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안녕하세요? 이지입니다. 올해로 장 담그기 6년째입니다. 해마다 음력 정월이 되면 그해 먹을 된장을 직접 담그는데요, 올해도 잘 띄워진 메주를 구입해서 장 담그기를 했어요. 2024년 정월 장 담그는 날 장 담그는 법 된장 맛있게 담그는 소금물 비율 메주를 작년에는 마포농수산물시장에서 구입했었는데 올해는 온라인으로 구입을 했어요. 맛있는 장은 좋은 콩과 좋은 물에서 결정된다고 해요. 이번에 구입한 메주는 초*마을 메주로 구입을 했는데요, 유기농 콩, 무농약 콩을 선별해 콩을 삶아 황토 방에서 참나무 장작으로 불을 지펴 발효시킨 전통 메주라고 해요. 해마다 메주 구입처가 다르다 보니 한 해도 같은 맛이 나는 된장을 만들 수 없지만 그래도 지금까지 맛없는 된장은 없었어요. 나름 메주 구입은 성공적인 것 같아요. ㅋ 작년에는 3kg 정도를 구입해서 담갔더니 조금 모자란듯해서 올해는 5kg을 구입했어요. 맛있는 장을 담그기 위해서 소금도 좋은 것으로 써야 하는데요, 손으로 소금을 집었을 때 간수가 묻어나지 않으면 장 담그기 적당한 소금이라고 해요. 작년에 구입했던 2015년산 천일염이 아직도 많이 남아있어서 올해도 작년과 같은 천일염으로 준비했어요. 맛있는 장을 담그려면 소금과 물의 비율도 중요한데요, 제가 몇 해 동안 담가본 결과 물 1리터당 소금 200g이 짜지 않고 맛있는 된장으로 만드는 적당한 소금물 비율 이더라고요. 이번에 준비한 ...

2023년 된장 가르기 된장 담그는 법 고로쇠 수액 된장 햇된장 보관 요령 안녕하세요? Easy Recipe 이지입니다. 지난 2월 하순경에 정월장 담그기를 했었는데요, 오늘 아침에 장 가르기를 했어요. 담근 날짜를 보니 결혼기념일에 장 담그기를 했었네요. ㅋ 2월 23일에 담갔으니까 77일째 되는 날 장 가르기를 했어요. 벌써 5년째 장 가르기를 했는데 해마다 장을 가르는 시기와 날짜가 다 달랐어요. 해마다 담그는 날짜도 다르고 메주와 부재료도 다르니 된장 가르는 날짜가 달라지는 건 당연한 일이에요. 가장 빨리 장 가르기를 할 때가 2021년도에 54일 만에 장 가르기를 했었고, 가장 늦게 장 가르기를 할 때가 2020년도에 88일 만에 장 가르기를 했더라고요. 올해는 77일 만에 장 가르기를 하는 거예요. 아파트에서 장 담그기가 쉽지는 않지만 5년째 하고 보니 세상 쉬운 것이 장 담그기 더라고요. ㅋ 소금물에 메주를 담가놨다가 꺼내서 메주는 버무려주고, 간장은 오랫동안 자연 숙성시켜주면 끝.... ㅋ 간단하죠? 올해는 문 대신에 고로쇠 수액으로 만든 소금물을 넣어서 장맛이 어떨지 많이 기대가 되었는데요, 결론부터 말하자면 엄청 맛있게 잘 되었어요. 메주를 두덩이만 한 것이 많이 아쉬울 뿐이에요.^^ 자, 그럼 울 집 된장 가르기 공유해 볼게요. 된장 가르기 메주가 77일 동안 고로쇠 수액 소금물에 담가져 있어서 엄청 불었어요. 메...

