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안녕하세요. 먹고 싶은 건 만들어 먹는 푸드 인플루언서 키위새 입니다. @키위새 베이킹로그 초코 치즈케이크 만들기 The cheese cake 초코와 크림치즈의 조합은 어떨까? 생각보다 찐한 맛이 잘 어울려 괜찮았다. 와인이나 커피랑 마시기에도 찰떡!! 하지만 초코 치즈케이크 만들기라고 쓰고 크림치즈 알갱이 없애기라고 읽는다. 문제가 있었으니.. 하..이번에 크림치즈 주문온 게 완전 똥이다. 한 번 얼려져 있었는지 녹이기만 해도 알갱이들이 보이더라. 보통 얼렸다가 해동하면서 크림치즈에 알갱이가 생기는데 넣는 재료간의 온도가 맞지 않아도 생길 수 있다. 하지만 아무것도 안넣고 크림화 하는데도 이렇게 알갱이가 보인다면 보관방법이 잘못되었을 확률이 유력하다. 하지만 가지고 있던 다른 크림치즈도 멀쩡했고, 냉장온도가 낮지도 않았고 냉장고 벽에 붙여놓지도 않았으며 깊숙히 넣지도 않았으니 이건 잘못 보관된 크림치즈를 보내온 것이다. ㅠ 하지만 일주일이나 지나 뜯었으니.. 어쩌겠나. 어떻게든 소진해야한다. 참고로 이렇게 알갱이가 생긴 크림치즈는 식감으로도 아주 잘~~ 느껴져서 아주 최악이다. 중탕으로 녹여봐도 그렇고 체에 내려봐도 그렇다. 그래서 얇은 체에 두번이나 내려 사용했다.. 보통 이렇게 알갱이가 생기면 할 수 있는 일은 세 가지 정도 휘핑해보기, 중탕해보기, 체에 내려보기. 그렇게 아주 손이 많이 가는 크림치즈 알갱이를 최대한 없애서 초...

안녕하세요. 먹고 싶은 건 만들어 먹는 푸드 인플루언서 키위새 입니다. @키위새 베이킹로그 베이크드 치즈케이크 Baked cheese cakes 이번에 오븐엔조이에서 체험단으로 크림치즈를 벌크로 받아서 만들어본 베이크드 치즈케이크. 어차피 아이가 종류 불문 치즈케이크를 너무 좋아하기도 하고 커피랑도 잘 어울려서 중탕식이 아닌 오븐에 바로 굽는 베이크드 치즈케이크를 만들었다. 퀘스크렘 크림치즈, 마스카포네 치즈는 종종 사용했는데 퀘스크렘 500g / 아님 200g 정도 사이즈만 보았지 이렇게 커다란 건 처음 사용해본다. 무려 2kg 벌크. 앞으로 요거 다 쓸 때까지 주구장창 크림치즈 베이킹만 할 듯. 참 퀘스크렘 요거트 치즈도 맛있음.. 블루치즈나 라이트도 있는데 이렇게 대용량도 있는지는 모르겠다. 스페인어로 치즈를 뜻하는 퀘소(Queso)와 크림을 뜻하는 크레마 (Crema)를 합친 퀘스크렘(Quescrem)은 스페인 최대 우유 생산지로 손꼽히는 목초지 갈라시아의 산티아고 대학 치즈 메이커들이 모여서 설립한 곳! 신선한 산미와 부드러운 텍스처가 일품인 퀘스크렘. 퀘스크렘에서 레시피를 주었는데 너무 대용량이라 줄여서 만들음..ㅋㅋ 재료 준비와 만들기 (g) 1호틀 한 개 기준 바닥 부분 통밀쿠키 60 버터 30 케이크 반죽 부분 퀘스크렘 크림치즈 250 생크림 50 설탕 62 옥수수전분 12 달걀 62 퀘스크렘 1 비스킷 반죽 먼저! ...

