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무화과빵 만들기 안녕하세요. 홈베이킹 사진 남겨요. 제과는 학원에서 배웠는데 제빵은 독학이라 전문가스럽지는 않으니 참고만해주세요. 그래도 이번에 만든건 넘 맛나서 하루만에 다 해치웠어요!! 준비물 강력분 200 호밀가루 30 소금 3 드라이이스트 5 물 160 건과일 100 무화과빵 만들기 순서는 깨끗한 볼에 분말류를 담고 물은 살짝 데워서 따뜻하게 준비해요. 차가우면 발효가 잘 안되기 때문에 꼭 뜨듯하게 해주셔야돼요. 한덩어리로 뭉쳐서 따뜻한 공간에 1시간 동안 두면 부피가 2배이상 부풀어요. 많이 치대지 않아도 반죽기가 없어도 할 수 있어요. 그 동안 건과일을 손질해야하는데 꼭지를 떼고 적당히 썰어서 살짝 데쳐주었어요. 와인이나 포도주에 졸여주면 더 좋아요. 체에 받혀서 물기를 빼두었어요. 가스를 한번 뺀 후 둥글려서 상온에서 15분 기다려주어요. 반죽을 펼쳐서 준비해 둔 속재료를 올리고 돌돌 말아서 모양을 잡아요. 가운데가 볼록하게 마치 럭비공 모양으로 만들어서 2차 발효를 진행해요. 40~45분 걸려요. 칼로 가운데를 긁고 200도 예열한 오븐에 넣었어요. 구움색을 더 진하게 내고 싶다면 230도 정도가 적당하겠어요. 건더기를 가득 넣은것이 문제인지 제가 실력이 없는건지 모양새가 영...ㅋㅋ 그런데! 갓 구워 나온걸 먹으니 겉은 바사삭 씹히면서 속은 너무너무 쫀득거리고 짱맛이예요! 오늘은 무화과빵 만들기 보여드렸는데요. 완벽하...

호밀빵 만들기 안녕하세요. 종종 만들고 있는 호밀빵 또 만들어봤어요. 썰어서 비닐에 담고 냉동 보관해 놓으면 한 조각씩 꺼내 먹기 좋아요. 이번에는 크랜베리 넣어서 반죽했더니 중간중간 씹히는 크랜베리의 상큼한 맛이 좋아요. ㅎㅎ 발효기 없어, 반죽기 없이 집에서 만들 수 있는 방법이니 천천히 따라 해 보세요. ^^ 호밀빵 홈베이킹 레시피 강력분 200 호밀가루 100 이스트 8 소금 4 설탕 30 우유 150 물 50 버터 25 크랜베리 50 깨끗한 볼에 강력분, 호밀가루, 소금, 설탕, 이스트를 담아요. 제가 사용한 호밀가루는 온라인 베이킹몰에서 구한 유기농 호밀가루예요. 이스트는 드라이이스트를 사용했어요. 생이스트를 사용할 경우는 2배 넣어주시면 되세요. (생이스트는 우유에 녹여서 사용) 우유와 물을 섞어서 살짝 따뜻하게 데웠어요. 차가우면 발효가 잘 안되기 때문에 꼭 따뜻하게 데운 후 사용해 주세요. 우유로만 해도 되고 물로만 사용해도 무관해요. (우유를 넣으면 더 고소한 느낌) 반죽기가 없어도 만들 수 있는 홈베이킹 레시피예요. 손반죽으로 수제비 만들듯 가루를 뭉쳐주시면 되세요. 날가루가 보이지 않을 만큼 섞이면 버터를 넣고 주물러주세요. 버터가 스며들 때까지 조물조물해주세요. ※ 호밀빵 만들기 순서 ※ 1차발효 - (충전물 추가) - 중간발효 모양잡기 - 2차발효 - 굽기 1차발효는 따뜻한 곳에서 1시간 진행했어요. 요즘은 ...

