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무화과 깜빠뉴 만들기 천연발효종 홈베이킹 건조 무화과를 사용해서 만든 베이킹이예요! 깜빠뉴 만들어 놓으면 아침에 식사대용으로 꺼내먹기 넘 좋아서 종종 만들곤 해요 중간중간 씹히는 무화과가 아주 별미예요ㅎㅎ 무화과 깜빠뉴 재료 물 150 발효종 100 소금3 강력분 200 건무화과 150 제가 이번에 사용한 건조 무화과는 베이킹쇼핑몰 비앤씨마켓에서 주문했어요 1kg으로 되어있고 지퍼백으로 나오기 때문에 보관도 용이해요 과일을 직접 사서 말리는것 보다 이렇게 제품으로 나온걸 사용하는것이 훨씬 편리해요! 사용하기 전에 잔처리를 해줘야 하는데요 ㅎㅎ 봉지에서 꺼내보면 동글동글하고 꽤 단단해요 꼭지 부분은 딱딱하기 때문에 미리 잘라내 주는것이 좋아요 끓는물에 3분정도만 넣어줘도 충분해요 이물질도 씻어낼 수 있고 딱딱했던 무화과가 먹기좋게 말랑해져요 이제 깜빠뉴 반죽을 보여드릴게요 저는 드라이이스트를 사용하지 않고 오직 천연발효종만을 사용해서 빵을 만들고 있어요 날씨에 따라서 조금씩 차이는 있긴 하지만 가족끼리 먹기에는 손색이 없어요 물에 발효종을 풀어주세요 발효종을 사용하기 전에는 냉장고에서 미리 꺼내서 물2스푼, 밀가루3스푼 넣어서 활성을 시켜줘야해요 활성시키는데만 해도 3시간 정도 걸려요 2배이상 부풀고 몽글몽글 숨 쉬듯이 반죽이 올라오면 빵만들기 적당한 상태예요 소금, 밀가루 까지 넣고 반죽을 뭉쳐주세요 처음에는 반죽이 질다고 느껴질 수...

천연발효종 만들기 / 살리기 / 늘리기 안녕하세요 핑키예요 작년 8월에 사과로 만든 천연발효종 아직까지도 사용하고 있어요 발효종은 관리만 잘 해주면 평생 쓸 수 있다고 하는데요 지난번 천연발효종 만들기 과정이 궁금하신분은 참고해보세요 https://blog.naver.com/chorimia/222479732029 천연발효종 보관은 냉장고에 하고 있고요 일주일에 한번 정도 밥주기를 하면서 관리하고 있었어요 몇일전 식빵 만들고 남은 발효종~~ 정말 소량 남았죠 ~~ 이제는 설거지를 해야 할것 같은 비주얼이지만 ^^;; 이렇게 소량도 밥주기를 하다보면 금방 양이 늘어요~~ 강력분 2스푼, 물 3스푼 넣어서 밥주기를 하면 되는데요 발효종을 오래 사용하다 보니 힘이 없더라고요 보통은 밥주기 후 3시간 지나면 2배 이상 힘차게 부푸는데요 어찌된게 히마리가 없이 축 쳐저 있더라고요 오늘은 힘 없는 발효종 살리기에 대해서 알려드리려고 하는데요 통밀가루나 호밀가루가 있으면 발효종이 보약이라도 먹은듯 힘을 내는데요 저는 한달에 한번정도는 호밀가루를 넣어서 천연발효종을 관리해 주고 있어요 백색의 강력분에 비하면 살짝 아이보리 빛을 띄기 때문에 살짝 색상이 탁해지지만~~ 보글보글 올라오는것 보면 아주 기분은 좋아요 밥주기 하듯이 호밀가루 2스푼, 물 3스푼 넣어줘도 되는데요 유독 묽은 질감이라 호밀가루만 추가해 주었어요 아래 사진을 보시면 호밀가루 넣기 ...