안녕하세요. 먹고 싶은 건 만들어 먹는 푸드 인플루언서 키위새 입니다. 집에 있는 크림치즈를 써야해요. 크림치즈를 많이 쓸 수 있는 건 역시 치즈케이크이지요! 굽기 싫어서 노오븐 레어치즈케이크로 만들었어요. 크림치즈는 집에서 보관할 경우 오픈을 하지 않았다면 유통기한이 좀 지나도 괜찮은데요. 이미 공기와의 접촉이 되었다면 (뚜껑을 오픈했다면) 유통기한 전이어도 곰팡이가 생기거나 상하기 쉬운 유제품이라 되도록 빨리 써줘야 해요. 하지만 매장이 아닌 이상 1.36kg나 되는 크림치즈를 빠르게 소진하기는 여간 쉽지가 않습니다. 전 크림치즈를 벌크로 사놓고 직접 손에 닿지 않게 장갑을 끼고서 잘 소분해서 밀봉해서 냉동해두어요. 크림치즈는 냉동을 하면 안 된다지만 해동만 잘한다면 알갱이가 생기지 않고 오래도록 쓸 수 있으니 처음부터 많은 양의 크림치즈를 사신 분은 아예 소분을 해놓고 쓰심을 추천해요. 저는 200g 씩 소분해서 냉동에 몇 개 넣어두었어요. 서론이 길었네요. 그래서 치즈케이크를 만들었는데요. 오랜만에 오레오를 이용해서 만들었답니다. 오레오 치즈 케이크 만들기 (15cm*7cm 1호 틀 1개 분량 ;g) 오레오 분태 85 녹인 버터 35 크림치즈 250 슈가파우더 60 판젤라틴 2장 생크림 250 오레오 분태 적당량 데코용 생크림 적당량 키위새 궁금해서 구매해 본 오레오 분쇄 쿠키. 오레오 치즈케이크를 만들 때 바닥이며, 데코며 ...

안녕하세요. 먹고 싶은 건 만들어 먹는 푸드 인플루언서 키위새 입니다. 아이가 저번에 뉴욕치즈케이크를 먹고선 계속 치즈케이크 노래를 부르길래 이번에는 수플레 치즈케이크를 만들어보았어요. 이번에는 퐁실퐁실 치즈케이크 버전이지요. 치즈케이크는 종류가 다양하기 때문에 취향에 따라 만드는 재미가 있는 거 같아요. 이건 애들 어릴 때 마트나 빵집에 가면 아이 간식으로 사는 뽀로로 치즈 빵, 아님 한때 아이가 좋아했던 포켓몬 빵 중에 피카츄의 치즈케이크인가 이름은 잘 기억 안 나지만 그런 촉촉한 느낌의 부드러운 치즈케이크에요. @키위새 베이킹로그 수플레 치즈케이크 Soufflé cheese cake 수플레 치즈케이크는 일본식 치즈케이크인데요. 치즈케이크를 만들 때는 보통 전란을 한꺼번에 넣어 섞어서 만드는데요. 수플레 치즈케이크의 두드러지는 특징 중 하나는 달걀을 흰자와 노른자로 분리하여 흰자는 머랭을 쳐서 시폰처럼 섞어주는 방법이에요. 그렇기 때문에 폭신하면서 가벼운 식감의 치즈 케이크를 맛볼 수 있어요. 재료 준비와 만들기 (g) 15cm 틀 1개 기준 크림치즈 200 무가당 요거트 100 달걀 노른자 3개 박력분 40 달걀 흰자 3개 설탕 60 키위새 √ 크림치즈, 요거트, 달걀노른자는 실온에 두어 찬기를 없애주세요. √ 달걀을 분리한 후 흰자는 냉장고에서 보관 후 차갑게 사용하길 권장합니다. 1 크림치즈를 말랑하게 풀어줍니다. 크림치즈는...

안녕하세요. 먹고 싶은 건 만들어 먹는 푸드 인플루언서 키위새 입니다. @키위새 베이킹로그 뉴욕치즈케이크 Newyork cheese cakes 진하면서 크리미한 맛의 치즈케이크를 즐기고 싶을 때 만들어 먹는 뉴욕치즈케이크! 치즈케이크 아래 깔린 바닥이 포인트이지요. 하지만 요즘 크림치즈가격이 무척이나 올라서 .. 생각만 하고 있을 뿐이죠. 때마침 동서 엘로이크림치즈 이벤트에 당첨이 되어서 뉴욕치즈케이크를 만들어 먹는 호사를 누렸습니다. 치즈케이크랑 와인이랑 궁합도 좋거든요. 잘 만들어서 식힌다음에 와인이랑 먹으면 꿀맛!! 낮술로 행복한 시간을 보내고 글을 쓰고 있네요 ㅋㅋ 뉴욕치즈케이크 만드는 방법은 슈가레인 조한빛 셰프님 레시피로 했고요. 영어 영상이지만 레시피는 따로 적어주셔서 쉽게 따라했습니다. (뭐 더는 퇴보할 영어실력이 없으므로 영어여도 부담스럽지도 않다는..) 재료 준비와 만들기 (g) 1호 지름15cm틀 기준 바닥 비스킷 다이제 통밀쿠키 80 녹인버터 35 치즈 케이크 크림치즈 300 바닐라빈 약간 설탕 90 전란 60 생크림 60 박력분 10 사워크림 80 슈가레인 조한빛님 레시피 치즈케이크는 분리만 나지 않으면 성공적으로 만들 수 있는 거 같아요. 그러기 위해선 모든 재료의 온도를 맞춰주는게 가장 중요한 것 같습니다. 모든 재료는 20도로 맞춰주신다 하는데 전 22도 정도 된 듯 합니다. 바닥 비스킷 만들기 다이제스트...

