22다쿠아즈만들기 초코버터크림 안녕하세요. 오랜만에 구움과자 구웠어요. 다쿠아즈 만들었는데 너무 얇게 되서 모양은 좀 빠지지만 쏟은 시간과 정성이 아까워서 사진 남겨요.^^ 반죽을 틀에 붓고 여러번 문질렀던것이 문제였던것 같아욤. 저같은 실수하지 마시고 차근히 해보셔요~~! 레시피 흰자 3개, 설탕 30g, 아몬드가루 60g 슈가파우더 50g, 박력분 15g 앙글레즈 100g, 초콜릿 100g 물기없는 깨끗한 볼에 흰자를 담고 핸드믹서를 사용해서 머랭을 만들어요. 중간에 설탕를 넣고 거품을 풍성하게 올려요. 마카롱 만들때처럼 단단하게 하면 가루를 섞기 어려워요. 몽글몽글한 정도만 해주세요. 분말을 전부 계량하고 체를 쳐서 넣어주세요. 실리콘 주걱을 사용해서 퍼올리듯이 가볍게 치대주어요. 준비한 틀에 반죽을 담는데 저는 짤주머니를 이용했어요. 그리고 스크래퍼로 윗면을 평평하게 펼쳐주어요. 여러번 문질렀더니 거품이 가라앉으면서 두께가 얇아진듯해요. 틀을 들어올려서 빼고 슈가파우다를 얇게 두번 뿌려주어요. 160도로 예열한 오븐에서 12~15분 구워주어요. 구워지는 사이에 초코버터크림을 준비해요. 커버춰 초콜릿을 녹여서 섞었어요. 앙글레즈 만드는 방법이 궁금하시면 참고해보세요. ▼▼▼ 짤주머니에 별모양 깍지를 끼우고 샌드해주니 참 예쁘죠. 밀폐용기에 담아서 냉장고에 보관해주어요. 전 낱개 포장하고 싶어서 하나씩 비닐에 담았어요. ^^ 오늘은 ...
16다쿠아즈 만들기 초코생크림 다쿠아즈틀 사용방법 마카롱 만드는 방법과 비슷한 듯 다른 다쿠아즈 전문점이 생길정도로 다쿠아즈만의 독보적인 매력이 있는데요 폭신거리는 식감 정말 좋아해요! 다쿠아즈 만들기 재료 계란 흰자 3개 설탕 30 아몬드가루 60 슈가파우더 50 박력분 15 슈가파우더 약간 마카롱 처럼 머랭을 올려서 만드는 방식은 동일한데요 단단한 머랭이 아닌 가벼운 머랭을 만드는것이 포인트예요 먼저 흰자를 깨끗한 볼에 계량해 주세요 머랭을 올릴때는 그릇에 물기가 남아있으면 잘 안되기 때문에 반드시 물기 없는 그릇을 사용하셔야 해요 설탕을 넣고 머랭을 만들어 주세요 가루는 미리 계량하고 체쳐서 준비해 주세요 만들어진 머랭위에 가루를 넣고 주걱으로 가볍게 섞어주시면 되는데요 이때 치대듯이 주걱을 휘두르시면 안되요 그리고 가루가 거의 스며들었다 싶을때 그만 섞어주세요 많이 치댈 수록 머랭만 줄어들기 때문에 주의하셔야 해요 다쿠아즈틀 사용방법 다쿠아즈 틀은 위 사진처럼 타원형으로 생겼어요 반죽을 숟가락을 떠서 담아줘도 되는데, 저는 짤주머니를 사용했어요 틀 높이 보다 조금 더 높게 반죽을 담아주고 스크래퍼로 평평하게 긁어서 윗면을 정리해 주었어요 다쿠아즈틀을 수직으로 들어서 제거하고 슈가파우더를 체쳐서 뿌려주었어요 얇게 두번 뿌려주세요 굽는 온도는 180도로 예열해 주었고요 5분 굽고 반대로 돌려서 5분 더 구워냈어요 저는 딱 10분 구웠...
