18쯔유 만들기 가쓰오부시를 활용한 만능 맛간장 글/사진 '뚜루' 여름이 왔으니 일해야죠?!ㅎㅎ 올 여름 시원한 소바 맘껏 먹어야 하잖아요 이번엔 왠지 냉우동이 더 인기가 있을 것 같은 느낌이지만 이러나 저러나 꼭 필요한건 쯔유! 몇 날 며칠 미루다가 진짜 큰 맘 먹고 만들었습니다 만들어놓고 나니 세상 든든 '◡' 소분해 반은 얼려뒀구요, 반은 김냉에 콕! 재료는 이번엔..다양하게 쓰질 못했어요 보통 버섯이나 파뿌리, 멸치 등 육수재료를 좀 다양하게 쓰는 편인데 올해는 파, 양파, 다시마가 전부, 대신 코인육수 좀 넣어줬구요 ㅎㅎ 그래도 맛은 아주 좋은게 이 정도면 충분할 것 같습니다 '◡' 오늘은 집에 있는 재료로 간단하게 만들어 보는 쯔유, 기록해볼게요! - 재료 - (쯔유 1L 분량) 양파 1개 대파 1대 코인육수 3개 다시마 5장 물 3컵 (종이컵) 간장 2컵 설탕 1.5컵 간생강 1작은술 가쓰오부시 20g 1 대파, 다시마, 양파, 육수한알 준비 양파와 대파는 한번 구워 사용할 계획이라 큼직하게 썰어 준비합니다 2 달궈진 팬에 양파와 대파를 넣고 태우 듯 구워주세요 그래야 완성된 쯔유에서 불맛이 살짝 나면서 풍미가 좋아지게 됩니다 3 냄비에 종이컵 기준 설탕 1.5컵, 간장 2컵, 물 3컵을 부어주세요 4 간장물에 생강 1작은술, 구운 양파와 대파, 그리고 코인육수 3알 넣어 강불로 끓여주세요 5 간장물이 끓기 시작하면 뜨는 거...
22일본식 맛간장 쯔유 만들기 다양한 요리에 쓰기 좋은 만능간장 글/사진 "뚜루' 귀찮아도 한번씩 만들어두면 두루두루 여러 요리에 활용하기 좋은 쯔유 쯔유는 일본식 맛간장, 우리나라에선 만능간장으로 불리는 활용도가 정말 좋은 식재료이다 여름엔 냉모밀이나 냉우동 겨울엔 우동, 밀푀유나베, 어묵탕 외에도 다양한 요리에 사용할 수 있을 정도로 무조건 쟁여두면 좋은 소스라고 할 수 있다 '◡' 그럼 집에 있는 재료로 간편하게 만들 수 있는 초간단 쯔유 만들기 기록! - 재료 준비 - (종이컵 기준) 간장 2컵 물 3컵 설탕 1.5컵 생강 표고버섯 3개 멸치 한주먹 파뿌리 2개 양파 1개 대파 1대 가쓰오부시 20g 먼저 공병 열탕소독부터 해주기 금방 먹을거라면 구지 하지 않아도 되는 과정이지만 유리만 보면 자꾸 소독해버리고 싶어지는.. 대파 큰사이즈로 한대, 양파 큰사이즈 한개, 다시팩 있으면 한개, 집에 다시팩이 없어서 육수 낼 때 쓰는 재료 몽땅 꺼냄 파뿌리 2개, 말려둔 표고버섯 3개분량, 멸치 한주먹(20개정도), 그리고 가쓰오부시 20g 다시마가 있음 함께 넣어주면 좋다 대파, 양파는 깨끗하게 세척해 대파는 굽기 좋은 사이즈로 잘라주고 양파는 3등분으로 슬라이스 해주었다 중강불로 야채 굽기 석쇠를 사용해 직화로 구워도, 팬에 구워도 좋다 구워진 채소는 한쪽에 잘 빼두기 설탕, 진간장, 물을 계량하여 부어준다 생강을 넣어주는데 다진생강밖...
