35안녕하세요. 영양사 엄마입니다. 오늘은 둘째 꼬맹이에게 줄려고 통밀우유식빵을 만들었어요. 갓 구운 빵은 그냥 줘도 너무 잘 먹었는데... 다음날 프렌치 토스트 해서 줬더니 두장을 순식간에 흡입했어요 ㅎㅎㅎ 먹성이 좋은 아이긴 하지만, 입에 안맞는 음식은 진짜 귀신같이 뱉어내는데.. 클 수록 심해지는 것 같아요. 확실히 첫째 아이때 보다 음식 만들때 더 신경이 쓰이고, 메뉴 고민을 많이 하게 되는 것 같아요. 어쨋거나 두아이 모두 빵은 잘 먹어요. 이번에 구운 빵도 둘이서 1/3조각을 앉은 자리에서 다 먹는거 있죠? 크하하 통밀의 비율을 조금 낮추어 구웠기 때문에 소화에 지장을 없을거에요. 많이 거칠지도 않아서 아이들이 잘 먹는답니다. 그럼 #통밀우유식빵 만들어볼까요? 통밀우유식빵 ( 370F/190C 20분 예열 후 총 30~35분) 통밀가루 100g 강력분 200g 드라이이스트 4g 설탕 15g 소금 3g 우유 200-215g 엑스트라버진 올리브오일 15g 준비하기 - 우유는 실온의 상태로 준비해주세요. - 1차 발효 : 1시간 - 중간 발효 : 15분 - 2차 발효 : 1시간 370F(190C)로 20-30분 예열한 오븐에 넣어 30-35분 굽기 통밀가루와 강력분을 계량후 섞어서 준비합니다. 그위에 이스트, 설탕, 소금을 넣고 주걱으로 잘 섞어주세요. 우유와 올리브오일도 준비해요. 우유는 냉장고에서 바로 꺼냈을 땐 전자레인지에 2...
42안녕하세요. 영양사 엄마입니다. 요즘 날이 더워서 빵 발효하기 정말 좋은데 더워서 만사가 귀찮아요 ㅋㅋ 그런데 남편 도시락에 쓸 빵이 없더라고요! 그래서 또 겸사겸사 만들었어요 ㅋㅋ 오늘 레시피는요~ 지난번에 올렸던 통밀베이글 레시피로 식빵을 구워봤어요. 기본 레시피라 성형만 달리해서 구웠는데.. 맛있더라고요^^ 통밀의 구수함이 좋고, 강력분과 섞어서 만들었기 때문에 쫄깃한 식감도 있어요^^ 그럼 맛있게 만들어보세요! 저는 반죽기로 했지만, 손반죽도 가능합니다! 반죽이 매끄러워질 때까지 약 25~30분 정도 걸릴 것 같아요^^ 통밀식빵 (375F/190C 30분 ) 통밀가루 100g 강력분 250g 설탕 20g 소금 5g 인스턴트드라이이스트 6g 물 200-220g 올리브오일 20g 1차 발효 : 45분(처음 반죽의 2~3배 될 때까지) 중간발효 : 15분 2차발효 : 30분(식빵틀 위로 1~2cm 올라올때까지) 믹싱볼에 통밀가루와 강력분을 계량합니다. 3개의 홈을 파고 설탕, 소금, 이스트를 계량해 주세요. 제가 사용한 이스트는 이 제품이에요^^ 올리브오일도 계량해주세요. 물도 계량합니다. 저는 210g 사용했어요. 가루류를 한 번 섞어주세요. 분량의 물은 넣고, 저속으로 반죽을 시작합니다. 5분정도 저속으로 하나의 덩어리가 되도록 반죽을 한 뒤 올리브오일을 넣고 계속 반죽을 합니다. 오일이 들어가면 반죽이 겉돌아 주걱으로 한 번 ...
37안녕하세요. 영양사 엄마입니다. 오늘은 베이글을 만들었어요. 제가 요즘 통밀에 빠져서ㅋㅋ 요즘 만드는 빵들은 거의 다 통밀을 사용한 것 같아요. 남편도시락에 싸줄 샌드위치 빵으로 이번주엔 베이글을 선택했어요. 그래서 만들었어요! ㅋㅋ 조금 더 건강하게 즐겨보자는 마음으로 통밀베이글을 만들었지요! 건강도 건강인데.. 맛이 없으면 별로잖아요? 근데 이거 너무 고소하고 맛있네요! 쫄깃하고 고소한 통밀 베이글 함께 만들어봐요^^ 통밀베이글 ( 6개 분량) 400F/200C 15-18분 통밀가루 100g 강력분 250g 설탕 20g 드라이이스트 6g 소금 4g 물 200-220g 올리브오일 20g 1차 발효 50분 중간 발효 20분 2차발효 40분 끓은물에 데치기 1개당 20-30초 - 400F/200C 예열한 오븐에 넣어 15-18분 굽기 통밀가루와 강력분을 각각 계량한 후 믹싱볼에 담아 잘 섞어주세요. * 강력분 150g 아니고 250g 사용했습니다. (21년 6월 2일 수정했어요!) 소금, 이스트, 설탕을 각각 홈을 파고 넣어주세요. 올리브오일과 분량의 물까지 계량하면 준비 완료입니다. 마른가루들이 덩어리 반죽이 될 때까지 저속으로 믹싱해주세요. 손 반죽도 마찬가지입니다. 가루가 보이지 않도록 한덩어리로 만들어 주세요. 이어서 올리브오일을 두번 나눠서 넣어주세요. 매끄러운 반죽이 완성되도록 25분 믹싱합니다. 시간보다 반죽의 상태가 중요...
43안녕하세요. 영양사 엄마입니다. 오늘은 지난번 풀먼식빵에 이어 통밀 식빵을 만들어봤어요. 100%통밀가루로 만든 완전 통밀빵은 처음인데요~ 진짜 구수하고 맛있네요^^ 우유식빵 만큼 부드럽고 가벼운 식감은 아니지만, 씹을수록 고소하고 구수한 통밀빵의 매력이 고스란히 담겨 너무 좋았어요. 오늘 소개하는 레시피는 통밀가루 100%지만, 강력분과 섞어서 사용하면 더 완성도 높은 통밀빵이 만들어질 것 같아요. 강력분과 통밀가루 1:1 비율이나 2:1 비율도 나쁘지 않을 것 같고요! 꼬맹이가 풀먼식빵을 만들었을때 사각모양의 식빵이 마음에 들었는지.. 또 만들자고 해서 만들게 된건데... 결론 부터 말하자면 통밀빵은 아쉽게도 사각모양으로 나오진 않았어요. 밀대로 밀고 성형까지 꼬맹이가 하고싶다고해서 맡겼더니ㅋㅋ 빵에 공기구멍도 숭숭~ 그래도 꼬맹이가 좋아하고 즐거워해서 함께하는게 좋더라고요. 그럼 통밀식빵 만들어볼까요? 통밀식빵 (7.8*4인치(20*10cm) 팬 1개 분량 / 375F(190C) 35-40분) 통밀가루 350g 소금 5g 드라이이스트 5g 설탕 23g 물 250g 올리브오일 15g 준비하기 - 올리브오일이 소량들어가서 구웠을 때 올리브향이 강하진 않지만, 그래도 향이 싫다면 버터나 일반 식용유 사용하시면 됩니다. - 물은 미지근한 상태로 준비해주세요. 계량한 통밀가루에 3군데로 홈을 파서 소금, 이스트, 설탕을 각각 넣어주세요....
