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아직 싱싱하고 연한 달래가 가격까지 착하게 많이 나오고 있네요. 달래 한 팩도 아니고 한단을 득템... 평소 보다 어마 무시한 달래의 양에 반가움보다는 손질할 걱정이 앞서더라고요. 달래는 사실 좋아하면서도 손질 때문에 장바구니 기피 품목이 아닌가 싶네요..^^ 씨알이 굵은 건 달래김치 담그고 얇은 건 반찬이나 찌개 등에 넣으려고 잘 손질해 두었죠. 달래 자체의 알싸한 맛 때문에 마늘과 생강을 빼고 양념을 했는데 파김치 맛이 나는데 특유의 달래 향이 더 매력적이어서 이제 달래 나오는 계절이 돌아온다면 달래 김치도 꼭 담그려고 합니다. ▦ 1큰술 =15ml(어른 밥숟가락) ▦ 1작은술 = 5ml(차스푼으로듬뿍 담은양) ▦ 1컵 = 200ml(자판기종이컵) 달래김치 재료:달래400g 양념:까나리(멸치)액젓5큰술,고추가루2/3컵,물엿(=매실청)2큰술,설탕1큰술,통깨2큰술,멸치육수1컵(또는 찹쌀풀) 네이버TV로 영상 보실분 ↓↓↓↓↓↓↓ 김치를 담글 거라 씨알이 굵은 달래를 구입했어요. 달래는 뿌리 쪽 이물질을 칼로 긁어내거나 질긴 수염은 잘라내고 물에 담갔다가 흙이 빠지도록 한 다음 흐르는 물에 여러 번 헹궈 준비하면 됩니다. 먹기 좋은 길이로 자르는데 너무 짧게 자르면 볼품없으니까 4~5등분으로 잘라 주니까 적당하더라고요. 숨이 죽는 데 시간이 걸리는 뿌리 쪽 2등분까지는 액젓에 먼저 절여 줄 거예요. 뿌리 쪽 2등분까지만 먼저 볼에 넣어...