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일능 이표 삼송 이라고 하지요~~~ 우리나라에서 버섯중에 일등먹는 능이버섯입니다. 능이손질법과 더불어 능이버섯요리두가지 만들어보아요 능이버섯을 산에서 직접 채취하였다고해요 ㅎㅎ 물론 그렇겠지만요, 옆지기 아는분께서 두박스나 주시는군요. 처음에 박스를 열어보고 이많은걸 우야지 싶지만 손질하고 말려놓으면 얼마 안되더라구요 바닥에 신문지나 종이를 깔고 버섯밑둥에 묻은 이물질등을 잘라내어줍니다. 능이버섯은 인공재배가 되지않는다고 하는데요 독특한 향과 맛이 뛰어나다고 하지만 호불호가 있는 버섯이에요. 송이향이나 표고랑은 다른 향에 요리를 하고나면 국물색은 까맣게 되거든요. 참나무뿌리에 기생하는 표고버섯은 신문지에 싸서 냉장보관하고 습기를 없애준다고 하는데 보관일이 일주일 정도밖에 안되기 때문에 말리는 방법이 가장 좋은거 같아요. 능이버섯의 갓이 연갈색이고 넓게 퍼져있는것이 좋은것이라고 해요, 궁합이 맞는 음식은 무라고 하네요. 칼로리가 낮고 섬유소와 수분이 풍부한 능이는 포만감을 주고 한방에서는 혈액을 맑게하고 심신을 안정시키며 단백질분해성분이 다량함유되어 있어 육류를 먹고 체했을때 효과가 크다고 합니다(네이버지식백과) 싸리버섯이나 능이버섯의 갓이나 줄기쪽에 애벌레등이 있을 수 있어 물에 천일염을 녹여 이렇게 잠시 담궈두기도 한다고 하는데요, 무튼 벌레가 있을수 있으니 주의해서 유심히 살펴보며 손질해주어야한답니다 ㅋㅋ 밑둥을 다 제거한 능이버...