21앙글레즈버터크림 우유와 계란 그리고 버터를 섞어서 만드는 버터크림 알려드려요! 계란노른자요리 이기 때문에 고소한 맛이 강하게 나는 것이 특징이에요. 마카롱필링만들기 마카롱필링으로 사용하기 좋고 노른자가 많이 남았을 경우에 만들어 놓으면 유용하게 활용할 수 있어요. 그리고 짤주머니에 담아놓으면 편리해요. 앙글레즈버터크림 재료 우유 120 계란노른자 6개 설탕 80 버터 400 바닐라빈 버터크림 만드는 순서 1. 우유에 바닐라빈을 넣고 끓여준다. 2. 설탕을 넣어 녹인다. 3. 계란이 익지 않을 정도로 우유가 미지근할 때 노른자를 넣고 섞는다. (바닐라빈이 없을 경우 바닐라 페이스트를 사용하셔도 괜찮아요.) 4. 체에 걸러준다. (바닐라빈 찌꺼기, 계란 심을 제거할 수 있어요.) 5. 냄비에 다시 담고 중불에서 가열한다. 6. 꾸덕꾸덕한 질감이 될 때 불을 끄고 식힌다. 꾸덕꾸덕해진 질감 참고하세요 7. 상온에 둔 버터를 부드럽게 풀어준다. 8. 식혀둔 노른자필링을 섞는다. (뜨거운 상태로 섞을 경우 버터가 녹을 수 있기 때문에 충분히 식은 후에 섞어주시는 것이 좋아요.) 잘 섞어주면 앙글레즈버터크림 완성이에요. 이번에 저는 살짝 노란빛이 나는 앵커버터를 사용했어요. 공정이 약간 번거롭긴 하지만, 한번 만들면 다양하게 활용할 수 있는데요. 바닐라크림 맛이 나서 이대로 먹어도 좋고 마카롱뿐만 아니라 다쿠아즈 샌딩 할 때 사용할 수도 있어요...
11앙글레즈 버터크림 만들기 안녕하세요 핑키예요 마카롱 만들어서 지역아동센터에 보내려고 앙글레즈 버터크림을 만들어 봤어요 마카롱 꼬끄 세번 반복해서 굽고 앙글레즈 버터크림까지 만들어서 샌드하고 포장하고 ~~ 기운이 쏙 빠졌네요 앙글레즈 버터크림 만들기 재료 우유 120 계란노른자 6개 설탕 80 버터 400 바닐라빈 먼저 우유를 살짝 끓여주세요 바닐라빈을 같이 넣고 끓여주시면 좋아요 우유를 먼저 데워서 노른자에 넣으면 계란 살균도 되고 설탕도 더 잘 녹고 좋은거 같아요 끓인 우유에 노른자, 설탕 넣고 섞어주세요 바닐라빈이 없어서 바닐라 에센스를 조금 추가 했는데요 확실히 바닐라빈 넣었을때보단 풍미가 아쉽네요 그리고 체어 걸러주세요 바닐라빈을 넣었을 경우 찌꺼기도 거를수 있고 계란심도 걸러내 수 있어요 코팅이 된 냄비에 넣고 살살 저어주면 약간 꾸덕하게 바뀌어요 타지않게 중불에서 하고요 바글바글 끓이는게 아니고 80도 정도 까지만 올라가도 꾸덕하게 바뀌어요 실리콘 주걱으로 긁었을때 바닥이 보일 만큼까지 되면 되세요 버터를 먼저 풀어주고요 방금 데운 노른자를 넣어서 섞어주세요 버터와 수분기가 만나면 처음에는 몽글몽글 분리되는것 처럼 보이나 좀 더 휘핑해주면 매끄럽게 돼요 이번에는 오레오맛, 초코맛, 말차맛 세가지 크림을 만들어봤는데요 내일부터 마카롱 사진 남겨볼게요 ㅎㅎㅎ 앙글레즈 버터크림에 다른 재료들을 추가해주면 무궁무진하게 크림을 만들...
