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데크오븐 내부의 열을 발생하는 장치가 위, 아래 두군데가 있고 복사열을 가하여 베이킹을 하는 오븐이다. 데크오븐은 전기와 가스 두가지로 나뉘는데, 둘다 상단과 하단의 온도를 조절하여 생산하는 방식이다. 일반적으로 많이 사용하는 방식은 전기오븐이다. 전기 데크오븐은 고정형으로 상단과 하단 불을 조절할 수 있어 소프트빵이나 단과자를 굽는데 용이하며 베이커리에서 가장 많이 볼 수 있는 오븐이다. 위아래 히터로 각각 온도 조절이 가능하다. 빵의 종류에 따라 알맞은 온도 설정이 가능한 장점 부피가 매우 커서 가정용으로는 적당하지 않고 급수와 배수시설이 있어야 하기에 아무곳에나 설치할 수가 없다. 컨벡션 오븐 convection oven 오븐 내부에 열을 발생시키는 장치가 있고 그 열을 바람으로 순환시켜 베이킹하는 오븐이다 빵집에서 많이 사용되는게 데크오븐이라면 가정용으로 사용되는 건 대부분 컨벡션 오븐이라 봐도 무방하다. 모터를 이용해 fan을 돌려 내부 공기를 대류시켜 주기에 빵을 만들때 모든 면에서 고른색을 낼 수 있다. 스팀 장치가 있는 기종이 많다. 베이킹 속도가 빨라 시간 단축에 효과적이다. 겉이 바삭한 하드롤 베이킹에 많이 사용된다. (바게트, 쿠키, 패스츄리, 건강빵) 겉이 마르는 단점이 있어 파운트 케익과 같은 종류는 식감이 떨어진다. 베이커리에서 먹는 대부분의 빵은 데크오븐으로 생산되며 바게뜨류는 컨백션 오븐으로 많이 생산된다...