195살 딸래미 키우고 있는 엑스입니다 딸래미의 최애 음식이 연어장이라서 집에서 떨어지지 않도록 끊임없이 만들고 있어요 가장 좋아하는 연어장 소스는 이정현씨의 만능간장을 활용해서 만든 버전인데요 유자청과 가쓰오부시의 절묘한 조화가 매력적이거든요 맛간장 만드는법과 제가 생각하는 연어장황금레시피 남깁니다~ 재료 이정현만능간장을 활용해서 연어장을 자주 만드는 편인데요 진간장과 유자청, 가다라랑어포인 가쓰오부시가 필요해요 연어는 횟감용 연어필렛 사용했구요 이번 이마트 쓱데이때 할인해서 하나 사왔습니다 재료 연어필렛 진간장 유자청 가다랑어포(가쓰오부시) 다시마 건새우 맛술(미림) 알룰로스 가루형 *계량은 밥숟가락(5g) 기준입니다 맛간장 만드는법 1. 다시마 육수 우리기 물 500ml에 에다시마 3장을 넣고 우려줍니다 나중에 넣을 가쓰오부시에서도 감칠맛은 나기 때문에 다시마물은 생략하셔도 되구요 2. 진간장 붓기 진간장 360ml를 다시마물에 부어줍니다 건새우는 귀찮아서 미리 넣어놨어요 건새우도 생략하셔도 됩니다 다시마는 건져주고요 3. 기타 양념넣기 이정현 만능간장의 원래 비율은 아래와 같은데요 물4.5 : 간장 3 : 유자청2 : 맛술1 전 제 방식대로 조금 바꿔서 만들어요 알룰로스 60ml 유자청 4숟가락(20g) 맛술 50ml를 넣고 잘 섞어줍니다 마지막으로 가쓰오부시 2주먹을 추가해준 후에 화르륵 끓여줍니다 간장레시피를 정리해볼께요 다시...
31딸래미가 연어장을 너무 좋아해서 주기적으로 연어장을 만들고 있어요 남편은 새우장을 좋아해서 연어장 만들 때 새우도 넣어서 새우 연어장으로 만들어 봤어요 간장의 양을 반으로 줄이고 줄인 만큼 일본 쯔유를 넣어 너무 짜지 않게 담아봤어요 레시피 자세히 적어볼께요 재료 집 주변에 코스트코가 없어서 인터넷으로 산 생연어를 주로 사는데요 동원 1kg 생연어로 만들었어요 새우는 냉동 흰다리새우로 만들어봤습니다 통통하니 사이즈가 크고 살도 쫀쫀하더라고요 재료 다시마 건새우 진간장 쯔유 맛술(미림) 알룰로스 양파 대파 또는 쪽파 레몬슬라이스 청양고추 *계량은 밥숟가락(5g) 기준입니다 재료손질 간장소스를 끓이기 전에 연어와 새우 먼저 손질해줍니다 1. 새우 세척하기 흰다리새우는 조업해서 바로 냉동시키는 것 같아요 물에 넣으면 이물질이 많이 떠오르더라고요 물에 담가둔 상태로 가위로 하나씩 꺼내 손질해줍니다 2. 새우 손질하기 흰다리새우 머리쪽에는 날카로운 뿔 같은 더듬이가 붙어있는데요 꺼내서 먹다가 찔리면 너무 아프더라고요 긴 수염과 뿔은 가위로 잘라줬어요 3. 생연어 세척하기 연어도 흐르는 물에 살살 씻어준 후에 키친타올로 물기를 찍어 제거해줍니다 4. 먹기좋은 크기로 잘라주기 연어는 큰 덩어리로 나눠준 후에 하얀색 결무늬와 엇갈리게 잘라줍니다 간장 비율 1. 육수 우리기 (생략 가능) 향을 내기 위해 보통 연어장을 만들 때 가쓰오부시나 유자청을 ...