이웃님들, 안녕하세요? 오늘이 어린이날이네요. 빨간 날이라 다들 편안한 휴일을 보내고 계시죠? 울 집은 어린이가 없다 보니 평일과 별반 다르지 않는데 빅 이슈가 있긴 해요. ㅠ.ㅠ 2개월간 저에게 달콤한 휴가를 주셨던 어머님께서 허리 통증으로 오늘 우리 집으로 2개월 만에 돌아오셔요. 다시 또 마음을 가다듬고 어머님 모시기에 최선을 다해야 할 듯요. 어제는 아버님 기일이라서 많이 바쁘긴 했었는데요, 코로나 후유증으로 기침이 있어서 다른 가족들은 초대를 안 하고 제사상도 다른 때보다 더 간소하게 차렸어요. 그래서 시간이 좀 여유로워 정월에 담갔던 정월장을 된장과 간장으로 가르기를 했어요. 된장 색깔 참 이쁘죠? 해마다 담그는 메주가 달라서 맛도 살짝 다른데요, 올해도 맛있는 된장이 만들어졌어요. 자, 그럼 이지표 된장 가르기 공유해 볼게요. 2월 10일에 장 담그기를 했을 땐 대추, 고추, 숯을 넣었는데요, 한 달쯤 지나니까 곰팡이가 피더라고요. 해서 부재료는 다 건져내고 메주가 소금물에 푹 담가지도록 메주는 반씩 잘라주었어요. 장을 담근 지 84일 만에 가르기를 하게 되었는데요, 울 집 앞 베란다에 햇볕이 잘 안 들다 보니 하얀 곰팡이가 자주 생겨서 수시로 건져냈어요. 하얀 곰팡이는 체로 다 걸려내고 간장만 남겨놓고 메주는 다 건져냈어요. 시간이 없어서 간장은 달이지 않으려고 항아리에 그대로 두었는데요, 날이 좋은 날 달여놔야겠어요....

이웃님들, 안녕하세요? 1월에 글을 쓰고 오래간만에 글을 씁니다. 오늘은 2022년 정월 장 담그기를 했는데요, 집에서 장을 담근 지 벌써 4년 차가 되었어요. 메주 세척해서 말리고 숯, 건고추, 대추, 대나무 준비해서 항아리에 넣고 3일간 이물질 가라앉힌 소금물을 부어주면 장 담그기 완료인데요, 자세한 과정과 영상을 공유해 봅니다. 작년에는 메주 4덩이(약 5.4kg)를 담갔는데요, 올해는 작년에 담근 된장이 넉넉하게 남아 있어서 양을 줄여서 3덩이(약 4.1kg)로 담갔어요. 올해는 작년보다 7일 일찍 담갔는데요, 자, 그럼 이지표 2022년 정월 장 담그기를 공유해 볼게요. 이런 재료가 필요해요. 메주 3덩이(약 4.1kg), 천일염 2kg, 물 10리터, 건고추 5개, 참숯 100g, 대추 10개, 대나무 막대 2개 정월 장 담그는 법 1. 소금물 만들기 : 저염 된장을 만들기 위해서 간수 뺀 소금 2kg에 물 10리터를 넣어서 소금물을 만들어줍니다. 간장보다는 된장을 더 맛있게 먹으려고 올해도 소금물의 농도는 저염으로 준비했어요. * 소금물 염도 : 소금물 염도는 염도계로 17~19보오메 정도가 적당하고, 다른 방법은 계란을 넣어서 500원 동전 크기만큼 물 밖으로 나오면 적당한 염도입니다. 소금물을 3일간두었더니 이물질이 굉장히 많이 가라앉아 있는데요, 이물질은 빼고 맑은 윗물만 준비합니다. 2. 메주 세척 후 말려주기 :...

