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베스 배스 Bass 배스는 농어 및 농어목과 닮은 물고기를 통칭하여 부르는 단어입니다. 영어명도 상당히 다양해요. 산란기는 3월부터 6월까지지만 저수지마다 다르고 같은 저수지라도 위치마다 다르답니다. 평균적으로 4월 중 하순 즈음이 배스 산란기라 이 시기를 노려 낚시를 하기도 합니다. 큰입배스 우리나라에서 베스라 불리는 품종은 거의 큰입배스인데요, 검정 우럭과에 속하는 민물 어류의 일종입니다. 원산지는 북아메리카로 식용 목적으로 우리나라에 수입되었으나 야생화가 진행되고 개체 수가 엄청나게 늘어나서 생태계 교란 생물로 지정되었어요. 포식성이 강해서 물고기와 수서곤충, 갑각류, 양서류, 물새, 생쥐, 뱀 등 닥치는 대로 잡아먹고 번식력과 적응력이 워낙 뛰어나 손쓸 도리가 없는 지경에 이르렀어요. 베스 요리법을 다양하게 활용하여 먹는 것도 하나의 방법일거에요. 맛있으면 너도나도 잡을 테니까요~ 흰 살 생선이라 부드럽고 담백하기 때문에 튀김이나 구이로 먹으면 아주 맛이 좋지만 매운탕이나 전골 등 국물요리에는 어울리지 않아요. 배스 요리 베스 구이 손질할 때 대가리와 지느러미, 등뼈, 내장을 모두 제거하고, 껍질까지 깨끗하게 벗겨내면 비린내와 흙냄새가 나지 않아요. 먹기 좋은 사이즈로 자른 다음 키친타월을 이용해 베스를 가볍게 두드려 수분기를 없애줍니다. 그런 다음 양쪽 면에 소금과 후추를 넉넉히 뿌려 시즈닝 합니다. 팬에 버터를 넉넉하게 두...