47안녕하세요. 영양사 엄마입니다. 지난번에 이어 밤페이스트를 이용한 베이킹을 소개합니다. 밤페이스트를 이용해 바스크치즈케익을 만들고, 남은 생크림과 크림치즈, 그리고 밤잼을 이용해 티라미수를 만들었어요. 부드러운 크림이 올라간 커피 디저트! 남편도 저도 좋아하는 디저트 제가 자주 만들어 소개했었는데요~ 이번에는 밤을 넣어 조금 더 풍미를 더해봤어요. 마스카포네치즈가 없어서 일반 크림치즈를 사용했더니, 약간의 신맛(?)이 나는 무스크림이 되었지만, 그래도 맛있답니다^^ 마스카포네치즈가 없으신 분들은 저처럼 필라델피아 플레인 크림치즈를 사용해 만들어보세요!! 밤티라미수 크림치즈 460g 밤페이스트 110g 생크림 150g+설탕 1작은술 달걀 노른자 2개(약 35.4g) +설탕 50g 에스프레소 2샷(약 57.5g) 물 150g 레이디핑거 15개 * 크림치즈와 달걀은 냉장고에서 꺼내 두어 찬기를 없애주세요. ** 밤 페이스트가 달아서 생크림에 설탕을 조금 줄였어요. 볼에 달걀노른자 2개를 담아주세요. 그리고 설탕 50g을 넣고 잘 섞어주세요. 중탕으로 달걀의 온도를 높여 살균도하고, 설탕도 녹여줍니다. 에스프레소 2샷을 내려주세요. 에스프레소에 물 150g을 넣고 잘 섞어주세요. 달걀 노른자와 설탕을 섞은 볼을 끓는물에 올려 잘 섞어주세요. 달걀의 온도를 55도까지 올려줍니다. 손으로 만졌을 때 따뜻하다 느끼면 됩니다. 실온에 두어 말랑해진...
46안녕하세요. 영양사 엄마입니다. 요즘 한국엔 딸기 많이 나오죠? 저 1월에 한국에 있을 때 한국 딸기 원없이 먹고왔는데요~ 가격이 무지무지 사악했어요 ㅠㅠ 그래도 아이들이 잘 먹는다고 아버님이 엄청 사오셨던..ㅎㅎㅎ 코스트코에서 딸기를 샀는데.. 상태가 너무 안좋더라고요. 그래서 딸기시럽 만들어 티라미수 만들어봤어요. 커피대신 딸기시럽 만들어 넣었더니 맛있네요^^ 떠먹는 스타일로 만들어봤어요! 그럼 함께 만들어 볼까요? 딸기티라미수 딸기시럽 - 딸기 270g 설탕 150g 레몬즙 1작은술 크림- 달걀노른자 2개(약 37g) 설탕 50g 생크림 180g 설탕 20g 마스카포네치즈 542g 레이디핑거 쿠키 10개 코코아파우더 1큰술 준비하기 - 마스카포네치즈는 미리 꺼내 찬기를 없애주세요. - 딸기시럽도 미리 만들어 충분히 식힌 후 사용합니다. 딸기가 단맛도 약하더라고요 ㅠㅠ 짓무른거 잘라내고... 준비했더니 270g 나왔어요. 설탕은 동량으로 넣어도 좋아요. 저는 60% 조금 안되게 넣었어요. 설탕 넣고 잘 섞은 후 잠시 그대로 두세요. (처음부터 냄비에 넣고 섞으면 편하겠죠?) 설탕을 넣고 잘 섞은 후 한 10분 후면 이렇게 물이 많이 생겨요! 이제 보글보글 끓여줍니다. 설탕이 모두 녹으면 레몬즙 약간 넣고 조금 더 끓여주세요. 끓이는 총 시간은 10분 넘지 않게 해주세요!! 딸기가 완전 물러지면 다 된거에요. 덩어리 없게 하고싶다면...
39안녕하세요. 영양사 엄마입니다. 오늘은 조금 오래전에 먹었던 티라미수인데요~ 이제야 소개하네요 ㅋㅋ 티라미수 어렵게 생각하시는 분들 많으신데.. 생각보다 어렵지 않아요! 저는 오늘 크림의 맛을 더 좋게 하기 위해 몇 가지 재료와 과정을 추가했지만, 그 과정을 빼도 꽤 괜찮은 티라미수를 맛볼 수 있더라고요. 그리고 티라미수에 레이디핑거 쿠키를 사용하면 또 엄청 간단하게 만들 수 있답니다. 티라미수의 크림을 조금 더 부드럽고, 고소하게 만들고 싶다면 오늘 알려드리는 방법대로 꼭 만들어보세요^^ 티라미수 레이디핑거 15~20개 무스크림 - 달걀 노른자 2개(약 37.7g) 설탕 50g 생크림 150g+ 설탕 1큰술(약 15g) 마스카포네치즈 453g 커피시럽 - 에스프레소 2샷(약 30ml) 물 150g 설탕 2큰술 준비하기 - 레이디핑거가 없다면 일반 카스테라를 용기크기로 잘라 사용하면 됩니다. - 에스프레소대신 인스턴트 커피알갱이 녹여서 사용해도 됩니다. - 마스카포네치즈는 실온에 잠시 꺼내두세요. 오늘의 주 재료입니다. 생크림과 마스카포네치즈, 레이디핑거입니다 달걀 노른자를 잘 풀어 준 뒤 분량의 설탕을 넣고 잘 섞어주세요. 노른자의 살균 목적으로 중탕을 하는데 손가락을 살짝 질러봤을 때 뜨겁게 느껴진다면 된거에요. 온도계가 있다면 55도 이상 올려주세요. 달걀을 담은 볼이 걸쳐지는 냄비에 물을 끓인 후 볼을 올려 잘 섞어주세요. 그...