호밀빵 만들기 모닝빵 만들기 안녕하세요. 이번에는 호밀가루 섞어서 모닝빵을 만들어 봤어요. 모닝빵은 하나씩 꺼내 먹기 좋아서 만들어 두면 출출할 때 한두 개씩 집어먹기 좋아요. 이번에는 호밀가루를 섞었더니 약간 거친 느낌이지만 더 건강하게 느껴지는 것만 같아요. 구수하고 맛나요. ㅎㅎ 기존에 모닝빵 만들기 방식에서 가루만 조금 바꾼 거라 만드는 방법도 어렵지 않았어요. 호밀빵 만들기 재료 강력분 250 호밀가루 50 소금 5 설탕 30 계란 1개 우유 160 드라이 이스트 5 버터 30 계란, 우유는 상온에 꺼내서 찬기를 빼주고 버터도 말랑해지도록 냉장고에서 미리 꺼내 준비해 주세요. 우유는 살짝 데워서 따뜻하게 사용하시면 발효가 더 잘 돼요. 호밀빵 만들기 순서 깨끗한 볼에 모든 가루 재료를 담고 계란과 우유를 넣어서 반죽해 주세요. 날가루가 보이지 않을 만큼 반죽이 뭉쳐지면 버터를 넣고 주물러주어요. 버터가 스며들 때까지 손 반죽해 주었어요. 모닝빵 만들 때는 중간발효가 없어서 1차발효 - 분할 - 2차발효 - 굽기 순서대로 만들 거예요. 항상 반죽이 마르지 않도록 비닐을 덮어주었어요. 1차발효는 1시간 정도 걸렸고 65g씩 분할 한 후에 2차발효는 50분 정도 걸렸어요. 굽기 전에 계란물을 발라주어요. 여분의 계란이 없다면 버터라도 발라주시는 것이 구움색이 훨씬 예쁘게 나와요. 175도에서 15분가량 구워주었어요. 오븐을 사용할...

호밀식빵 만들기 호밀가루를 사용해서 식빵을 만들어 봤어요. 식빵을 만들면 토스트나 샌드위치도 만들 수 있어서 종종 만들어 두는 편인데요. 이번에 만든 호밀식빵은 만든 날 전부 다 먹어버렸지 뭐예요. ㅎㅎㅎ 구수하면서도 쫀득거리는 식감이 아무것도 바르지 않아도 꺼내 먹기 좋았어요. 제빵기도 반죽기도 발효기도 없이 집에서 손 반죽으로 만드는 방법 적어두었으니 따라 해보시고 궁금한 점 있으시면 댓글 남겨주세요. ^^ 호밀식빵 레시피 강력분 220 호밀가루 30 제빵개량제 1 (생략가능) 설탕 25 소금 8 분유 5 드라이 이스트 5 계란 25 물+우유 160 버터 25 강력분, 호밀가루, 분유, 설탕, 소금, 드라이 이스트를 계량해요. 제빵개량제는 빵 만들 때 도움이 되는 가루인데 생략하셔도 무관해요. 저는 빨간색 봉투에 들어있는 드라이 이스트를 사용했어요. 계란은 풀어서 사용했고 물+우유는 살짝 데워서 넣었어요. 날가루가 보이지 않을 만큼 뭉쳐준 후 버터를 넣어 조물조물해주세요. 위 사진은 1차 발효 진행한 모습이에요. 따뜻한 곳에서 50분~1시간 정도 진행했어요. 발효기가 없기 때문에 따뜻한 환경을 만들어주어야 하는데요. 전기장판을 살짝 틀어서 그릇을 올리고 얇은 담요를 살짝 올려서 발효를 했어요. 분할을 하고 가스를 뺀 후 상온에서 2차발효 15분을 했어요. 항상 반죽이 마르지 않도록 비닐을 덮어요. 반죽을 펼쳐서 가스를 빼주고 1/...

