30간장게장 황금레시피 재료 만드는법 보관법 며칠 전 아이들이 가져온 생물 꽃게로 간장게장을 만들었어요. 우리집 식구들은 익힌 꽃게보다 생으로 먹는 게장을 더 좋아하는 것 같더라고요. 몇 마리는 꽃게탕을 끓여서 먹고 남은 것은 아이들과 함께 손질, 곧바로 냉동 보관을 했다가 다음날 양념물을 만들어 부었더니 비린내 없이 쫀득하고 맛있는 간장게장을 먹을 수 있더라고요. 사실 가을에 많이 나는 숫꽃게로는 양념게장을 만들고 봄철 알이 많은 암꽃게로 간장게장을 담그곤 했었는데 손질이 더 필요한 양념게장보다 통째로 만들 수 있는 간장게장이 훨씬 수월할 것 같아서 진행~ 유*브 김대석 셰프님의 간장게장황금레시피 를 참고해서 만들었어요. 늘 말씀드리지만 게장을 담글 때는 생물꽃게보다 냉동꽃게로 만드는 것이 좋아요. 생물 꽃게를 구입했더라도 손질 후 냉동했다가 만들어야 꽃게살이 흘러내리지 않고 더욱 쫀득하거든요. 꽃게 겉 부분을 깨끗하게 솔질한 다음 간장게장 담글 용기에 넣어 그대로 냉동실에 보관했다가 간장 물만 만들어서 부어주니 얼마나 쉽던지.. 간장게장 담그는법도 후다닥 뚝딱! 금방 끝낼 수 있었다지요. 오늘은 김대석 셰프님의 간장게장황금레시피 간장게장 만드는법 그리고 간장게장 보관법 까지 한번 보실까요? ▶재료(꽃게 2kg 기준) 생수 1.8L, 설탕 1컵, 물엿 1컵, 양조간장 4컵 반, 다시마 15g, 건고추 2개, 청양고추 2개, 마늘 12알...
31냉동꽃게로 간장게장담그는법 삼삼한 레시피로 수정 10년을 넘게 만들어 먹었던 간장게장 레시피를 수정해보았어요. 원래 레시피는 제가 만든 것이 아니라 방배동에 사는 어느 분의 레시피인데 입소문을 타고 흘러흘러 저에게까지 온 것. 너무나 만족스러운 간장게장이기에 지금까지 전혀 부족함없이 잘 먹고 있었어요. 그런데 어느 날부터 짜다고 하는 덧글이 종종 보이는 거예요. 제게 알려준 언니에게 전화를 해서 혹시 그런 분들 없으시냐고 물었더니 처음에 간장물 만들어 놓고 짜다고.. 짜다고.. 별스럽게 굴던 사람도 완성해 놓고 먹을때는 아뭇소리 없다고.. ㅎ 언니가 제게 말씀하신 그대로 적었어요. 전에도 말씀드렸지만 그 레시피는 간장게장만 건져서 먹으면 딱 좋은 레시피이며 게장 국물은 다른 용도로 사용하면 좋아요. 원래 게장은 게살을 먹기위한 것이지 게장국물을 떠 먹는 것은 아니지 않나요? 게장이 싱거울때 조금씩 뿌려서 먹는 정도면 되는 듯 간장게장은 게장국물에 게의 맛이 우러나는 것도 아니거든요. 그러니까 간장게장의 간장물은 게장에 간을 맞추고 비린내나지 않게 만드는 것이 주 목적인 듯 국물에 한약재와 같은 건강에 좋은 재료들이라며 추가하지 않은 이유인 듯 싶어요. 국물이 짭짤해도 꽃게껍질이 워낙 두툼해서 속까지 짤 정도로 간이 배지는 않아요. 비린내가 전혀 없는 맛있는 간장게장레시피이니 3kg 기준 원래 레시피로 만들어 보는 것도 추천드려요. h...
