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만능으로 이용, 우리집 비법 소스인 쯔유. 황금레시피로 만들어요. 지난번 코로나 확진되었을 때, 식구들을 위해 집밥은 해야하는데 코도 막히고 목도 붓고 마스크 벗을 수 없어 간을 볼 수 없는 게 참 불편했죠. 15년차 주부 내공을 끌어올려 눈으로 간맞추기 신공을 발휘했더란~♡ 그때 똑! 떨어진 일본 만능간장 쯔유. 한 달에 최소 한번씩, 매해마다 만들었으니 쯔유 그까이꺼 뭐 대충~ 바바루아뮤표 황금레시피 쯔유, 진짜 맛보장 입니다~ㅎㅎㅎ ::: 홈메이드 쯔유 만드는법 ::: 재료 : 물 1.5컵 진간장 1컵 설탕 0.7컵 양파 1개 대파 1대 생강 1톨 다시마 1~2조각 가쓰오부시 1/2컵 쯔유를 만드는 재료는 생각보다 단촐해요. 양파, 대파는 자투리 채소를 이용하셔도 되고요. 냉동대파를 이용하셔도 나쁘지 않아요. 가쓰오부시는 원산지를 보고 일본산이 아닌 걸 이용하고요. 그것도 싫다하시면 국산 훈연멸치 이용하셔도 꽤 비슷한 맛이 납니다. 먼저 양파와 대파는 직화로 그릴에 구워서 불맛을 내줍니다. 겉면을 그을린다 싶게만 구워주시면 됩니다. 냄비에 구운 양파와 대파, 생강, 다시마, 설탕, 간장, 물을 모두 넣고 끓이기 시작하세요. 국물이 끓기 시작하면 중불로 줄여 15~20분간 끓여 전체의 양이 반절로 줄어들때까지 끓여주시면 됩니다. 시간이 흘러 반 줄어들면, 불을 내리고 가쓰오부시 넣고 휘휘 젓지말고 2~3분간만 기다려주시면 됩니다....

국산 훈연멸치로 풍미를 더한 수제 맛간장 한달에 한 번, 5년째 만들고 있는 일본 만능간장 쯔유. 아이가 좋아하는 우동을 더 맛있게 만들고픈 마음에 직접 만들었던 수제 쯔유인데, 이젠 우리집에서 빼놓을 수 없는 #만능간장 #맛간장이 되었어요. 제가 만드는 쯔유는 면쯔유(麺つゆ) 즉, 우동이나 소바용 쯔유인데요. 면요리 뿐아니라 조림용 맛간장으로, 스키야끼 소스로, 만두 간장으로도 두루두루 이용하고 있답니다. 가쓰오부시 어디꺼 쓰세요?? #쯔유만들기 포스팅에는 매번 많은 분들이 댓글로 문의하세요. 일본산 가쓰오부시는 왠지 꺼려지니까요. 그래서 저도 태국산 원료를 국산 업체가 판매하는 제품을 주로 사용했었어요. 이번에 새물품으로 만난 한살림 훈연멸치. 멸치가 국산인 건 기본, 방사능 검사도 완벽하고 훈연으로 우려되는 벤조피렌 검사까지 통과한 안심할 수 있는 훈연멸치에요. 이제 훈연멸치를 이용해서 맛있는 쯔유 만들어볼까요. ::: 훈연멸치 쯔유 만드는법 ::: 재료 : 훈연멸치 반줌 양파 1개 대파 1/2개 생강 1톨 다시마 1조각 물 1.5컵 간장 1컵 설탕 0.7컵 저는 보통 멸치의 비린맛이 쯔유에 남는 게 싫어서 멸치없이 만드는데 비린맛 괜찮을까? 사실 망설였어요. 한살림 훈연멸치, 가쓰오부시와 비교해보니 참나무의 훈연향이 더 짙고 구수함이 그득그득해요. 멸치 특유의 비린내도 크게 줄었고요. 왠지 맛있는 쯔유가 완성될 거 같은 기대감...

만들기도 쉽고 맛있는 쯔유, 이젠 만들어 먹자~♡ 일본식 맛간장인 쯔유(つゆ) 만능간장인지라 조림, 덮밥, 나베 등등 다양한 일본요리에 두루두루 이용할 수 있는데요. 몇 년째 한 달에 한 번씩 쯔유를 만드는 내공을 담아볼께요. 그리고 쯔유와 찰떡궁합인 키리모찌, 지금같이 추운 계절에 간식으로 딱 좋은 키리모찌 맛있게 먹는법 까지 함께 소개해봅니다. 만능간장 쯔유 만들기 재료 : 물 1.5컵 진간장 1컵 설탕 0.7컵 양파 1개 대파 1대 생강 1톨 다시마 1~2조각 가쓰오부시 1/2컵 쯔유에 불맛의 풍미를 더하기 위해 대파와 양파를 큼지막하게 잘라 석쇠에 구워줍니다. 토치를 이용하셔도 좋아요. 냄비에 구운 채소와 다시마, 생강, 진간장, 설탕, 물을 넣고 센불에서 끓여주세요. 멸치나 건표고버섯도 넣고 만들던 시절이 있는데요. 레몬즙과 섞어 폰즈로 이용하거나 교자만두, 우동 국물, 치킨데리야끼 등등 일본요리에 만능으로 사용하는 맛간장인데, 쯔유 만들 때 멸치를 넣으면 비린맛이 남아 요리가 깔끔하지 않더라고요. 그래서 멸치는 넣지 않고요. 건표고버섯의 유무는 맛이나 향에 크게 차이가 나지 않아서 있으면 넣고 없으면 굳이 넣지 않아도 됩니다. 끓기 시작하면 중불로 줄여 15분 ~20분 끓여주세요. 간장의 양이 처음의 절반 정도 되도록 젓지 않고 그대로 끓여주면 됩니다. 만약 시간이 빠듯하다 싶음 넘치지 않을 만큼 큰 냄비에서 센불에서 짧은...