호밀빵 만들기 종종 만들어 먹는 호밀빵 반죽기없이 발효기없이 집에서도 제빵이 가능해요. 그동안 천연발효종을 사용했는데 이번에는 생이스트를 사용해 봤어요. 사용하는 방법도 간단하고 완성품도 예쁘게 잘 나왔어요! 건강한 느낌이라서 자주 먹는데요. 크림치즈 발라서 먹어도 맛있고 잼 발라서 먹어도 잘 어울려요. 저는 우유에 호밀빵 그대로 담백하게 먹는 것도 좋아해요. 호밀빵 재료 강력 200 호밀가루 100 생이스트 16 소금 4 설탕 30 무염버터 25 우유 200 빵만들기 순서 재료섞기 - 1차발효 - 중간발효 - 2차발효 - 굽기 저도 처음 사용해 보는 생이스트 생소해서 사진 찍어두었어요. 연한 베이지 색상이고 고체 가루 형태로 되어 있어요. 포장지를 열었더니 가루가 뭉쳐 있어서 살짝 부셔서 필요한 만큼 꺼내서 사용했어요. 우유에 생이스트를 풀어서 준비해 두어요. 깨끗한 볼에 강력분, 호밀가루, 소금, 설탕 담아 두어요. (백설탕이 부족해서 흑설탕을 사용해 봤어요 ^^;) 우유 + 생이스트 섞어둔 것을 가루 위에 부어서 반죽을 뭉쳐주세요. 날가루가 안 보이는 상태가 되면 버터를 넣고 조물조물 뭉쳐주세요. 버터가 반죽에 스며들 정도만 해주었어요. 반죽기가 없지만 손반죽도 어렵게 하지 않아요. 반죽을 뭉쳐 놓고 비닐을 덮어서 1차발효를 했어요. 발효기가 없기 때문에 홈베이킹 할 때는 전기장판을 사용하시면 좋아요. 여름에서 상온발효도 충분히...

호밀빵 만들기 천연발효종으로 쫀득쫀득하게 천연발효종 키운지 거의 1년 다되가는것 같아요 아직도 이렇게 건강하게 숨쉬고 있다니 감격스러워요 ㅎㅎㅎ 발효종 만들기 이전에 포그팅 해두었으니 궁금하신 분은 참고해보세요 호밀빵 재료 물 150 천연발효종 100 소금3 강력분 125 호밀가루75 밤 약간 드라이이스트 전혀 안넣기 때문에 발효종을 많이 넣는 편이예요 ㅎㅎ 물은 미온수를 사용하면 되고요 물에 발효종을 넣었을때 동동뜨면 상태가 좋은거래요 ㅎㅎㅎ 잘 풀어준 후에 소금더 넣고 녹여주었어요 이번에는 게랑드 소금을 사용해봤어요 ㅎㅎ 천일염 종류라고 해요~~ 가루는 강력분이랑 호밀가루 사용했는데 유기농 호밀가루를 사용하고 있어요 일반 밀가루보다 약간 갈색톤이예요 저는 반죽기, 발효기 없이 빵 만들어요 손반죽은 손목이 안좋아서 못하고요 그런데 신기하게도 폴딩만 해주어도 빵을 만들수 있어요 대신 발효를 좀 길게 하는편이예요 예전에는 반죽의 부피를 보고 판단했는데 이제는 30분 간격으로 폴딩 두번하고 냉장고에 넣어서 저온발효를 길게 해요 어제 양갱만들고 남은 밤이 있어서 반죽에 넣어봤어요 ㅋㅋ 비닐 덮어서 냉장고에 넣었어요 반죽은 짧으면12시간 길면18시간까지 냉장보관 후 구워봤는데 큰 차이는 없더라고요! 그래서 저는 빵만들때는 전날 밤에 반죽을 만들고 다음날 낮에 굽는 패턴으로 만들어요~~ 다음날 반죽을 꺼내서 상온에서 1시간 정도 기다렸다가 가...

