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부추장아찌 만들기 부추요리 여름밑반찬 안녕하세요. 코델리아입니다. 여름을 대표하는 부추 사계절 다 먹을 수 있지만 날씨가 따뜻해지면서 노지에서 자란 부추가 제일 맛있는 것 같아요. 오늘 여름 밑반찬으로 만들어 놓으면 삼계탕, 삼겹살, 기타 등등 고기 먹을 때 진짜 잘 어울리는 부추장아찌 만들어볼게요. 재료 부추 500g 멸치 & 디포리 육수 600ml 양조간장 300ml 매실청 200ml 이 부추 레시피는 제가 만들었지만 정말 간단해서 너무 좋아요. 복잡하게 여러 가지 넣지 않고 메인인 부추와 육수, 양조간장, 매실청으로 만듭니다. 이 부추장아찌에 들어가는 멸치& 디포리 육수는 이렇게 만들어 주세요. 물 2리터,디포리 10마리 국물멸치 20마리,다시마 3*3사이즈 10장 정도를 센 불에서 끓이다가 끓어오르면 중불로 줄인 후에 10분이 지나면 다시마를 모두 건져내고 20분간 중약불에서 육수를 우려내어 준비해 주세요. 부추는 깨끗이 씻어 물기를 최대한 탈탈 털어내어 준비해 주세요. 재료들을 모두 냄비에 부어 장아찌 소스를 만들어 끓여주세요. 장아찌소스가 끓기 시작한 후부터 1~2분 정도 바글바글 끓인 후에 식혀줍니다. 잎채소 장아찌를 만들 때는 장아찌 소스를 뜨거울 때 부으면 잎이 질겨집니다. 충분히 식힌 후에 장아찌 소스를 부추에 부어주세요. 그리고 한 가지 더!! 잎채소 장아찌에는 그냥 물보다 육수를 사용해 만들면 감칠맛이 정말 끝내...