안녕하세요. 먹고 싶은 건 만들어 먹는 푸드 인플루언서 키위새 입니다. 치즈케이크는 달지 않고 부드러워 자주 찾는 케이크에요. 크림치즈만 있다면 반별립법으로 수플레치즈케이크, 혹은 바닥에 통밀쿠키를 으깨서 뉴욕치즈케이크로도 즐길 수 있고 오븐에 굽지 않고 냉장고에서 굳혀내는 레어치즈케이크 등등 다양하게 즐길 수 있는 재료이지요. 오늘은 오븐에서 중탕으로 구워내는 평범한(?) 치즈케이크를 만들어보았어요. 가장 기본적으로 즐기기 좋은 치즈케이크랄까요. 바스크치즈케이크에 비해선 크림치즈양은 덜 들어가고 더 크리미해서 호불호 없이 즐길 수 있는 게 이 베이크드 치즈케이크라 생각해요. 치즈케이크는 만들기 어렵지 않은데 크림치즈 분리가 종종 일어나곤 해요. 저도 많이 겪어봤기에 압니다. 분명 크림치즈 온도를 실온에 두고 잘 풀어줬는데도 어느 순간 알갱이들이 생기고 체에 내리고 해도 알갱이들이 들어가 버려요. 그럼 식감도 별로고 맛이 없는 치즈케이크가 되거든요. 오늘은 크림치즈가 최대한 분리 안 나게 치즈케이크 만드는 방법을 알려드릴게요. 치즈케이크 만들기 (12cm 미니 틀 한 개 분량;g) 크림치즈 한 블록 225-250 슈가파우더 50 달걀 1개 (50) 생크림 50 요거트 50 레몬즙 약간 옥수수전분 10 키위새 √모든 재료는 찬기를 다 뺴고 준비해주세요. 제가 엘로이크림치즈나 리버티레인 크림치즈 하나는 225g 정도거든요? 근데 필라델피...

아이가 정말 좋아하는 디저트 중 하나는 수플레치즈케이크에요. 우리 아이는 이 디저트를 계란빵이라고 부르는데 치즈빵도 아니고 왜? 라고 물어보니 달걀이 많이 들어가고 폭신해서 그렇다고 하네요. 이번에도 퐁실퐁실한 미니 수플레치즈케이크를 만들었어요. 이렇게 보면 카스테라 같지만 치즈케이크 입니다. 크림치즈 맛을 더 느끼고 싶어 지난 번 레시피보단 크림치즈 양을 좀 늘렸어요. 모든 건 실온에 두고 사용하고 별립법입니다. 이 레시피에서 크림치즈양을 늘렸어요 퐁실퐁실 수플레 치즈케이크 만들기 안녕하세요. 베이킹홀릭 키위새입니다. 저는 가끔 고딩때 매점에서 먹던 유산지에 있는 납작한 치즈맛나는 ... blog.naver.com 크림치즈 130 무염버터 20 우유 60 달걀 노른자 3개 바닐라익스트랙 약간 박력분 20 옥수수전분 10 달걀 흰자 3개 설탕 30 레몬즙 약간 키위새 1 실온의 우유와 버터, 크림치즈를 중탕이나 전자렌지를 통해 잘 녹여줍니다. 2 1에 계란 노른자를 풀어주고 바닐라 익스트랙도 약간 뿌려줍니다. 3 2에 박력분과 옥수수전분을 넣고 살살 저어줍니다. 4 다른 볼에 계란흰자와 설탕, 레몬즙을 넣고 살짝 휘핑해줍니다. 5 4를 3에 넣고 머랭이 깨지지 않게 조심히 섞어줍니다. 6 팬닝을 해주고, 중탕으로 굽습니다. 전 중탕시 팔팔끓는 물이 아닌 적당히 따끈-뜨거운 사이의 물을 넣습니다. 그리고 지금 레시피는 1호 무스링틀이나...

