27마카롱만드는법 마카롱 만드는데 2시간이면 충분해요. 마카롱만드는법 알려드릴 테니 집에서 가정용오븐으로 만들어보세요. 준비물 흰자, 설탕, 아몬드파우더, 슈가파우더 오븐, 핸드믹서, 볼, 실리콘 주걱 짤 주머니, 원형 깍지, 테프론시트 식용색소(선택) 버터, 노른자, 설탕, 우유, 바닐라빈 마카롱 만드는 순서는 머랭을 만들고 가루 섞고 마카로나쥬하고 팬닝 건조 후 굽기 크림 만들어서 샌드 하시면 되는데요. 이때 가장 중요한 작업은 머랭을 만드는 것이라고 할 수 있어요. 마카롱만들기 첫 번째 과정으로 머랭이 단단하지 못하면 이후 작업을 아무리 잘해도 예쁜 마카롱을 만들 수 없어요. 마카롱 만드는법 순서대로 따라 해보세요. 흰자에 설탕을 두 번 나눠 넣고 단단한 머랭을 올려주세요. 핸드믹서 또는 스탠드 믹서가 없으면 단단한 머랭을 만들기 어려워요. 손 거품기로는 마카롱을 만들 수 없어요. 저는 이번에 황치즈마카롱 만들 거라 잘 어울리는 주황색 색소를 조금 추가했어요. 식용색소는 선택사항이라 안 넣으셔도 무관해요. 아몬드파우더와 슈가파우더는 미리 계량하고 체 쳐서 준비해 놓는 것이 좋아요. 가루를 머랭에 스며든다는 느낌으로 두들겨서 넣어주고 가루가 날리지 않을 때 마카로나쥬 작업을 하는데요. 이건 반죽을 매끄럽게 해주는 과정이라고 생각하시면 되세요. 실리콘 주걱을 사용해서 반죽을 치대주세요. 처음에는 반죽이 서걱거리는 질감인데 여러 번 치대...
21앙글레즈버터크림 우유와 계란 그리고 버터를 섞어서 만드는 버터크림 알려드려요! 계란노른자요리 이기 때문에 고소한 맛이 강하게 나는 것이 특징이에요. 마카롱필링만들기 마카롱필링으로 사용하기 좋고 노른자가 많이 남았을 경우에 만들어 놓으면 유용하게 활용할 수 있어요. 그리고 짤주머니에 담아놓으면 편리해요. 앙글레즈버터크림 재료 우유 120 계란노른자 6개 설탕 80 버터 400 바닐라빈 버터크림 만드는 순서 1. 우유에 바닐라빈을 넣고 끓여준다. 2. 설탕을 넣어 녹인다. 3. 계란이 익지 않을 정도로 우유가 미지근할 때 노른자를 넣고 섞는다. (바닐라빈이 없을 경우 바닐라 페이스트를 사용하셔도 괜찮아요.) 4. 체에 걸러준다. (바닐라빈 찌꺼기, 계란 심을 제거할 수 있어요.) 5. 냄비에 다시 담고 중불에서 가열한다. 6. 꾸덕꾸덕한 질감이 될 때 불을 끄고 식힌다. 꾸덕꾸덕해진 질감 참고하세요 7. 상온에 둔 버터를 부드럽게 풀어준다. 8. 식혀둔 노른자필링을 섞는다. (뜨거운 상태로 섞을 경우 버터가 녹을 수 있기 때문에 충분히 식은 후에 섞어주시는 것이 좋아요.) 잘 섞어주면 앙글레즈버터크림 완성이에요. 이번에 저는 살짝 노란빛이 나는 앵커버터를 사용했어요. 공정이 약간 번거롭긴 하지만, 한번 만들면 다양하게 활용할 수 있는데요. 바닐라크림 맛이 나서 이대로 먹어도 좋고 마카롱뿐만 아니라 다쿠아즈 샌딩 할 때 사용할 수도 있어요...
