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안녕하세요? 해마다 이맘때가 되면 시장에서 귀하게 보는 고들빼기를 꼬들빼기라 부르기도하더군요. 마침 노점상을 돌다가 할머니께서 가지고 나오신 고들빼기가 보이더군요. 후다닥 돌아보는 시장이지만 발걸음 멈추고 고들빼기 한단 시왔내요. 이맘때 담아서 겨울 내내 별미김치로 먹는 김치맛은 오래전부터 먹어온지라 이때가 되면 꼭 담근답니다. 사실 지지난 달에 담갔는데 벌써 다 먹고 다시금 해보는 #고들빼기김치 #꼬들빼기김치 #고들빼기김치만드는법 으로 우선 #꼬들빼기손질 우선이더군요. 고들빼기김치만드는법 고들빼기는 잎과 줄기 잎을 모두 먹기 때문에 꼬들빼기손질로 곁잎따내고 뿌리 껍질를 득득 긁어 벗겨내버리고 소금물에 담가 놓습니다. 소금물에 담가놓는이유는 꼬들빼기 뿌리의 쓴맛을 우려내기 위해서랍니다. #꼬들빼기김치만들기 전에 염장해서 꼬들빼기 쓴물을 빼낸 뒤에 맑은물에다시 흔들에 채에 바처놓고 고들빼기김치만드는법으로 먼저 김치 담글 고들빼기를 보니 뻣뻣하고 쓰디쓴 꼬들빼기가 상당히 부드러워진듯 합니다. 잎사귀가 소금에 절여저 벌써 김치 담기 전에 만드는법인데 상당히 부드러진게 보이내요. 재료 : 고들빼기 한단, 고추, 대파, 마늘, 양파, 고춧가루, 매실액, 멸치액젓, 찹쌀죽, 다대기, 먼저 재료 대파 숭숭 썰어 놓고 양파도 썬다음 붉은고추도 설렁설렁 썰어 놓내요. 마늘도 편마늘로 썰놓고 고들빼기김치만드는법 김치 만들때마다 쓰는 다대기를 이용하내요...

명절장 보러 시장 들러보기 한바퀴 돌고 도는데 재래시장 노점상에 고추 부추 요즘 나오는 고구마 양념재료로 쓰이는 파 마늘 그리고 풋고추 생강까지 모두가 자가 생산한 시골 텃밭 상품들이 손님을 그다리고 있더구군요. 그중 한쪽에 있는 나물다발이 눈에 띄어 자세히 보니 오머나! 요거 고들빼기가 아닌지 너무 반가워 한단 사들고 왔답니다. #고들빼기김치 너무 좋아해서 해마다 담는데 올해는 미리 담아볼까 하네요. 꼬들빼기김치 야채들 종류도 많은데 그중에 고들빼기는 얼마나 쓰고 쓴나물인지 다른 김치 담듯하면 너무 써서 못먹기에 먼저 쓴맛을 빼내고 담는답니다. 고들빼기김치 만들기 전에 먼저 #고들빼기손질 먼저더군요. 고들빼기김치는 뿌리에 영양소가 많고 쌉싸한 맛이 별미라 뿌리를 따내지 않고 싹싹 긁어굵은 뿌리는 잘게 쪼개 놓으면 끝이더군요. 쓰다쓰다 해도 너무 쓴맛이기에 이대로 담을수 없어 소금물에 이틀 정도 담가 놓으면 쓴맛이 감해진답니다. 하여 소금물에 이틀 담갔다가 건저보니 아래 보기 처럼 만들어젓내요. 고들빼기 뿌리도 그대로 쓴 소금물 모두 따라 내버리고 건저서 물 빠지게 채반에 올려놓고 해보는 해보는 #고들빼기김치만드는법 고들빼기김치 양념장을 만드네요. (고추가루+찐마늘+ 매실액+멸치액젓 +소금+설탕) 한데 모아 섞은후 #고들빼기김치만들기 시작으로 넓은 그릇에 꼬들빼기 달팍 붓고 위에서 만든 양념장을 그대로 붓고 버물버물 하면 끝인데 추가...