20우유맛 다쿠아즈 만들기 안녕하세요 핑키예요~ 얼마전부터 다쿠아즈가 생각나더라고요 뽀송뽀송한 식감에 부드러운 크림이요 ^^ 이번에 새로 알게된 우유잼을 사용해서 우유맛 다쿠아즈를 만들어보게 되었어요 다쿠아즈 만들기 재료 흰자 100 설탕 35 아몬드가루 75 박력분 20 슈가 파우더 50 버터 150 우유잼 30 슈가파우더 35 만드는 순서는요 먼저 머랭을 만들어야해요 흰자에 설탕을 넣고 탄력있는 머랭을 만들어 주세요 머랭 만들때는 그릇에 물기가 있으면 잘 안되니 꼭 물기를 제거해 주시고 마카롱 만들때 처럼 단단하게 올리시면 가루를 섞기가 어려워지니 너무 단단한 머랭을 만들 필요는 없어요ㅎㅎ 탄력있는 머랭이 만들어지면 가루를 체쳐서 넣어주고 주걱으로 썰어주는 느낌으로 머랭과 가루가 섞이도록 해주세요 가루가 머랭에 스며들면 끝이예요 계속 치대면 머랭이 계속 죽기 때문에 너무 오래 치대는건 금물이예요 반죽을 조금씩 퍼서 담아도 되고 이렇게 짤주머니를 사용해도 되세요 다쿠아즈 틀 위에 반죽을 짜넣어주고 슈가파우더를 골고루 2번 뿌려주었어요 오븐은 180도로 예열 해두고 구울때는 170도에서 15분 가량 구웠어요 오븐에 넣을 때는 틀을 제거해 주세요~~!! ^^ 다쿠아즈 쉘이 구어지는 동안 크림을 만들어 보았는데요 버터를 부드럽게 풀어주고 우유잼을 넣어 섞어주었어요 제가 이번에 사용한 우유잼은 영국제품이라고 하는데 그냥 빵에 발라 먹어도 우유...
19안녕하세요 핑키예요 엊그제 포스팅 남겼던 다쿠아즈 만들기 이번에는 말차맛 사진 남겨요 ^^ 마카롱 만드는 것보다 훨씬 쉬워요 그런데 맛또한 특색있고 특히 식감이 폭식거리는게 정말 좋아요 ^^ 말차맛 다쿠아즈 만들기 재료 계란흰자 100 설탕30 아몬드파우더 60 슈가파우더 50 박력분 8 말차파우더 7 버터크림 가나슈-생크림 33 화이트초콜렛 100 말차파우더 5 버터 5 계란 흰자에 설탕을 넣고 휘핑해주세요 마카롱만들때는 아주 뻑뻑하게 올리는것이 포인트라면 다쿠아즈 만들때는 머랭을 그렇게 까지 단단하게 올리지 않는것이 중요해요 머랭이 너무 단단하면 가루 섞기도 안좋고 가루를 섞으다가 거품을 다 죽이는 불상사가 생길 수 있으니~~ 머랭이 너무 단단하지 않도록 뿔이 서는 서글거리는 상태 정도로 해주세요 계량한 가루를 체쳐서 넣어주고 머랭에 가루가 스며드는 느낌으로 주걱으로 썰어주듯 섞어주세요 머랭을 너무 치대서 거품이 죽지 않도록 주의해주고요 다쿠아즈틀을 준비해서 그 위에 반죽을 올려주고 스크래퍼로 평평하게 그어주었어요 이때도 마찬가지로 주걱으로 여러번 긋지 말고 두번 정도만 그어서 평평하게 해주세요~~ 다쿠아즈틀은 1번 사용하고 씻는것이 아니라 당시에 연속적으로 사용할 경우 바로 이어서 사용 할 수 있어요 반죽만 채워주고 틀은 제거하고 구우니까 이해하셨죠?? 틀 제거 하고 그 위에 슈가파우더를 뿌려주었어요 저는 그냥 한번만 뿌려주었는...
28다쿠아즈 만들기 보관 방법 안녕하세요 핑키예요 선물용으로 만든 다쿠아즈 사진 남겨요 ㅎㅎ 기본 다쿠아즈랑 말차맛 다쿠아즈 두가지 만들어봤는데요 내일은 말차맛 다쿠아즈 사진 남길게요 ㅎㅎ 슈크림을 활용해서 버터크림 만들고 밀크 초콜릿 가나슈도 채워서 남여노소 좋아할 달달하고 맛있게 만들어 봤어요 다쿠아즈 만들기 재료 계란 흰자 100 설탕 30 아몬드 파우더 60 슈가파우더 50 박력분 15 다쿠아즈는 계란 흰자에 아몬드 파우더를 섞어서 만든 디저트라서 특유의 폭신거리는 식감에 고소하고 은은한 달콤함이 특색있어요 먼저 흰자에 설탕을 넣고 휘핑해서 머랭을 올려주세요 마카롱 만들때는 머랭을 단단하게 올려주는것이 포인트라면 다쿠아즈 만들때는 머랭을 단단하게 올리지 않는것이 중요해요 포슬거리는 정도 까지만 머랭을 올려주시면 되세요 머랭이 만들어지면 가루를 모두 계량해서 섞어주시면 되세요 가루를 섞을때는 체쳐주세요 머랭에 가루가 스며드는 정도까지만 섞어주시면 되고요 너무 치대서 거품이 꺼지지 않도록 주의해 주세요 다쿠아즈틀 바닥에 테프론시트를 깔아주고 반죽을 그 위에 부어주었어요 반죽 위로 스크래퍼를 사용해서 평평하게 만들어 주었어요 그리고 틀을 위로 들어서 제거해주세요 슈가파우더를 위에 뿌려주고 180도로 예열한 오븐에 넣고 15분 가량 구워주었어요 구워진 다쿠아즈가 식은 후에 데프론 시트에서 떼어냈어요 마카롱처럼 깨끗하게 떨어지지 않아도 덜...
