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제가 진짜 좋아하는 음료가 바로 흑당밀크티입니다. 여름에는 정말 이거만 사 먹는다 할 정도로 좋아하는데요, 특히 그 흑설탕의 깊은 풍미가 너무 좋더라고요. 흑당이라는 이름으로 유명해진 타피오카 펄! 동그란 떡처럼 생긴 젤리는 쫀득한 식감도 좋고, 포만감을 주어서 한 끼 식사로 먹기도 하죠 타피오카(tapioca)란? 타피오카는 열대작물인 카사바의 덩이 뿌리에 들어있는 전분이에요. 남아메리카 원주민의 주식이었던 카사바는 현재 동남아시아, 아프리카 등지에서도 재배 중입니다. 영양이 풍부하고, 척박한 토양에서도 기후의 영양을 받지 않고 잘 자라 새로운 '미래 식량자원'으로 꼽히고 있어요. 타피오카 전분 타피오카 전분은 이 카사바의 뿌리에서 채취한 식용 녹말입니다. 카사바 뿌리는 약 20~30%의 녹말을 함유하고 있는데요, 이걸 곱게 빻아 물에 넣어 침전시킨 다음 건조해 전분을 만들어냅니다. 우리가 감자 전을 할 때 감자의 녹말 성분만 추출해 내는 것과 비슷한 원리예요. 글루텐 프리에 당지수가 낮고, 인삼에 있는 사포닌 성분까지 들어있어 밀가루 대용으로 각광을 받고 있어요. 쫄깃한 탄력성 때문에 우동이나 라면, 만두피에도 넣죠~ 타피오카펄 삶기 타피오카 전분을 사다가 직접 반죽하여 만들어도 되지만 시중에 블랙타피오카펄을 많이 판매하므로 시판 제품을 이용하여 타피오카펄 삶기를 해볼게요. 만약 직접 반죽하실 분들은 반죽할 때, 코코아 가루나 브...