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봄이다. 이번 주부터 머릿속을 정리하려고 음식을 차분히 만들어 보기로 했다. 요리를 하면 생각 정리에 많은 도움이 된다. 이것저것 장을 보고 식재료도 주문을 했다. 먼저 도착한 것이 줄기상추(궁채나물)이다. 줄기상추는 시중에 나와 있는 것은 다 중국산이다. 줄기상추 하면 뭐지? 하는 사람들이 많은데 일식집 가면 야마구라게라고 절임 찬으로 나오는 게 바로 줄기상추, 궁채나물이다. 오독오독하는 식감이 일품이고 특유의 향이 있어 피클 대용으로 해먹기 너무 좋고 여자들이 특히 더 좋아한다. 어제 낮에 택배로 줄기상추가 도착을 해 물에 담가 불렸다. 그러다 어제 납품하는 곳에 좀 머리 아픈 일이 터져 그걸 해결하고 밤에 잠이 안 와 새벽 1시에 갑자기 생각이 나 새벽부터 장아찌를 담기 시작했다. 새벽에 장아찌 담그고 있는 중년 아재의 모습이 참 웃기긴 한데 갑자기 왜 그랬는지는 나도 잘 모르겠다. 여하튼 나이 들면서 스스로 생각해도 이상한 경향이 좀 있다. 재료 마른줄기상추 500g 청양고추 3개 생강 조금 다시마 한 조각 10cm 정도? 장물 비율 물 800ml 간장 800 ml 식초 800 ml 매실액기스 200 ml 설탕 300 g 줄기상추는 귀찮으면 손질되어서 불린 걸 구매를 해도 되고 마른 것도 물에 불리면 최소 2.5배 정도가 된다. 장물 비율은 원래 물, 간장, 설탕, 식초 비율이 1:1:1:1 이 정석인데 난 당뇨가 있어 당 성...