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생고사리 삶는 법 삶는 시간 독성 제거 고사리 오래 보관법 냉동 고사리 해동하기 해마다 요맘때가 되면 생고사리를 구입해서 갈무리해놓는데요, 올해로 벌써 4번째 구입이에요. 처음 생고사리 볶음을 먹어본 이후로 그 맛을 잊지 못해서 생고사리가 나오는 철이 되면 무조건 구입을 하는데요, 올해도 부드러운 생고사리로 잘 구입했어요. 생고사리에는 발암물질로 방광암 등을 유발하는 프타퀄로사이드 독성물질이 있지만 수용성이며 알칼리에 약하여 팔팔 끓는 물에 5~10분간 삶아주면 60% 이상 감소하기 때문에 생고사리로 조리를 할 때는 삶아서 조리해야 합니다. 생고사리를 삶아서 물에 오랫동안 담가놓으면 독성이 어느 정도 제거된다고 하는데요, 독성 제거 후 소분해서 냉동 보관하는 요령과 해동하는 법을 자세하게 소개해볼게요. 생고사리 독성 고사리에 함유된 티아민 분해 효소(Thiaminase) 성분 때문에 생으로 먹으면 체내의 비타민 B1(티아민)과 적혈구가 파괴되어 각기병 등의 질병을 일으키기도 한다. 이 효소는 실온에서는 안정적이나 가열하여 조리하면 비활성화된다. 실제 연구에서 티아민 분해능은 여러 조리과정을 통하여 감소되었고 특히 흐르는 물에 씻으면 효과가 컸으며(출처) 섭씨 80도에서 10분 정도 가열하면 거의 완전히 활성을 잃었다.(출처) 고사리에는 발암물질로 방광암 등을 유발하는 프타퀼로사이드(ptaquiloside)를 가지고 있으나 수용성이며 ...

이웃님들, 안녕하세요? 코로나 후유증으로 아직도 갤갤 중인 이지입니다. 좀 쉬어야 하는데 성격상 쉬지를 못해서 늘 움직이고 있네요. ㅋ 생고사리 갈무리는 지금이 아니면 못할 것 같아서 온라인으로 생고사리 주문해서 갈무리해두었어요. 4kg 1박스를 주문했는데요, 연하고 신선한 걸로 잘 산 것 같아요. 전기 레인지로 삶다 보니 4kg을 거의 1시간 동안 삶은 것 같아요. 지름 35cm 스테인리스 용기에 물을 5리터를 부어서 팔팔 끓이다가 생고사리를 1.3kg 정도를 넣고 12분 정도 삶아주었어요. 생고사리 4kg을 세 번에 나눠서 삶았는데요, 물을 보충하지 않고 그대로 삶았더니 나중에는 물이 좀 모자라긴 하더라고요. 삶은 고사리는 물에 여러 번 헹궈서 솜털을 어느 정도 제거해 준 다음 고사리의 독성 제거를 위해서 고사리가 잠길 만큼의 물을 부어서 12시간 이상 담가놨어요. 12시간 이상 담가두는데 물은 4시간마다 세 번 갈아주었어요. 고사리를 삶아서 물에 여러 번 헹궈주었는데도 물에 오랫동안 담가두면 물 색깔이 요렇게 나오네요. 12시간 이상 물에 담가서 독성을 제거해 준 다음 다시 물에 세 번 정도 헹궈서 체에 밭쳐 물기를 빼줍니다. 가지런하게 모아서 끝부분은 잘라줍니다. 끝부분만 깔끔하게 잘라서 가지런하게~!! 요렇게 보니 너무 잘 삶아졌네요. ㅋ 작년에 주문했던 생고사리는 질긴 줄기가 많아서 많이 버려야 했었는데요, 올해 주문한 것...

이웃님들, 안녕하세요? 요즘 생고사리가 제철이에요. 몇 해 전 생고사리를 사다가 손질해서 냉동시켜서 먹었던 적이 있는데요, 올해 또 생고사리를 구입해서 갈무리를 했어요. 일반적으로 고사리는 볶아서 나물로 먹거나, 탕 요리, 전 요리 등에 조금씩 넣기는 했지만, 생고사리로 하는 요리는 잘 안 하게 되는데요, 이번에 생고사리 손질해서 다양한 요리에 넣어서 먹고 반찬으로 해보니 맛있더라고요. 요즘은 농산물을 온라인으로 구입을 많이 하다 보니 문자로 홍보하시는 분들이 많이 있어요. 생고사리를 바로 수확해서 보내준다는 문자가 와서 문자 보자마자 바로 주문을 했는데요, 통통한 생고사리가 도착했어요. 솜털이 많이 붙어 있어서 줄기가 하얗게 보이는데요, 솜털 때문에 손질하는 시간이 더 오래 걸렸어요. 생고사리 손질이 두 번째이다 보니 요령이 생겨서 말리기도 보관도 저만의 방법으로 잘하게 되었는데요, 이웃님들과 공유해봅니다. #생고사리삶는법 생고사리를 삶아야 하는데요, 세척을 먼저 해서 하얀 솜털을 완전히 제거하고 삶아주어도 되고, 요렇게 팔팔 끓는 물에 넣어서 삶아준 다음에 헹구는 과정에서 솜털을 제거해 주어도 됩니다. #생고사리손질법 생고사리는 무조건 처음부터 세척을 한 후 삶아야 되는 줄 알았었는데요, 해보니 별 영향이 없더라고요. 어차피 솜털이 없어질 때까지 헹궈야 하는 것은 마찬가지이고, 오히려 먼저 삶아서 헹궈주면 삶는 과정에서 솜털이 떨...