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재래시장에서 끝물 고추 장아찌 담으면 딱 좋은 사이즈로 구입해서 고추 된장 장아찌 만들었어요. 소금물에 삭히지 않고 바로 담은 고추 된장 장아찌예요. 안 매운 고추 1kg 직접 담근 집 된장 종이컵 5컵 요리당 2컵 멸치액젓(참치액젓) 4스푼 소주 1/2컵 1. 고추는 세척 후 물기를 건조해 준다. 2. 고추를 이쑤시개나 포크로 찔러주거나 가위로 고추 끝을 조금 잘라준다. 꼭지도 1cm 정도 남기고 짧게 잘라준다. 3. 넓은 그릇에 된장과 요리당을 풀어준다. 집 된장이 저염식이라 사용했어요. 시중에 파는 된장으로 하면 됩니다. 4. 풀어둔 된장에 고추를 골고루 섞어준다. 소주도 1/2컵 넣어준다. 된장 양념이 절대 짜지는 않아요. 5. 누름돌이나 누름개, 큰 접시 이용해서 고추가 뜨지 않게 눌러주고 뚜껑을 닫는다. 6. 매일 한 번씩 고추를 아래위로 위치를 바꿔준다. 일주일 동안 이렇게 해주고 서늘한 상온에서 보관한다. 2일차 3일차 4일차 5일차 6일차 7일차 7. 일주일 후 냉장 보관해서 먹으면 맛있는 된장 고추장아찌 완성. 먹어보니 아주 잘 숙성되었어요. 저는 매운 고추 못 먹어서 안 매운 고추 시장에서 할머니한테서 5,000원 주고 사 와서 담근 거예요. 사실 제가 직접 담은 저염된장으로 담은 거라 짜지는 않고 밥이랑 같이 먹었을 때 딱 알맞은 간이예요. 고추 된장 장아찌 원래 좋아하지만 이번에 된장으로는 처음 담아본 건데 아...