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빙초산이란? 빙초산은 100% 순수한 아세트산의 일본식 이름입니다. 식초에서 나는 신맛이 아세트산에 의한 것으로, 식초에는 아세트산이 약 3%~5%가량 포함되어 있어 식초의 신맛을 내기 때문에 초산이라고도 해요. 순수한 아세트산은 어는점이 높아 겨울철에 쉽게 고체 상태로 되므로 빙초산(氷醋酸)이라고도 합니다. 빙초산의 활용 1. 식품 첨가물 식용빙초산이라는 말이 여기에서 나와요. 우리가 먹는 김밥에 들어가는 필수 재료, 단무지를 만들 때 첨가물로 사용됩니다. 방송에선 마치 빙초산이 위험한 독극물인 양 선정적으로 묘사하는 경우가 많은데 내용을 보면 희석하지 않은 빙초산 원액에 관한 것이며 세계적으로 빙초산을 많이 먹고 있어요. 하인즈 같은 해외 거대 식품 기업에서도 빙초산을 물에 희석한 제품을 판매하고 있답니다. 일본에서도 식품 첨가물로서 츠케모노 등에 빙초산을 사용하고 있어요. 단 해외에서는 안전을 위해 희석한 제품만을 판매 허가하고 원액은 허가제로만 판매하는 경우가 많아요. 유사과학 탐구영역에서도 해당 낭설을 비판한 바 있습니다. 물론 양조식초를 쓰면 신맛밖에 없는 순수 아세트산에 부족한 좋은 성분과 맛과 향이 있으니 좋아요. 하지만 이건 어디까지나 조미료로서 양조식초가 훨씬 값도 비싸고 맛도 있다 뿐이지 빙초산도 특유의 농도와 가격 문제로 치킨무 등에 활용됩니다. 즉, 빙초산과 양조식초는 맛만 다른 식초랍니다. 흔히 물회를 먹을 ...