치즈케이크를 만들었어요. 원래는 블루베리와 블루베리잼을 가득 넣은 뉴욕치즈케이크를 만드려고 했는데요. 로투스 치즈케이크를 만들었네요. 무척 맛있었지만 ㅎㅎ 재료가 마땅치 않아서 이렇게 변형(?)된 치즈케이크가 되었습니다! 저는 치즈케이크 중에서도 아래 시트 (바닥)이 있는 뉴욕치즈케이크를 좋아하거든요. 그런데 바닥면이 될 통밀쿠키가 하나도 없고 집에 있는 쿠키라곤 로투스만 있는거에요. 통밀보단 로투스가 더 짭조롬하고 달달하니 맛있잖아? 하면서 로투스를 부시며 치즈케이크 바닥으로 만들다가 로투스 치즈케이르를 만들기로 마음을 먹었습니다. 태세전환 빠르죠? ㅋㅋㅋ 로투스 치즈케이크 만들기 g (16.5 사각틀 한개 분량) 로투스 130 정도 녹인버터 50 크림치즈 250 설탕 60 소금한꼬집 로투스 스프레드 150 달걀 한 개 박력분 10 생크림 60 로투스쿠키 테코용 키위새 로투스는 향이 너무 좋지 않나요? 이걸 으깨면서도 몇 개나 집어 먹은건지.. 푸드프로세서나 절구를 이용해서 쿠키를 으깨도 좋지만 저는 이렇게 밀대로 드르륵 밀어버리면서 치즈케이크 바닥면을 만들기도 해요. 1 으깬 쿠키에 녹인 버터를 넣고 잘 눌러주며 평평하게 바닥을 만들어줍니다. 저는 무스링틀을 사용했는데요. 생각보다 바닥면이 잘 안뭉쳐서 고생했어요. 평범한 틀에 유산지 깔고서 굽는게 더 편할 거 같아요. 통밀쿠키에 비해서 로투스는 잘 안뭉쳐지네요. 2 크림치즈를 잘...

치즈케이크 중에서는 찐하고 찐한 바스크치즈케이크가 제 입맛에 제일 잘맞는 거 같습니다! Burnt Basque Cheese Cake 바스크치즈케이크는 스페인 바스크 지역의 한 레스토랑에서 유래한 케이크로 보통 치즈케이크에 비해 높은 온도에서 구워 윗면을 태우듯 그을려 진한 색이 나요. 윗면의 검게 그을린 부분에선 스모키한 불맛도 살짝 나고요. 일반 치즈케이크보다 크림치즈양도 많이 들어가 던 찐한 크림치즈의 맛을 느낄 수 있어서 참 좋아해요. 크림치즈를 많이 쓰기 때문에..ㅋㅋ 1.36 벌크로 산 엘로이 크림치즈를 뜯었습니다. 크림치즈 보관하는 방법 크림치즈는 개봉한 후에가 문제에요. 저는 크림치즈를 보관할 때 최대한 맨손으로 만지지 않고 소분해서 종이 호일로 노출된 부분을 감싸, 지퍼백에 완전 밀봉해서 보관해요. 완전 밀봉한다곤 하지만 빨리 안쓰면 빨갛게 곰팡이가 피기도해요. 그 부분만 떼서 먹기도 하지만 최대한 빠르게 소진하는게 제일 좋아요. 혹시나 냉동에 넣을 경우 (별로 추천하진 않습니다) 잘 해동하지 않으면 작은 알갱이 덩어리가 아주 잘 생겨요. 그럴경우 중탕으로 풀어져도 잘 안풀어지고 체에 내리는 방법밖에 없는데 그러면 로스가 너무 많아서.. 아주 잘 해동해서 쓰셔야합니다. 다시 본론으로 돌아가 바스크치즈케이크 만드는 방법을 소개할께요. 바스크치즈케이크 만들기 (g) 15cm 원형 케이크 틀 한개 분량 크림치즈 400 설탕 ...