호밀빵만들기 NO반죽기 NO발효기 안녕하세요. 작년부터 키우고 있는 발효종 아직도 살아있어요 발효종 궁금하신 분들은 제 블로그에 천연발효종 이라고 검색해보시면 만드는법, 키우는법 포스팅 해두었으니 참고해서 보세요 ㅎㅎ 양이 꽤 늘어서 이번에는 호밀빵을 만들어 보았어요 ㅎㅎ 호밀빵 만들기 재료 물 150 천연발효종 100 소금 3 강력분 125 호밀가루 75 버터도 계란도 필요 없어요 그리고 발효기도 반죽기도 사용하지 않고 호밀빵을 만들수 있어요~ 저는 베이킹은 제과류만 해와서 발효는 어렵게 느껴졌는데요 발효기 없이 냉장고를 활용해서 저온발효 하다보니 오히려 제과 보다도 제빵이 더 쉬운것 같아요~ 물론 시간은 훨씬 오래 걸려요 ㅎㅎㅎ 물에 발효종을 풀어주세요 소금도 넣고 섞어주시고요! 제과에 비하면 재료도 심플하고 설탕도 안들어가고 건강하게 느껴져요 ㅎㅎ 강력분과 호밀가루를 계량해서 넣어주어요 호밀가루는 유기농 호밀가루를 사용하고 있어요 ㅎㅎ 겉보기에는 고운데 빵으로 만들었을때 거칠거리는 느낌이라 신기해요~ 묘하게 더 구수한 느낌도 들고요 반죽을 다 섞고 비닐에 덮어서 30분 상온에서 기다려요 반죽을 쭉 늘려다 접는 폴딩을 해줘요 30분 뒤 한번 더 반복해주고 비닐 덮어서 냉장고에 넣었어요 냉장고에 넣었다가 다음날 꺼냈어요 시간으로 보면 12시간 정도 흘렀더라고요 반죽을 꺼내서 넓게 펼친 후 돌돌 말아 반느통에 담았어요 반느통이 없다면...

홈베이킹 무반죽 호밀빵 만들기 안녕하세요 집에서 내맘대로 만드는 호밀빵 사진 남겨요 드라이 이스트를 사용하지 않고 천연발효종으로만 만든 빵이라서 모양이 완벽하진 않지만 집에서 자주 만들어 먹을 만큼 맛은 건강하고 나름 괜찮아요 ^^ 호밀빵 만들기 재료 물 150 천연발효종 100 소금 3 강력분 125 호밀가루 75 드라이 이스트를 사용하지 않기 때문에 발효종을 듬뿍 넣는 편이예요 그리고 호밀가루 함량을 늘려서 많이 거친느낌으로 하고 있어요 취향껏 양 조절을 해주시면 좋을 것 같아요! 너무 차갑지 않은 상온의 물을 사용하고 있어요 발효종은 호밀빵을 만들기 전에 밥주기를 해서 2배 이상 부푼 후에 사용해요 (4시간 정도 소요됨) * 이해가 안되시는 분, 자세하게 궁금하신 분은 댓글 남겨주세요~~ 소금과 가루류를 넣어 섞어주세요 저는 반죽기도 없고 손반죽도 하기 싫어서 무반죽 방식으로 빵을 만들고 있어요 반죽을 섞어만 주고 비닐 덮어서 냉장 발효! (12시간 이상) 시간은 오래 걸리지만 손반죽을 하지 않아도 되더라고요~~~ 전날 밤에 반죽을 만들어 두고 다음날 낮에 구우면 편해요 다음날 반죽을 꺼내서 작업대에 살짝 덧가루 뿌리고 모양을 잡아주었어요 *냉장고에서 바로 꺼내면 반죽이 많이 차갑기 때문에 1시간 정도 기다렸다가 찬기가 좀 빠지면 빵성형을 시작해요 모양을 잡아주고 상온발효 2시간 정도 해주었어요 겨울에는 3시간 정도, 여름에는 ...