18딸래미가 연어장 킬러여서 일주일에 한 번 이상 연어장을 만들고 있어요 간장연어장 소스만 만들어 두면 여러번 재사용할 수 있고 새우나 참치회를 넣어서 색다른 연어장을 만들 수 있어 좋아요 간단하게 만들 수 있는 연어장 레시피와 연어장덮밥 먹을 때 저만의 킥도 알려드립니다 재료 연어장은 훈제연어와 슬라이스연어 연어필렛 3가지 모두 만들어봤는데요 연어필렛이 가장 맛있더라고요 훈제연어는 이미 한차례 가공되었고 얇아서 쫀득하면서 포동한 느낌의 연어장이 아니라서 제 취향은 아니었구요 슬라이스연어는 오래 두고 먹기에 얇아서 소스가 금방 배어드니 금새 짜지고 식감이 덜하더라고요 저렴하기도 하고 원하는 식감으로 통통하게 썰 수 있어서 연어필렛을 가장 좋아합니다 재료 물500ml 다시마 2조각 진간장 360ml 알룰로스 60ml 맛술 50ml 양파 1/2개 대파 1대 *계량 기준은 밥숟가락(5g)입니다 설탕 넣는 분들은 양을 조금 줄이셔야 단맛이 비슷해요 연어장만드는법 연여에서도 감칠맛이 우러나오지만 다시마 우린 물을 사용하면 더 좋아요 물500ml에 다시마 2조각을 넣고 20분 우려줍니다 시간 없는 분들은 생략하셔도 됩니다 양파 1/2개는 연어에 올려서 먹으면 좋을 두께로 얇게 썰어줍니다 대파는 맛만 내고 먹진 않으니 대파 1대는 어슷썰어줍니다 다시마물 500ml에 진간장 360ml, 맛술 50ml, 알룰로스 60ml를 넣어줍니다 알룰로스는 가루형 ...
265살 딸래미가 연어장을 너무 좋아해서 이번에는 백종원 슨생님의 맛간장 레시피 비율을 살짝 바꿔서 만들어봤어요 대파와 다시마를 넣고 끓인 간장에 저만의 꿀팁을 더해서 연어장만들기 해봤습니다 1. 재료 백종원 슨생님이 시판하는 만능간장이 있고 속성으로 만드는 맛간장이 있는데요 이번에 활용해본 백종원 레시피는 대파와 다시마를 넣어서 끓인 맛간장 비율이에요 재료 연어 200g 기준 진간장 국간장 대파 다시마 맛술 알룰로스 양파(생략가능) 레몬(생략가능) 가쓰오부시(생략가능) 맛간장이라서 남은 간장을 고추와 레몬을 더해서 튀김이나 전 찍어먹는 간장으로 활용해도 좋더라고요 이번에는 숙성 연어회를 사서 담가봤어요 중량 150g 연어를 사서 연어장을 만들었지만 간장이 남더라고요 200g이면 충분할 것 같아요 2. 조리과정 이마트에서 산 숙성 연어회입니다 딸래미가 좋아하는 제품이고 이미 잘려있어서 연어장 담그기 간편해요 (내돈내산입니다 ㅎㅎ) 다만 필렛보다는 비싸요 백종원 슨생님의 맛간장의 핵심은 다시마, 표고버섯, 대파인데요 표고버섯이 똑 떨어져서 전 다시마와 대파만 넣었어요 표고버섯 있는 분들은 1~2개 넣으셔요 물 240ml를 붓고 다시마 2조각을 넣어줍니다 다시마를 많이 넣으면 쓴맛이 나니 너무 많이 넣지 마셔요 백종원슨생님의 맛간장 비율 진간장2 : 국간장2 : 맛술1 입니다 전 좀 바꿔서 만들어봤어요 진간장 90ml 국간장 90ml 맛술 ...
26연어를 좋아하는 5살 딸래미랑 해산물 좋아하는 남편을 위해 연어장을 만들어봤어요 남편을 위한 매콤한 버전과 아이가 먹을 연어장 2가지 버전으로 만들어봤는데요 백종원슨생님의 간장 비율에 저만의 재료를 넣어서 대체당으로 만들어봤습니다 만드는 과정 자세히 남겨요 1. 연어장 재료 연어장은 만들어두면 샐러드 위에 올려서 포케로 먹을 수도 있고 밥 위에 올려 덮밥으로 먹을 수도 있고 반찬으로 집어 먹을 수도 있으니 참 활용가치가 큰 음식입니다 연어만 저렴하면 딱 좋을텐데 말이에요 ㅎㅎ 남편과 아이가 먹을 연어장 2가지를 나눠서 만들어봤는데요 재료는 거의 같답니다 재료 생연어필렛 200g 진간장 알룰로스 또는 설탕 식초 물 레몬 양파 청양고추 가쓰오부시 연어는 생연어 필렛으로 준비했는데요 훈제연어로 만드실 수도 있습니다 단, 훈제연어는 양념이 되어 있으니 간장에 물을 희석해서 사용하셔야 해요 그럼 만들어볼께요~ 2. 조리과정 간장은 백종원 슨생님의 만능 장아찌 간장 비율을 활용했어요 간장1:물1:설탕0.7 연어200g에 맞춰서 계량을 했습니다 간장 1컵 (160g) 물 1컵(160g) 알룰로스 1컵(160g) 이렇게 냄비에 넣어주세요 설탕을 넣으실 분들은 양을 120g 정도로 줄여주세요 알룰로스는 단맛이 설탕에 비해서 적기 때문에 늘려서 넣었어요 쯔유의 느낌이 나도록 감칠맛을 올려줄 재료! 저만의 꿀팁입니다 가쓰오부시를 2주먹 정도 넣어줬습니다...
