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줄기상추 장아찌에 이어 올봄 두 번째로 담은 장아찌는 샐러리 장아찌다. 장아찌 비율은 그냥 물:설탕:식초:간장의 비율을 1:1:1:1을 기준으로 잡고 개인의 취향대로 그리고 장아찌 재료 특성에 따라 적절히 조절을 해야 한다. 사실 기준대로 하면 중간 정도는 하니 머리 복잡하게 다른 데 신경 쓰지 말고 처음엔 무조건 이 비율대로 해보길 추천을 한다. 간단히 그동안 내가 장아찌를 담으면서 생각했던 걸 이야기를 하자면 1. 장아찌 재료를 정할 때 고려를 하는 부분이 식감과 향이다. 아삭하거나 부드럽거나 한 식감에 가급적이면 향이 강한 재료가 좋은듯하다. 2. 재료에 따른 장물 재료의 배합 비율을 달리하는 디테일을 조금은 고민을 해보는 것이 좋다. 예를 들면 채수나 물이 많이 나오는 재료는 위의 기준으로 하면 이 물이 장물과 섞이면서 적절한 밸런스를 가지는데 그렇지 못한 재료들은 위의 비율대로 했다간 오히려 아주 짜거나 달 수가 있다. 3. 개인의 취향대로 식초와 설탕 등등을 조절을 하는데 선수들은 이 단맛으로 여러 디테일을 내는 것 같다. 그냥 설탕만 넣은 경우도 있고 요즘은 매실청을 섞던 효소청 등을 넣는 경우가 종종 보인다. 자 이제 간단한 나만의 비율, 이번에 샐러리 장아찌 만들면서 나름대로 새로운 비율과 액기스등을 사용을 해서 나만의 장물을 연습을 해봤다. 결과는 아주 대박은 아니고 나름 괜찮은 장물이 나왔다. [ 장물 재료 ] (...