호밀빵 만들기 천연발효종으로 저온발효 안녕하세요 핑키예요 천연발효종 키우고 있어요 일주일에 한번씩 밀가루밥을 주면 잘 자라요 천연발효종 궁금한점이 있으신분들은 이웃추가하시고 댓글 남겨주시면 제가 알고 있는한에서 알려드릴게요 ㅎㅎ 천연발효종이라고도 하고 르방이라고도 부르는데요 그새 또 많이 커졌어요 무난하게 먹기 좋은 호밀빵을 만들어보았어요 호밀빵 만들기 재료 물 150 르방 100 소금 3 호밀가루 75 강력분 125 만드는 방법은 미지근한물에 발효종을 풀어주고 소금과 가루류를 넣고 반죽해주시면 되요 제가 사용하는 호밀가루는 위에 사진에 보이는 유기농 호밀가루예요~ 구수한 맛이 좋아요 ㅎ 가루를 섞으면 반죽이 살짝 질어요 비닐을 덮어 두었다가 30분 후 폴딩해 주었어요 폴딩은 위 사진처럼 늘렸다 접었다 해주는 작업인데 이렇게 몇번만 해줘도 반죽이 탄력적으로 되더라고요 ㅎㅎ 30분 간격으로 폴딩 두번 해주고 냉장고에 넣어서 저온발효 해주었어요 비닐에 잘 덮어서 냉장고에 넣어주면 되고요 전날 밤에 반죽을 넣고 다음날 꺼내서 해주시면 되세요 ㅎㅎ 저온발효는 12시간부터 20시간까지 해봤는데 천천히 발효시키는거라서 그런지 큰 차이가 없더라고요 ㅎㅎ 냉장고에서 꺼낸 반죽은 처음엔 매우 차가운 상태이므로 상온에서 1시간 기다렸다가 반느통에 옮겨 담아주었어요 호밀빵 만들때 사용하면 통인데요 동글동글 무늬가 멋스럽게 나와서 잘 사용하고 있어요 반느...

호밀가루 시골빵 만들기 안녕하세요 핑키예요 빵은 먹고 싶은데 다이어트 중이라 하얀 밀가루 대신 유기농 호밀가루를 사용해서 빵을 만들어 봤어요 이스트 없이 천연발효종으로만 사용해서 발효하고 있어요~~ 날씨에 따라 시간도 정확하지 못하고 결과물도 일정하진 못하지만 이 방법이 익숙해져서 드라이 이스트는 사용하지 않아요~~ 시골빵 만들기 앞서 발효종을 깨워야해요 냉장고 있던 발효종을 상온에 꺼내서 1시간 정도 기다렸다가 강력분 2스푼 물 3스푼 넣어주면 3시간 후 2배 이상 부풀어 있어요 일주일에 한번씩 이런식으로 밥주기를 하면 천연발효종이 계속 살아있어요 ㅎㅎ 시골빵 만들기 재료 물 150 천연발효종 50 소금 3 강력분 170 호밀가루 30 전 발효종을 듬뿍 넣어서 빵을 만드는데 각자 자기 스타일 대로 레시피를 수정해보세요~ 미지근한 물에 발효종을 풀어주고 소금을 넣었어요 소금은 천일염을 사용했어요 강력분과 호밀가루를 넣고 뭉쳐주었어요 호밀가루는 집앞 마트에서는 구할 수 없어서 온라인으로 주문했어요 수저로 슥슥 뭉쳐주고 30분 기다렸다가 폴딩해주었어요 폴딩은 반죽을 늘렸다가 접었다 해주는 작업인데 반죽에 탄력이 늘어요~~ 30분 후 폴딩 한번 더 해주고요 비닐 덮어서 냉장고에 넣어서 저온 발효 해주었어요 다음날 반죽을 꺼내서 편지봉투 접듯 해주고 반느통에 덧가루 가득 뿌려서 담았어요 상온에서 2시간 이 상태로 마지막 발효 해주었어요 저는...

