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항상 가을은 도둑맞은 거 같아요. 더위가 길게 간다 싶었는데 가을은 온데간데없고 바로 한파라니 정말 귀하고 소중한 가을인 거 같습니다.^^ 요즘 더덕이 제철인가 시장에 많이 눈에 띄네요. 밑반찬으로 딱이겠다 싶어 장아찌를 만들어 봤어요. 장아찌 그 자체로 먹어도 맛있고 꺼낼 때마다 약간의 양념을 가미하거나 기름에 살짝 지져내서 먹으면 더 맛있게 즐길 수 있어요. 고기구이 할 때 옆에 함께 구워도 정말 고급스러운 별미가 되지요. 따끈한 집 밥 드시고 갑작스러운 찬 기온에 감기 조심하세요. ▦ 1큰술 =15ml(어른 밥숟가락) ▦ 1작은술 = 5ml(차스푼으로듬뿍 담은양) ▦ 1컵 = 200ml(자판기종이컵) 더덕장아찌 재료:더덕(손질전)1kg 양념:고추장1컵,양조(=진)간장1/3컵,고추가루2/3컵,물엿1컵,다진마늘2큰술 네이버TV로 영상 보실분 ↓↓↓↓↓↓↓ 더덕에 흙이 많이 묻어 있으니까 먼저 흐르는 물에 씻어 줍니다. 더덕에는 끈적거리는 하얀 진액이 많이 나오는데 데쳐주면 진액도 덜 나오고 껍질도 수월하게 잘 볏겨집니다. 팔팔 끓는 물에 20여 초 살짝 데치거나 팔팔 끓는 물을 더덕 있는 그릇에 들이부어 1분 정도 두었다가 냉수에 헹궈 온기를 빼주고 체에 밭쳐 물기를 대충 빼줍니다. 이제 손질할 건데요. 윗부분의 뇌두를 먼저 잘라 낸 다음 칼로 껍질을 돌려가면서 벗겨내면 됩니다. 이렇게 손질한 더덕의 무게가 800g입니다. 적당한 ...