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연어 곤부즈메 생연어 손질 연어회뜨기 연어 다시마 소금 숙성 연어회 좋아하시나요 얼마 전 연어회맛집 다녀왔다가 후로도 연어가 계속 생각이 나서 대형마트에서 필렛 연어 데려왔어요 코스트코나 트레이더스 에서 대용량 연어 구입하면 횟집보다 저렴한 금액에 푸짐하게 드실 수 있는데요 생연어로 드시면 자칫 느끼해서 금방 물릴 수 있잖아요 소금과 다시마로 숙성을 하는 곤부즈메 숙성 하는법 알려드릴게요 이렇게 드시면 연어 대용량이지만 끝까지 맛나게 드실 수 있어요 생연어 손질 부터 연어회뜨기 도 함께 알려드릴게요 재료 연어 800g 판다시마 연어 감쌀 만큼의 양(조각도 가능) 소금 넉넉히 다시마 불릴 때 물 8 : 미림이나 청주 2 ⌛소금에 절이기 30분 ⌛숙성 4시간~24시간 생연어 손질 트레이더스 연어 한 팩이에요 800g 정도로 골라왔어요~ 세로로 길게 등살과 뱃살 나눠 잘라준 후 반으로 한 번 더 잘라주었어요 연어 소금 숙성 연어를 담을 밧드에 소금을 뿌려준 후 연어를 넣고 위에도 소금을 뿌려 골고루 묻혀주세요 전체적으로 골고루 묻도록 해주세요 네덩이 모두 겉면에 소금이 골고루 묻도록 해서 30분간 절여주세요 ✔️삼투압으로 연어 속의 수분이 빠져 단단해지며 간도 배어 맛이 더욱 좋아요 ✔️연어의 크기, 두께에 따라 ±10분정도 시간은 조절해 주세요 30분 뒤 연어에서 수분이 촉촉하게 나온 것을 볼 수 있어요 차가운 물에 연어가 다치지 않도록...