천연발효종으로 만든 다이어트호밀빵 만들기 안녕하세요 핑키예요 드라이 이스트 사용하지 않고 발효빵 만들고 있어요 다이어트할때 정제된 흰색 가루가 안좋다고 하는데,,, 빵은 포기할 수 없어서 호밀가루로 빵을 만들어 봤는데요 ㅎㅎ;; 기존엔 물, 강력분, 소금, 발효종 섞고 저온발효해서 빵을 만들었는데 호밀은 글루텐이 없어서 밀가루 처럼은 안된다고 하더라고요 그래서 발효를 길게 두번하는 방식으로 시도해 봤어요!!! 과정은 심플한데 시간이 오래 걸려요 재미 삼아 포스팅 읽어보시고 따라해 보고 싶으신 분들은 꼼꼼히 읽어보고 따라하시면 성공하실 수 있을것 같아요 발효기, 제빵기 없이도 만들 수 있으니 다이어트호밀빵 정말정말 만들어 보고 싶으신 분들은 만들어 보세요 ㅎㅎㅎ 자, 먼저 발효종을 깨워 볼게요 (3시간 소요) 발효종은 사과를 사용해서 처음 만든 발효종에 강력분, 물을 계속 넣어 주었더니 계속계속 살아 있어요 천연발효종 만들기 (처음만들어봄) 안녕하세요. 꼬미맘 핑키예요 ㅎㅎ 예전부터 도전해보고 싶었지만 이쪽 분야엔 무지해서 엄두를 못내다가 ... blog.naver.com 위 포스팅은 제가 작년 8월에 처음 만든 천연발효종 만드는 과정인데 이때 만들었던 발효종을 아직도 사용중이예요 잘 관리만 한다면 정말 오래 사용할 수 있는 것이 발효종인것 같아요 ^^ 여튼, 다이어트호밀빵 만들기 첫번째 과정으로 물 100 천연발효종 100 호밀가루 ...

호밀 바게트 빵 만들기 안녕하세요 핑키예요 오늘도 마카롱 사진 남기려다가 삼일연속은 좀 지겨울것 같아서~~ 오늘은 구수하고 친숙한 맛 호밀빵 사진 남겨요 전날 밤에 르방을 깨워서 반죽을 미리 만들어 놓고 냉장숙성 후 다음날 굽는 방식으로 진행했어요 호밀빵 만들기 재료 물 150 르방 50 강력분 125 호밀 75 소금 3 냉장보관 해둔 르방은 일주일에 한번씩 밀가루밥을 주면서 키우고 있어요 호밀빵을 만들기 전에 르방을 활성화 시키기 위해 밀가루 밥을 주고 3시간 기다렸더니 보글보글 기포가 올라왔어요 물 위에 띄어보니 동동 뜨는걸 확인 할 수 있었어요 강력분과 호밀가루, 소금을 넣고 빵 반죽을 준비했어요 숟가락으로 저어서 날가루가 안보일 만큼만 섞어주었어요 반죽기 없어서 손반죽 안해도 되어용 30분 후 반죽을 늘렸다가 반 접는 방식으로 해주시면 반죽에 탄력이 생기더라고요 30분 뒤 한번 더 늘려주고 동글동글 모양 잡아서 비닐 덮어서 냉장고에 넣었어요 다음날 약 12시간 정도 흐른 뒤 꺼내 봤어요 반죽이 차가워요 일단 1시간동안 방치 해요 반죽의 찬기운이 좀 빠지고 난 후 작업대에 알콜로 깨끗하게 닦고 덧가루를 뿌려서 밀어 펼쳐주어요 ㅎㅎ 길쭉하게 말아서 길쭉한 반느통에 담았어요 이 상태로 2~3시간 동안 마지막 발효를 해요 ㅎㅎㅎ 주방 작업대 위가 좀 선선한것 같아서 넉넉히 3시간 기다렸어요 반느통에 덧가루를 넉넉히 뿌려준 덕에 이번에...

