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한정식에 가면 고소하고 달큰해서 입맛 돋우는 참깨소스 연근샐러드 만드는 법 연근샐러드 소스는 참깨나 흑임자(검은깨)로 만드시면 되고 오늘 제가 만든 레시피 재료 중에 콜리플라워는 생략해도 되는 재료입니다^^ 참깨소스 연근 샐러드 (1큰술=1T 계량스푼 기준) 재료 - 연근 1개(200g), 샐러드 소스 - 마요네즈 2큰술, 우유 2큰술, 연유(또는 꿀 반큰술), 설탕 1작은술 곱게 갈아놓은 참깨 1큰술, 연겨자 (1/4작은술~ 1작은술) (밥숟가락 사용시는 마요 2. 우유 4, 연유 0.5, 설탕 0.25, 참깨1, 연겨자 0.1 비율로 넣어줍니다) 1. 연근은 샐러드용으로 얇게 잘라주면 좋아요. 채칼이 있으면 채칼로 얇게 썰어도 좋아요. 제가 썰어놓은 두께는 0.2cm 정도 된답니다. 2. 물 500ml 비율에 식초 1작은술 희석한 물에 10분간 담가줍니다. (연근의 아린맛도 제거해주고 갈변을 방지해주니까 샐러드할 때는 하얀 연근이 보기 좋아서 식춧물에 담갔다가 요리해주면 좋아요~) 3. 냄비에 물 3컵을 끓이다가 소금 0.5큰술을 넣고 30초~1분간 연근을 데쳐줍니다. (아삭한 맛을 좋아하면 짧게 데치고 쫀득한 맛을 좋아하면 시간을 길게) (연근이 소금물에 들어가서 연근이 짭조름하게 간이 되는 거예요. 파스타할때 면수를 짭조름하게 간해주는것과 같은 원리예요~!) 4. 살짝 데쳐내 체에 건져 얼음물이나 찬물에 담가 완전히 식혀주세요...