17천연발효종 만들기 / 살리기 / 늘리기 안녕하세요 핑키예요 작년 8월에 사과로 만든 천연발효종 아직까지도 사용하고 있어요 발효종은 관리만 잘 해주면 평생 쓸 수 있다고 하는데요 지난번 천연발효종 만들기 과정이 궁금하신분은 참고해보세요 https://blog.naver.com/chorimia/222479732029 천연발효종 보관은 냉장고에 하고 있고요 일주일에 한번 정도 밥주기를 하면서 관리하고 있었어요 몇일전 식빵 만들고 남은 발효종~~ 정말 소량 남았죠 ~~ 이제는 설거지를 해야 할것 같은 비주얼이지만 ^^;; 이렇게 소량도 밥주기를 하다보면 금방 양이 늘어요~~ 강력분 2스푼, 물 3스푼 넣어서 밥주기를 하면 되는데요 발효종을 오래 사용하다 보니 힘이 없더라고요 보통은 밥주기 후 3시간 지나면 2배 이상 힘차게 부푸는데요 어찌된게 히마리가 없이 축 쳐저 있더라고요 오늘은 힘 없는 발효종 살리기에 대해서 알려드리려고 하는데요 통밀가루나 호밀가루가 있으면 발효종이 보약이라도 먹은듯 힘을 내는데요 저는 한달에 한번정도는 호밀가루를 넣어서 천연발효종을 관리해 주고 있어요 백색의 강력분에 비하면 살짝 아이보리 빛을 띄기 때문에 살짝 색상이 탁해지지만~~ 보글보글 올라오는것 보면 아주 기분은 좋아요 밥주기 하듯이 호밀가루 2스푼, 물 3스푼 넣어줘도 되는데요 유독 묽은 질감이라 호밀가루만 추가해 주었어요 아래 사진을 보시면 호밀가루 넣기 ...
20안녕하세요. 꼬미맘 핑키예요 ㅎㅎ 예전부터 도전해보고 싶었지만 이쪽 분야엔 무지해서 엄두를 못내다가 처음으로 도전해 봤어요 르방 ? 이라고 부르기도 하는것 같아요 바로 천연발효종 ! 천연발효종은 주로 통밀이나 과일을 사용해서 만든다고 하네요 저는 사과를 이용해서 만들어 봤어요 집에 있던 초록사과를 사용했는데~~ 혹시 안되면 어떻하지????! 의심하며 시작했어요ㅋㅋ 일단 천연발효종 만들기 준비물 사과 100 물 200 레몬즙 6 첫째날 깨끗하게 씻은 사과를 잘라서 물과 레몬즙을 넣고 깨끗한 유리그릇에 담았어요 드디어 시작하다니.... 앞으로 5일뒤에 어떻게 변할지 기대되더라구요 온도는 26도를 유지!!! 둘째날 혹시 몰라 스티로폼 박스에 넣어뒀는데 요즘 여름날씨가 발효종 키우는데 딱 좋은듯 싶어서 스티로폼 박스는 필요없겠더라구요 여튼 둘째날엔 사과만 좀 삭았을뿐 큰 변화는 안보였어요 한번 흔들어주고 다시 상온보관~ (겨울에 만들때는 보온에 신경써주세요. 26도 유지) 셋째날 약간 기포가 보글보글 생기고 물색이 누르스름한 색상이 되었어요 혹시 초록색사과라서 발효종이 잘 안되면 어쩌지 스티로폼박스에서 너무 덥지 않았을지... 별 걱정을 다 했답니다ㅋㅋ 이날도 한번 흔들어주고 다시 보관 넷째날 부글부글 기포가 더 많이 생겼더라구요 이날은 기포가 많이 보여서 흔들어주진 않고 그대로 보관 다섯째날 드디어 오픈! 확~ 쏘는 술 향기! 진짜 신기하...
