17마카롱 만들기 꼬끄부터 필링까지 여러가지 소개를 해드렸어요~ 베이킹클래스에서 마카롱만 따로 과정으로 배웠었는데 마카롱은 아몬드가루를 주 재료로 해서 꼬끄를 만들고 필링을 만들어 속을 채워 겹쳐낸 달콤한 디저트이지만 만드는 과정은 쉽지만은 않답니다^^;; 어찌보면 간단할 수 있지만 실패확률이 많아서 어렵다고 이야기하는 것 같아요. 애기처럼 잘 다뤄줘야하는 베이킹인 것 같아요...ㅎㅎ 예슬나가 마카롱 만들기 포스팅을 꽤 많이 올렸어요!! 궁금하신 분들은 지난 포스팅을 참고해주세요^^ 마카롱은 꼬끄는 프랑스어로 껍질이라는 뜻이랍니다. 겉껍데기가 단단하고 매끈한 형태라서 겉을 꼬끄라고 하고 삐에는 발이라는 뜻인데 마카롱 반죽은 굽기 전 표면을 건조하는 과정이 있어요. 일반적으로 반죽이 오븐에서 구워지면 팽창하면서 위로 부풀어 오르게 되는데, 마카롱은 표면을 건조해 말라있기 때문에 부풀지 못하고 아래로 팽창하게 되는데 이때 생기는 것이 삐에라고 해요. 잘 건조해서 이쁘게 삐에가 나와야 실패가 없는 거랍니다. 꼬끄를 만드는 방법은 머랭에 따라 만드는 과정이 달라요. 프랜치 머랭, 스위스 머랭, 이탈리안 머랭으로 조금씩 다른 과정으로 계란흰자를 부풀려 아몬드가루와 섞어주는데 공정이 달라서 맛이나 실패확률도 달라진답니다!! 마카롱 꼬끄 만들기는 기존 포스팅들을 참고하시면 될 것 같아요~~ 이번에는 꼬끄보다 필링 만들기를 이야기해보려고 해요. 마카롱...
42베이킹클래스 다닐때 만들었던 마카롱을 드디어 홈베이킹으로 만들었어요...ㅋㅋ 맨날 한다한다 하면서 미루다가 작은 아이가 자기가 하겠다고 해서 딸래미한테 미루고 전 사진을 찍었네요^^ 근데 저도 초보인데 딸래미랑 하려니 역시나 절반의성공^^;;; 어렵더라구요...ㅋㅋ 둘이 유튜브도 보고 제가 했던거 기억도 더듬어가며 했는데 아웅... 쉽지 않았어요...ㅎㅎ 좀 더 해보면 나아질 것 같기는 한데 말이죠^^ 마카롱 만들기 먼저 꼬끄부터 만들어요! 재료입니다. 흰자 74g 설탕 68g 슈가파우더 89g 아몬드가루 89g 마카롱은 계란흰자만 사용합니다. 요렇게 흰자와 노른자를 분리해주어요. 이때 노른자는 조금도 들어가면 안되니 잘 분리해주세요!! 베이킹에서 노른자만 사용하는 재료도 있어서 그런거랑 같이 만드시면 둘다 사용하기 좋죠~ 쿠키나 푸딩 등에 사용하시면 좋은데 요개 계란 3개정도의 분량이라서 저는 그냥 지단을 만들어 먹었지요...ㅋㅋ 아몬드가루와 슈가파우더는 함께 섞어서 체에 2번정도 내려줍니다. 아몬드가루가 살짝 굵어서 잘 내려주어야하는데 그렇다고 너무 손으로 마구 저어서 내리시면 아몬드 기름성분이 나와서 좋지 않을 수 있으니 살살살 인내를 갖고 내려주세요^^ 마카롱 꼬끄는 머랭을 만들어서 굽는거잖아요. 머랭을 만드는 방법은 3가지가 있답니다. 이탈리안 머랭, 스위스 머랭, 프렌치 머랭이 있는데 그냥 계란흰자와 설탕을 넣고 거품을 끌...