2021년 2월 17일 음력 정월에 담근 장을 49일 만에 가르기 했어요. 올해도 된장이 맛있게 잘 만들어졌어요. 음력 정월(양력 2021년 2월 17일)에 정월장을 담갔는데요, 작년보다 장 가르기를 일찍 했어요. #2021년2월17일장담그기 #2021년4월6일장가르기 항아리가 작아서 소금물에 메주가 불려지면서 위에 뜨지 말라고 해놓은 대나무에 메주가 걸려서 금이 갔는데 소금물에 금방 풀어져서 한 개가 거의 깨졌어요. 중간중간 하얀 곰팡이도 피고 해서 가르기를 빨리해버렸어요. #항아리 #항아리열탕소독 #된장항아리 장 가르기를 하기 전 된장을 담아 놓을 항아리는 냄비에 물을 붓고 항아리를 엎어서 센 불에서 5분간 열탕소독을 해서 말려두었어요. #장가르기 항아리에서 메주를 건져내서 검은 곰팡이가 보이면 골라내고 덩어리지지 않게 골고루 버무려줍니다. 올해로 장 가르기는 세 번째인데요, 처음으로 검은 곰팡이가 없는 메주였어요. 맛있는 무농약 메주인데 버려지는 것 하나 없이 버무려서 좋았어요. 메주를 덩어리지지 않게 버무려준 다음 메줏가루를 넣어서 한 번 더 골고루 버무려줍니다. 메주 한말에 메줏가루는 1kg을 넣어주었어요. 메줏가루를 굳이 넣지 않아도 되지만 좀 더 저염 된장으로 만들면서 맛도 좋고, 된장 색도 보기 좋게 하려고 해마다 넣어요. 친정 언니네는 작년에 장 가르기 할 때 메주콩을 삶아서 넣더라고요. 콩을 삶아서 넣어도 좋은데 손...

올해로 벌써 장 담그기가 3년째인데요, 해를 거듭할수록 된장이 맛있게 잘 담가지는 것 같아요. 집 된장을 먹기 전에는 로컬푸드에서 재래된장을 사다가 먹는데 은근 너무 비싸서 된장을 담기 시작했는데요, 이젠 직접 담근 집 된장이 젤 맛있는 것 같아요. 장 담그는 법은 메주, 소금, 숯, 고추, 대추 요렇게 5가지 재료만 준비되면 소금물에 담가두기만 하면 되는것이라 엄청 간단하고 쉬운데요, 자세한 과정을 동영상으로 먼저 공유해봅니다. 동영상 버튼을 누르면 현재 화면에서 재생됩니다. 장 담그는 법, 잘 띄워진 메주로 정월장 맛있게 담그기 이지레시피(Easy Recipe) | 올해로 벌써 장 담그기가 3년째인데요, 해를 거듭할수록 된장이 맛있게 잘 담가지는 것 같아요. 집 된장을 먹기 전에는 로컬푸드에서 재래된장을 사다가 먹는데 은근 너무 비싸서 된장을 담기 시작했는데요, 이젠 직접 담근 집 된장이 젤 맛있는 것 같아요. 장 담그는 법은 메주, 소금, 숯, 고추, 대추 요렇게 5가지 재료만 준비되면 소금물에 담가두기만 하면 되는것이라 엄청 간단하고 쉬운데요, 자세한 과정을 동영상으로 공유해봅니다. tv.naver.com 재료는 이렇게 준비했어요.무농약 메주 4덩이(약 5.4kg),건고추 5개, 참숯 3개(약 250g),대추 10개, 5년 간수 뺀 천일염 3kg,물 15리터, 대나무 막대 2개아파트 베란다에서 된장 맛있게 담그는 법 1. 소...

이웃님들, 안녕하세요? 오늘은 기온이 많이 내려가서 쌀쌀해졌지만 햇살은 참 좋은 날이에요. 그래서 햇살 좋은 오늘은 장을 담갔어요. 작년에는 2월 10일(음력 1월 16일)에 장을 담갔는데 작년보다 일주일가량 늦은 오늘은 음력 1월 6일로 오히려 작년보다는 음력 날짜로는 열흘이나 빨리 담갔어요. 요즘은 워낙 기온이 오르락내리락 변화무쌍해서 날짜는 그렇게 큰 의미가 없는 것 같아요. 평균 기온을 따져보면 겨울이라도 그렇게 춥지 않아서 장을 일찍 담그면 담글수록 더 좋은 것 같아요. 올해로 벌써 장 담그기가 3년째인데요, 해를 거듭할수록 된장이 맛있게 잘 담가지는 것 같아요. 집 된장을 먹기 전에는 로컬푸드에서 재래된장을 사다가 먹는데 은근 너무 비싸서 된장을 담기 시작했는데요, 이젠 직접 담근 집 된장이 젤 맛있는 것 같아요. ㅎ 장 담그는 법은 메주, 소금, 숯, 고추, 대추 요렇게 5가지 재료만 준비되면 소금물에 담가두기만 하면 되는것이라 엄청 간단하고 쉬운데요, 자세한 과정을 동영상으로 먼저 공유해봅니다. 재료는 이렇게 준비했어요. 무농약 메주 4덩이(약 5.4kg), 건고추 5개, 참숯 3개(약 250g), 대추 10개, 5년 간수 뺀 천일염 3kg, 물 15리터, 대나무 막대 2개, 항아리 22L 짜리 장 담그는 법 1. 소금 준비하기 : 소금을 손으로 집었을 때 손바닥에 간수가 묻어나지 않으면 적당한데요, 혹시라도 간수가 덜...

