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구절판 만드는법 밀전병, 겨자소스 만들기 황금비율 사진 / 글 ⓒ셔미 손이 많이 가서 흔하게 먹는 음식은 아니지만 무척 좋아하는 요리 중 하나가 구절판이에요. 밀전병을 얇고 동그랗게 부쳐서 고기나 채소, 나물 등 아홉가지의 다양한 속재료를 싸먹는 우리나라 전통 궁중 음식이랍니다. 재료 손질만 해도 오래 걸리고 장도 봐야해서 주말이나 시간상으로 여유가 있을 때 온가족 다같이 만들어먹곤 했는데, 어느 평일 저녁에 집에 오니 엄마 혼자서 만드셨다는 구절판 ㅠ.ㅠ 먹고 싶은 요리 물어보시면 진심반 장난반으로 얘기하긴 했지만 고생하셨을까봐 신경쓰이는.. 아무튼 울엄마님 넘넘 감사합니다 담번에는 주말에 다같이 만들어먹어요 - 구절판 만드는법 - 밀전병 재료 : 밀가루, 소금, 물 - 속재료 : 쇠고기, 계란, 숙주나물, 목이버섯, 표고버섯, 오이, 당근 9가지 재료가 들어가는게 정석이지만 웬만큼 형식을 차리는 자리가 아니고서야 가정에서 할 땐 일고여덟개도 충분히 많아요. 속재료마다 손질법이나 준비과정이 다르니 하나씩 알려드릴게요. 1) 고기 4인분으로 쇠고기 300g을 사용했습니다. 5cm 정도로 먹기 좋게 썰어서 간장과 설탕, 참기름, 말술로 양념을 하고 팬에 볶아주세요. 2) 버섯 물에 불린 다음 물기를 꽉 짜서 채썰기를 한 후 팬에 기름을 둘러서 소금 간을 하며 볶아줍니다. 3) 숙주나물 소금을 넣고 끓는 물에 데칩니다. 데치지 않고서 기...