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안녕하세요? 이지입니다. 올해로 장 담그기 6년째입니다. 해마다 음력 정월이 되면 그해 먹을 된장을 직접 담그는데요, 올해도 잘 띄워진 메주를 구입해서 장 담그기를 했어요. 2024년 정월 장 담그는 날 장 담그는 법 된장 맛있게 담그는 소금물 비율 메주를 작년에는 마포농수산물시장에서 구입했었는데 올해는 온라인으로 구입을 했어요. 맛있는 장은 좋은 콩과 좋은 물에서 결정된다고 해요. 이번에 구입한 메주는 초*마을 메주로 구입을 했는데요, 유기농 콩, 무농약 콩을 선별해 콩을 삶아 황토 방에서 참나무 장작으로 불을 지펴 발효시킨 전통 메주라고 해요. 해마다 메주 구입처가 다르다 보니 한 해도 같은 맛이 나는 된장을 만들 수 없지만 그래도 지금까지 맛없는 된장은 없었어요. 나름 메주 구입은 성공적인 것 같아요. ㅋ 작년에는 3kg 정도를 구입해서 담갔더니 조금 모자란듯해서 올해는 5kg을 구입했어요. 맛있는 장을 담그기 위해서 소금도 좋은 것으로 써야 하는데요, 손으로 소금을 집었을 때 간수가 묻어나지 않으면 장 담그기 적당한 소금이라고 해요. 작년에 구입했던 2015년산 천일염이 아직도 많이 남아있어서 올해도 작년과 같은 천일염으로 준비했어요. 맛있는 장을 담그려면 소금과 물의 비율도 중요한데요, 제가 몇 해 동안 담가본 결과 물 1리터당 소금 200g이 짜지 않고 맛있는 된장으로 만드는 적당한 소금물 비율 이더라고요. 이번에 준비한 ...

이웃님들, 안녕하세요? 1월에 글을 쓰고 오래간만에 글을 씁니다. 오늘은 2022년 정월 장 담그기를 했는데요, 집에서 장을 담근 지 벌써 4년 차가 되었어요. 메주 세척해서 말리고 숯, 건고추, 대추, 대나무 준비해서 항아리에 넣고 3일간 이물질 가라앉힌 소금물을 부어주면 장 담그기 완료인데요, 자세한 과정과 영상을 공유해 봅니다. 작년에는 메주 4덩이(약 5.4kg)를 담갔는데요, 올해는 작년에 담근 된장이 넉넉하게 남아 있어서 양을 줄여서 3덩이(약 4.1kg)로 담갔어요. 올해는 작년보다 7일 일찍 담갔는데요, 자, 그럼 이지표 2022년 정월 장 담그기를 공유해 볼게요. 이런 재료가 필요해요. 메주 3덩이(약 4.1kg), 천일염 2kg, 물 10리터, 건고추 5개, 참숯 100g, 대추 10개, 대나무 막대 2개 정월 장 담그는 법 1. 소금물 만들기 : 저염 된장을 만들기 위해서 간수 뺀 소금 2kg에 물 10리터를 넣어서 소금물을 만들어줍니다. 간장보다는 된장을 더 맛있게 먹으려고 올해도 소금물의 농도는 저염으로 준비했어요. * 소금물 염도 : 소금물 염도는 염도계로 17~19보오메 정도가 적당하고, 다른 방법은 계란을 넣어서 500원 동전 크기만큼 물 밖으로 나오면 적당한 염도입니다. 소금물을 3일간두었더니 이물질이 굉장히 많이 가라앉아 있는데요, 이물질은 빼고 맑은 윗물만 준비합니다. 2. 메주 세척 후 말려주기 :...

이웃님들, 안녕하세요? 오늘은 기온이 많이 내려가서 쌀쌀해졌지만 햇살은 참 좋은 날이에요. 그래서 햇살 좋은 오늘은 장을 담갔어요. 작년에는 2월 10일(음력 1월 16일)에 장을 담갔는데 작년보다 일주일가량 늦은 오늘은 음력 1월 6일로 오히려 작년보다는 음력 날짜로는 열흘이나 빨리 담갔어요. 요즘은 워낙 기온이 오르락내리락 변화무쌍해서 날짜는 그렇게 큰 의미가 없는 것 같아요. 평균 기온을 따져보면 겨울이라도 그렇게 춥지 않아서 장을 일찍 담그면 담글수록 더 좋은 것 같아요. 올해로 벌써 장 담그기가 3년째인데요, 해를 거듭할수록 된장이 맛있게 잘 담가지는 것 같아요. 집 된장을 먹기 전에는 로컬푸드에서 재래된장을 사다가 먹는데 은근 너무 비싸서 된장을 담기 시작했는데요, 이젠 직접 담근 집 된장이 젤 맛있는 것 같아요. ㅎ 장 담그는 법은 메주, 소금, 숯, 고추, 대추 요렇게 5가지 재료만 준비되면 소금물에 담가두기만 하면 되는것이라 엄청 간단하고 쉬운데요, 자세한 과정을 동영상으로 먼저 공유해봅니다. 재료는 이렇게 준비했어요. 무농약 메주 4덩이(약 5.4kg), 건고추 5개, 참숯 3개(약 250g), 대추 10개, 5년 간수 뺀 천일염 3kg, 물 15리터, 대나무 막대 2개, 항아리 22L 짜리 장 담그는 법 1. 소금 준비하기 : 소금을 손으로 집었을 때 손바닥에 간수가 묻어나지 않으면 적당한데요, 혹시라도 간수가 덜...