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안녕하세요. 먹고 싶은 건 만들어 먹는 푸드 인플루언서 키위새 입니다. 간혹 외국 서적을 보다보면 스펠트밀을 넣기도 하길래 궁금한 마음에 스펠트 밀가루를 사보았어요. 스펠트 밀가루란? Spelt Wheat Flour 스펠트 밀가루는 밀의 일종으로 학명은 Triticium spelta BC 5000년 전부터 경작되었습니다. 고대에 수확의 여신인 데메테르 (Demeter)가 그리스인들에게 준 선물로 여겨졌는데요. 현재 중부 유럽 산간에서 재배가 많이 이뤄지고, 추위에 강하다고 합니다. 스펠트 밀 단백질 섬유질 함량이 높아 소화에 도움이 되고. GI수치가 일반 밀과 비교했을 때 낮기 때문에 혈당관리에도 좋아요. 하지만 섬유소가 많아 변비환자에겐 좋으나 과민성 대장 증후군 환자에게는 좋지 않아요. 즉 저에겐 안좋은데 이미 샀으니 뭐 써보도록 합니다. 제과 제빵에 사용할 때 밀가루의 25% 정도 (최대 50%) 스펠드 밀가루로 대체 하는게 좋습니다. (향이 강하고 톡쏘는 맛이 날 수도 있기 때문이에요.) 또한 스펠트 밀가루는 일반 밀가루보다 흡수성이 떨어지기 때문에 일반 밀가루처럼 물을 사용하면 작업성이 좋지 않아 액체를 줄이거나, 밀가루 양을 늘려 사용하는게 좋아요. 스펠트밀가루를 넣어 만든 식빵 음 저는 딱히 풀먼식빵 (각 잡혀나오는 거)을 만드려고 한 건 아닌데 풀먼식빵 틀에다 만들었어요. 2차 발효 시간이 부족해 뚜껑을 안덮고 구우려 ...