라워배터법이 더 간단한 거 같아요. 플라워배터법은 가루끼리 액체끼리 섞는 방법인데요. 설탕과 레몬제스트 밀가루 포함 가루류들 같이 섞어주고요. 액체류들 달걀 버터 요거트류 다 섞은 후 요기에 가루류 넣고 둘이 합치면 됩니다~ 그래서 설명이 별로 필요 없어요 위에 적어둔 레시피 대로거든요. 아 물론 액체류는 실온입니다 ㅎㅎ 버터는 녹여서 준비하고 요거트와 레몬즙 우유를 넣고 그냥 휘휘 저어주었어요. 그리고 요기에 가루류 넣고 또 휘휘 저어주면 끝이에요. 그리고 머핀컵에 70-80프로 정도 반죽을 채워주고요. 190도에서 5분 180도로 내려서 12분 정도 구워주었어요. 오 구움색도 나지 않고 너무 예쁜 머핀이 나왔어요. 사실 버터크림컵케이크는 위가 많이 솟아 나오면 깎아내고 아이싱하는데 적당히 부풀어서 깎을 필요 없어서 좋았어요. 그리고 위에다가 버터크림으로 마음껏 꾸미고 그려주기. 하다가 귀찮아서 ...

이탈리안 버터크림으로 레터링 도시락케이크 만든 날!! 좀 되었습니다. 구정 쯤 만들어 주었는데요 ㅋㅋ 새해 맞이 케이크겸 디자인을 호랑이로 했거든요. 친구가 올해 이직 성공을 해서 축하하는 마음에 한 번 만들어보았어요. 아주 초미니케이크이기 때문에 부담 없이 먹을 수 있는 사이즈예요. 디자인을 엄청 고민했는데 도시락케이크는 크기가 작은지라 엄청 많이 꾸미긴 어렵고 간단하게 호랑이 얼굴을 그려 넣어보았어요. 버터크림케이크하면 거의 스위스머랭버터크림만 만들었는데요. 요번엔 이탈리안버터크림으로 만들어보았어요. 다음번에 두 크림을 가지고 비교를 해보고 싶은데요. 개인적인 취향에 따라 다르겠지만 전 스위스머랭버터크림보단 이탈리안버터크림이 좀 더 맛있는 거 같아요. 이탈리안 버터크림은 물과 설탕을 냄비에 넣고 약 118도까지 끓여 내고, 이 시럽을 흰자 머랭 올리는 곳에 넣는 방법인데요. 아무래도 118도까지 올라간 시럽을 넣고 휘핑을 하니 흰자가 살균이 되어요. 스위스 머랭 버터크림보다 더 확실한 살균 방법이기에 업장에서 주로 사용하는 방법이에요. 하지만 시럽 온도를 제대로 체크 안 했다간 캐러멜을 만들게 될 수 있고 ㅋㅋ 흰자가 거품이 올라오고 시럽을 넣어야 해서 타이밍이 중요해요. 그래서 스위스 버터크림보단 이탈리안 버터크림이 좀 더 까다롭게 느껴지긴 해요. 하지만 어렵지 않습니다. 이탈리안버터크림 만들기 물 45 설탕 140 달걀흰자 1...

이번엔 정말 아무것도 안하려고 했는데.. 아이가 케이크 타령을 해서 크리스마스케이크를 만들어 줬어요. 초코 버터크림케이크 처음엔 아이싱도 잘했는데 눈에 초콜릿 붙였다가 맘에 안들어서 빼버렸더니 아무래도 눈 붙인 곳을 매꾸느라 ㅋㅋ 좀 매끈하지 못해서 맘에 안들었는데요. 아이는 너무 만족스러워하더라고요. ㅋㅋㅋ 루돌프라고 좋아해서 고맙.. 그리고 모양에서부터 짐작할 수 있듯이 반반 케이크인지라 케이크 시트 하나로 두개의 케이크를 만들 수 있는 매직!!! 그리고 초코버터크림으로 만들어 초코초코함이 느껴지네요 요즘 핫하다는 반반케이크 !!! 그리고 버터크림에 초콜릿을 넣어 크림의 베이스색엔 색소가 들어가지 않았어요. 색소는 루돌프의 빨간 코와 눈 부분만 살짝 필요한지라 색소도 최소화 되었고요. 이번엔 이탈리안머랭법으로 버터크림을 만들까 하다가 초콜릿이 들어가기 때문에 혹시나 물 때문에 잘 안될까 싶어 그냥 스위스머랭버터크림으로 만들었습니다. 스위스 버터크림 (+ 초코버터크림) 흰자 2개 (약 60g) 설탕 70 소금 한꼬집 바닐라 익스트랙 약간 버터 160 ㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡ 다크 커버춰 초콜릿 80 1호 케이크 한 개 아이싱 분량/ 디자인에 따라 상이 스위스머랭버터크림법은 흰자와 설탕을 넣은 볼을 중탕하는 거 부터 시작합니다. 버터는 실온상태로 말랑해진 채로 깍뚝썰기 해두면 나중에 넣기 편합니다. 1 이 때 중탕볼의 온도는 50-55도까지...

녹차 케이크시트를 구웠어요. 그냥 일반 제누와즈랑 레시피 똑같은데 (달걀 3개 /박력90/설탕 90 / 우유 20/ 버터30 160도 40분) 녹차가루만 5그람 정도 들어간거요. 말차가 아니여서 색도 연하고 좀 더 많이 넣을 걸 그랬나봅니다. 껄껄 제가 만든틀은 미니틀로 일반 1호 (15센티 지름)보다 작은거여서 1개분으로도 두개가 나오더라구요. 하트는 좀 높게 굽진 않았지만요. 도시락케이크 통에 들어가게 하려고 낮게 구웠습니다. 동그란것도 높게 나와서 윗면 하나 잘라냈네요 ㅋㅋ 오늘은 생크림이 아닌 차분하게 (?) 버터크림을 만들었습니다. 버터크림 레시피는 조꽁드님 레시피 참고하였고 소금한꼬집 추가했어요. 근데 미니케이크라서 크림 200그람도 많더라구요. 스위스머랭 버터크림 방법으로 만들었어요. 미니 기준이라면 무염버터 140 흰자 60 (계란 두 개 정도 양) 설탕 80 소금한꼬집 바닐라익스트랙 조금 이 정도면 충분할 겁니다. 물론 데코를 어떻게 하느냐에 따라 달라지겠지만요. 도시락케이크는 워낙 작게 만드는지라 옆면 아랫면은 거의 꾸밀거도 없고 윗면도 높이 데코하면 뚜껑을 덮을 때 묻어나거든요. 스위스 버터크림 만드는 방법은 이탈리안에 비해선 간편합니다. 스위스 버터크림은 50-55도 정도까지 흰자와 설탕을 중탕해서 휘핑을 하고, 거기에 버터를 조금씩 넣는 방법입니다. 근데 이탈리안 머랭은 버터에다가 114도 이상 끓인 시럽을 흰...