27아이가 일찍 잠든 여유로운 시간을 가진 편스토랑 집밥 여전사 이정현씨가 남편을 위해 만든 #술안주 #홈메이드족발 족발하면 주문해 먹어야 하는게 일반적이지만, 이정현씨는 족발도 집에서 직접 만들어 오랜만에 남편과 함께 술한잔 하는 시간을 보냈답니다. 그것도 미니족도 앞다리살도 아닌 앞다리살 장족으로 만들기란 더욱 어려운 족발만들기인데 말이죠!! 그동안 돼지고기 앞다리살이나 미니족을 활용해 류수영 족발레시피로만 만들어 보았는데, 장족으로는 처음 도전해 본 #이정현족발 과연 류수영족발과 어떤 맛의 차이가 날지 궁금증을 안고 도전해 봅니다. ■ 재료 돼지고기 앞다리 장족 1개(약 2kg) [애벌 삶기] 월계수잎 4장 통후추 15~20알 소주 200ml 생강 1톨 [족발 양념] 진간장 400ml 청주 200ml 물 800ml 노두유 4T 흑설탕 4T 마늘 20알 월계수잎 4장 생강 조금 홍고추 4개 청양고추 4개 양파 1개 대파 2대 참기름 2T ▶ 만드는 법 1.돼지고기 장족은 물에 담가 1~2시간 정도 핏물을 제거한다. * 중간중간 고기를 꾹꾹 눌러서 뼈 사이에 있는 핏물 빼기 2. 핏물을 뺀 고기는 토치로 잔털을 제거한 뒤 잘 익을 수 있도록 칼집을 낸다. * 저는 정육점에서 토치로 잔털을 제거해 줘 칼집만 살짝 냄 3. 월계수 잎 4장, 통후추 15~20알, 소주 200ml, 생강 약간 넣고 고기가 잠길 정도의 물을 넣고 끓는 순간부터...
29편스토랑으로 요리의 재능을 마음껏 뽐내는 배우 류수영씨의 레시피를 따라 하면서 가장 해 보고 싶었던 메뉴 중의 하나가 족발이었습니다. 쫄깃한 껍질 부분과 특유의 향이 매력적인 족발!! 류수영 족발 레시피를 만나기 전까진 감히 상상하지도 못했던 족발 요리이지만, 한 번 만들고 나니 정식으로 돼지 족을 사다가 만들어보고 싶은 요리가 되어버렸습니다. 더운 여름에 공개되어 최대한 불 앞에서 요리하는 시간을 줄여 맛있게 졸여 낸 #30분족발레시피 돼지 족을 사다가 만들어야 했지만, 농협이나 대형마트에서 장을 보다 보니 쉽게 구할 수가 없어 앞다리살로 대체해서 만들어 본 #족발 맛과 향이 모두 성공적이었지만 기름기가 적어 비주얼이 조금 아쉬웠던 #앞다리살족발 그래도 맛은 일품이니 한 번 만들어 보실래요?? ■ 재료 족발 1kg (돼지고기 앞다리살로 대체) 소금 4꼬집 카놀라유 대파 1.5대 통마늘 15개 생강 3개(엄지손톱만한 크기) 마른 고추 2개 [양념] 양조간장 100ml 맛술 100ml 노두유 2T 흑설탕 2T 팔각 2개 빻은 화자오 1t 시나몬스틱 1개 따뜻한 물 1L 후추 3바퀴 치킨 파우더 1t ▶ 만드는 법 1. 발골한 족발 1kg 또는 앞다리살을 6~7등분 갈비찜 크기로 잘라준 후 소금 4꼬집을 뿌려 밑간한다. 2. 대파는 1/2대는 총총 썰고, 1대는 5cm 길이로 듬성듬성 썬다. 3. 팬에 카놀라유를 세바퀴 두른 뒤 1의 기...