작년에 이어 올해도 음력 정월에 된장을 담갔어요. 기온이 높아질수록 발효 기간이 짧아지기 때문에 이번 겨울은 기온이 높아서 작년보다 열흘이나 일찍 담갔어요. 메주를 고르는 방법부터 맛있는 된장을 만드는 꿀팁까지 자 세한 동영상으로 공유해봅니다. < 정월 장 담그는 방법 - 동영상 > 올해는 작년보다 2덩이를 더 담갔어요. 예전에는 어머님께서 된장을 담가 주셨는데요, 이젠 몸이 불편하셔서 장을 제가 담가드려야해요. 처음엔 반만하려다가 한말을 하게되어 메주가 2종류에요. ㅎㅎ 그래도 무농약콩으로 만든 메주여서 올해도 장맛은 좋을것 같긴해요. 작년처럼 맛있는 된장을 위해서 소금물은 적게 잡았어요. 염도도 작년이랑 똑같이 맞춰서 했구요. 작년엔 참깨를 넣었는데요, 요게 장가르기할때 보니까 은근 걸러내기 귀찮더라구요. 그래서 올해는 참깨를 넣지 않았어요. 깔끔하고 좋으네요. ㅎㅎ 맛있는 된장으르 담그려면 무엇보다 관리가 중요한것 같아요. 자주자주 햇볕도 쬐어주고, 항아리도 열심히 닦아보려구요. 맛있는 장으로 잘 숙성되길 기원해봅니다.^^ 음력 1월 16일에 담근 정월장이라서 약 70~80일후에 장가르기를 할건데요, 4월말경에 하면 될듯싶어요. 작년에 한번 해봤다고 올해 장담그기는 일도 아니네요. ㅋㅋㅋ 이웃님들~! 활기찬 한주 시작하세요.^^

이웃님들, 안녕하세요? 푸드 인플루언서 이지입니다. 오늘은 정월 장 담그기 메주 준비 이야기로 인사드립니다. 2019년부터 정월에 장 담그기를 하고 있는데요, 올해로 벌써 3번째 장 담그기 준비를 하게 되었어요. 집에서 된장을 담가 먹다 보니 이젠 된장을 사 먹을 일도 없고, 국이나 찌개를 끓일 때도 집 된장이 너무너무 맛있더라고요. 좋은 메주로 골라야 장도 맛있게 잘 담가질 텐데요, 작년 12월 30일에 국산콩 메주로 빚었다는 메주를 온라인으로 미리 구입을 해놨어요. 해마다 메주를 구입하는 곳이 다른데요, 몇 년간은 요렇게 다양한 메주로 구입해서 담가볼 거예요. 그래야 어느 지역의 메주가 더 맛있는지 비교해보고 구입할 수 있을 것 같아요. 이번에 구입한 메주는 메주 색깔이 진짜 예쁘더라고요. 우리 집식구가 일 년 동안 먹을 된장은 메주 4~5덩이(약 5~6kg) 정도가 적당한데요, 이번에는 4덩이를 구입했어요. 무게를 달아보니 원래는 5kg을 주문한 건데요, 5.4kg으로 양도 넉넉한 것 같아요. 고추랑, 숯도 함께 보내주셔서 요것도 따로 준비하지 않아도 될듯해요. 요즘은 메주를 구입하면 부재료도 함께 보내주니까 좋더라고요. 메주의 위아래가 요렇게 생겼어요. 좋은 메주는 메주의 표면이 잘 말라 있고 노르스름하며 곰팡이는 흰색이나 노란색을 띠어야 잘 띄워진 메주라고 하는데요, 메주에 하얀 곰팡이가 제대로 잘 핀 것 같아요. 메주 다음...