천연발효종으로 만든 식빵 / 옛날 토스트 안녕하세요 꼬미맘 핑키예요~~ 전에 만들어둔 발효종 아직도 잘 사용중이예요 가끔 발효종이 힘이 없을때 통밀이나 호밀을 넣었더니 약각 색상이 연한갈색이 되었어요 ㅋㅋ 그래도 계속 힘있게 보글보글 올라오기 때문에 빵만들때 문제는 없는것 같아요 이번에는 천연발효종으로 식빵 만들어 보려고 냉장고에서 잠자던 발효종을 꺼내서 밥주기를 했어요 3시간에 후에 어김없이 보글보글 올라왔어요 천연발효종으로 식빵 만들기 재료 우유 90 천연발효종 180 계란 40 소금 3 설탕 20 강력분 200 버터 35 우유, 계란, 버터는 냉장고에서 미리 꺼내서 찬기를 빼주세요 먼저 우유에 발효종을 풀어주고 계란을 넣어주세요 계란을 탁 깼는데 레시피보다 조금 더 들어 갔어요 ㅠㅠㅠ 따로 계량해서 넣는것이 좋을 것 같아요~~ 다음으로 소금, 설탕도 넣고 잘 풀어준 후 강력분을 넣고 반죽해주었어요 주걱으로 슥슥 섞어만 주어도 반죽이 잘 뭉쳐졌고요 마지막으로 버터를 넣고 주물러주었어요 버터가 반죽에 스며들어간다는 느낌으로 손가락 열기로 살살 녹여주면서 주물러주었어요 손으로도 충분히 빵 만들기 가능하고요~ 반죽기, 제빵기 없어도 맛있게 나오더라고용 만들어진 반죽을 치대서 손반죽 해주어도 되지만~~~!! 저는 손목이 상태가 안좋아서 ㅠㅠ 손반죽 안하고 무반죽 방식으로 빵만들고 있어요 버터가 스며들고 30분 후 폴딩만 해주었어요 위 상...

모닝빵 만들기 (천연발효종, 저온발효) 안녕하세요 핑키예요~~ 천연발효종을 알고 난 이후로 발효빵을 만들고 있는데요 제가 기본으로 만드는 반죽이 2종류가 있어요 버터가 안들어가는 하드빵 버터가 들어가는 소프트빵 이번에는 버터가 들어가는 레시피로 모닝빵을 만들어 봤어요 모닝빵 만들기 재료 우유 90 천연발효종 150 설탕 20 소금 2 계란 40 강력분 200 버터 40 먼저 발효종을 활성화 시켜주어야해요 냉장고에 잠자고 있던 발효종을 꺼내서 강력분 3스푼 물 2스푼 넣고 3시간을 기다려주면 정말 숨을 쉬듯 보글보글 올라와요 미지근한 우유에 발효종을 풀어주고 설탕 소금 넣고 가루를 넣기 전에 계란을 넣어 풀어주세요 가루를 넣고 주걱으로 섞어주고 마지막에 버터를 넣고 손으로 주물러 주세요 손반죽을 열심히 하지 않았어요 그냥 버터가 스며들 정도만,,,, 반죽기가 있다면 반죽기 사용하시고요~ 없어도 빵 만들수 있어요 버터가 스며들면 일단 상온에서 30분 발효해주세요 반죽을 쭉 늘렸다가 접어주듯 폴딩을 다여섯번 해주고요 한번 더 30분 기다렸다가 반복해주세요 간단하게 폴딩만 해주어도 반죽에 탄력이 많이 올라와요 비닐 덮어서 냉장고에서 저온 발효 했어요 빵을 당일 만들고 싶다면 전자렌지에 물 넣고 데운 후에 반죽을 넣고 2~3시간 기다려서 발효하는 방법도 있지만 저는 이번에 12시간 기다려야하는 저온발효 방식으로 모닝빵 만들어 봤어요 다음날 반...

안녕하세요. 꼬미맘 핑키예요 ㅎㅎ 예전부터 도전해보고 싶었지만 이쪽 분야엔 무지해서 엄두를 못내다가 처음으로 도전해 봤어요 르방 ? 이라고 부르기도 하는것 같아요 바로 천연발효종 ! 천연발효종은 주로 통밀이나 과일을 사용해서 만든다고 하네요 저는 사과를 이용해서 만들어 봤어요 집에 있던 초록사과를 사용했는데~~ 혹시 안되면 어떻하지????! 의심하며 시작했어요ㅋㅋ 일단 천연발효종 만들기 준비물 사과 100 물 200 레몬즙 6 첫째날 깨끗하게 씻은 사과를 잘라서 물과 레몬즙을 넣고 깨끗한 유리그릇에 담았어요 드디어 시작하다니.... 앞으로 5일뒤에 어떻게 변할지 기대되더라구요 온도는 26도를 유지!!! 둘째날 혹시 몰라 스티로폼 박스에 넣어뒀는데 요즘 여름날씨가 발효종 키우는데 딱 좋은듯 싶어서 스티로폼 박스는 필요없겠더라구요 여튼 둘째날엔 사과만 좀 삭았을뿐 큰 변화는 안보였어요 한번 흔들어주고 다시 상온보관~ (겨울에 만들때는 보온에 신경써주세요. 26도 유지) 셋째날 약간 기포가 보글보글 생기고 물색이 누르스름한 색상이 되었어요 혹시 초록색사과라서 발효종이 잘 안되면 어쩌지 스티로폼박스에서 너무 덥지 않았을지... 별 걱정을 다 했답니다ㅋㅋ 이날도 한번 흔들어주고 다시 보관 넷째날 부글부글 기포가 더 많이 생겼더라구요 이날은 기포가 많이 보여서 흔들어주진 않고 그대로 보관 다섯째날 드디어 오픈! 확~ 쏘는 술 향기! 진짜 신기하...