18흑백요리사 나폴리맛피아 밤티라미수 만들기 마롱연세우유 없이 만드는법에 대해서 핵꿀팁을 레시피로 가져왔습니다. 요즘 제가 푹 빠져서 보고 있는 프로그램 넷플릭스의 흑백요리사. 예전에 최현석 셰프님이 인터뷰로 한국 외식산업 발전과 셰프들에 대한 인식이 다 높아지려면 요리를 가지고 계속 뭔가 해야 한다며 요리콘텐츠 크리에이터 이런 것들이 많아져야 한다고 하셨던 말씀이 생각납니다, 그 최현석 셰프님도 출동한 흑백요리사. 정말 유명하다는 셰프님들이 나와서 경연을 펼치는데 그냥 요리에서 놀라는 것 뿐만 아니라 관계성이나 서사까지 합쳐지니 프로그램이 너무 재밌더라구요. 그러다가 보게 된 것이 바로 비아톨레도 파스타바의 나폴리맛피아 셰프님의 맛밤티라미수 만들기. 하지만 그거 아시나요? 프로그램 촬영 시 존재했던 연세우유 마롱크림빵이 단종이라는 것. 그렇다고 그냥 크림만 넣기엔 아쉬워서 저는 저만의 킥을 추가했는데 많은 분들께 도움이 되었으면 좋겠습니다. 밤티라미수 만드는법 먼저 맛밤을 우유에 끓여준 후 믹서기에 넣고 갈아줍니다. 넷플릭스 측에서 공개한 비율은 그냥 ‘맛밤 1봉지’라고 되어 있었는데 저는 맛밤 150그램을 넣고, 우유도 150미리 넣었는데 잘 갈리지 않아서 추가로 50미리 더 넣었습니다. 하지만 우유는 250ml 까지 넣으셔도 될 거 같아요. 갈 때는 도깨비 방망이로 하셔도 됩니다. 위에 밤 퓨레를 만들고나서는 바로 그래놀라를 살짝 ...
19퀘스크렘 마스카포네로 티라미수 만들기 비율 집에서 만드는법 공유합니다. 얼마전에 요리 모임 어플인 요만나에서 홈베이킹 최강 제이식탁님의 티라미수 만드는 모임에 다녀왔어요. 제이식탁님은 현재 인스타그램 인플루언서로 많은 팔로워가 있는 분인데, 마침 광교갤러리아에서 베이킹 클래스를 여신다고 하길래 안갈 수가 없더라구요. 이번에는 티라미수였는데 사실 많은 분들이 티라미수 하면 다들 쉽게 보지만 진짜 맛있게 만드는 방법은 모호하더라구요. 광교갤러리아에 1시간 30분이나 걸려서 갔는데 실제로 후회가 전혀 되지 않는 거리였어요. 저 개인적으로는 장거리임에도 불구하고 너무 알차고 재밌었거든요. 다음에 또 베이킹 모임을 광교갤러리아에서 하게 되면 또 갈 예정입니다. 티라미수 황금비율 티라미수 준비물 마스카포네 250g 생크림 250ml 설탕 계란 노른자 3개 에스프레소 50g 깔루아 10g (생략가능) 먼저 보울에 계란 노른자 3개를 넣어서 풀어줍니다. 풀어준 후에 설탕을 3스푼 넣어서 휘핑기로 계속 돌려주면 됩니다. 저는 어제 만든다고 휘핑기가 없어 핸드휘핑으로 했다가 죽는 줄 알았습니다. 위와 아래 차이 그리고 좌우 사진 차이가 느껴지시나요? 크림 색깔이 묘하게 다르고 빛깔이 남다르죠. 우측 사진처럼 노른자가 뽀얗게 변해 번쩍번쩍한 윤택이 보일 때까지 휘핑을 해야 합니다. 휘핑기 기준으로 10분 정도 걸리고 핸드 휘핑을 했을 때는 2.5배 정도...