매일 먹어도 안질리는 호밀빵 만들기 안녕하세요 핑키예요 포카치아 바게트에 이어서 오늘도 발효빵 호밀빵을 만들어 봤어요 이스트 사용하지 않고 천연발효종으로만 만들어봤어요 결론부터 이야기 하자면 발효가 조금 덜 된듯 싶어요 ㅠㅠ 호밀빵 만들기 재료 르방 50 물 150 소금 3 강력분 125 호밀가루 75 지난번에 잘 만들었던 기억이 있어서 다시 만들어 봤는데요 똑같은 방법으로 해도 결과물은 다르네요 ㅠㅠㅎㅎㅎ 먼저 물에 발효종을 풀어주고요 강력분 호밀가루 소금 넣고 한덩어리로 반죽을 만들어주세요 확실히 강력분으로만 반죽을 했을때보다 반죽이 되직해요 덧가루 조금 뿌려주고 비닐 덮어서 냉장고에 보관했어요 제가 이번에 사용한 반느통은 원형 반느통이예요! 식약처 허가받은 제품이라고 하는데요 ㅎㅎ 다음 깜빠뉴 만들기 포스팅에서 자세하게 소개해드릴게요 화이트 펭귄 반느통이라고 아시는 분들은 아실거예요~~ 세척솔도 사은품으로 받았는데 덧가루 세척할때 좋더라고요 ㅎㅎ 여튼 호밀빵 만들기로 돌아와서ㅋㅋ 12시간 지난 후에 반죽이 부푼것을 확인할 수 있었어요 이제 반죽을 반느통에 옮겨담고 상온에서 2차발효 했어요 저는 이번에 면보 위에 반죽을 올려서 발효했는데요 다음에는 면보 씌우지 않고 해보려고해요 무늬가 더 멋스럽게 예쁜거 같더라고요 이번에도 지난번과 마찬가지로 상온에서 2차발효 2시간 했는데요 이게 좀 짧았던것 같아요 아무래도 날씨가 추워진것이 영...

천연발효종 깜빠뉴 호밀빵 만들기 안녕하세요 호밀가루와 강력분을 섞어서 천연발효종인 르방을 넣어 만든 시골풍 프랑스빵 깜빠뉴를 만들어 봤어요 르방 양을 많이 늘리려고 밥주기를 자주했는데 평소보다 상태가 않좋은것 같아서 걱정하며 만들기 시작했어요ㅠㅠ 천연발효종 입문자라서 어떻게 해야하지 잘 모르겠어요 검색으로 많이 찾아보고 조금씩 얻은 정보로 르방을 키우고 있는데요 잘 하고 있는건지 ㅠㅠ ㅎㅎㅎ 일단 호밀빵을 만들기 위해 르방에 밥주기를 하고 3시간 기다렸어요 깜빠뉴 호밀빵 만들기 재료 르방 50 물 150 소금 3 강력분 125 호밀가루 75 제과에 비하면 엄청 간단한 재료예요 준비과정은 매우 짧지만 발효시간이 매우 길어요 ㅎㅎㅎ 물에 르방을 풀어주고 가루를 넣어 치대주세요 그동안은 무반죽 방식으로 거의 만들었는데 확실히 손반죽을 조금 해줘야 쫀득한것 같아요 20분 휴지 -> 늘려주기 -> 40분 휴지 -> 늘려주기 -> 냉장 발효12시간 -> 성형 -> 상온 발효 1시간 -> 굽기 천연발효종으로 만들면서부터 냉장고에서 12시간 이상 놔두는 저온발효 방식을 애용하고 있는데요 냉장고에 넣기 전에 두번정도 늘려주기 작업을 하고 있어요 냉장고에서 꺼내서 길쭉하게 반죽을 펼쳐준 후 돌돌돌 말아서 모양을 잡아주세요 호밀빵은 발효할때 부푸는것 보다 구우면서 많이 부푼다고 해요~~ 발효가 덜 된것 같아 보였지만 일단 성형했어요 아래 사진은 상온에서...