23레시피 요약본 Recipe Study Note 🍳 마늘장아찌 담그기 알토란 귀여운 명인님. 마늘의 계절이 왔네. 알토란에서 마늘장아찌 레시피가 빠지면 섭섭하지.강순의 명인님과 함께 정성이 들어가는 레시피를 배워봤다. 약 한 달이라는 시간 동안 3번만 고생하면 1년 내내 먹을 수 있는 장아찌가 완성된다니깐 기록으로 기억해두자. 마늘장아찌 요리 재료 출처: 알토란 마늘 국간장 진간장 설탕 식초 (2배 식초) 굵은 소금 * 1컵은 종이컵 200cc 통마늘 장아찌 담그는법 ▶ 마늘 선택법 마늘이 크면 클수록 발효하는 데 시간이 걸린다. 초보는 작은 마늘로 해도 된다. 단, 크기가 작아서 빨리 익을 수 있다는 점을 기억하자. 육쪽마늘이 크기와 매운기가 적당해서 좋다. 마늘의 뿌리를 칼로 깔끔하게 자른다. 2. 마늘 속껍질을 1겹만 남기는 게 요리 포인트다. 귀찮더라도 다 벗기지 않아야 간장으로 마늘의 좋은 성분이 다 빠지지 않는다고 한다.(맛과 영양을 위해서) 3. 마늘대를 가위로 바짝 자르고 물에 헹군다. 4. 물에 헹군 뒤에는 뒤집어서 보관해야 한다. (마늘의 물기 제거를 위해서) 5. 통마늘을 유리병에 넣는다. 병에 가득 채워도 된다. ( 병에 쌓을 때 마늘 위치는 상관없다.) 1차 절임물 만들기 초벌 ▶ 초벌 절임을 하는 이유는? 마늘 매운맛을 연하게 하기 위해서. 1. 물 1.5리터 (마늘양에 따라 조절) + 일반 식초는 2컵 or...
6레시피 요약본 Recipe Study Note 🍳 만물상 마늘장아찌 요리 재료 ● 마늘 ● 청양고추 ● 진간장 ● 식초 1리터 ● 설탕 1/2컵 ● 소금 3큰술 마늘장아찌 만드는 방법 출처 : TV조선 만물상 1. 통마늘은 뿌리와 껍질제거하고 물기를 털어준다. 2. 소금 3큰술 , 설탕 1/2컵 , 식초 1리터를 냄비에 넣고 팔팔 끓인다. (뚜겅을 덮고) 3. 끓인 물을 마늘에 바로 부어준다. ▶뜨거운 상태로 넣으면 마늘이 코팅되서 아삭하기도 하지만, 분자활동이 활발해져서 재우는 시간은 1~2주에서 이틀로 단축시키기 때문이다. 4. 이틀 후 3분의 1만 남기고 따라낸다.따라낸 만큼 진간장을 채워주고 청양고추를 썰어서 넣으면 요리완성이다. 마늘장아찌에 대한 내 생각 만물상 셰프님이 조상대대로 내려오는 비법이라고 하셔서 더 믿음이 간다.하지만 예전에는 식초가 귀해서 물에 희석했기때문에 지금은 그럴 필요가 없어서 물이 들어가지 않는다고 했다.무엇보다 시간을 단축 시킬수 있는 요리방법이 맘에 든다.간단하고 쉬운 요리로 인정! *마늘의 알리신이란 성분은 혈액 속에 활성산소를 제거하고 살균과 해독작용에도 좋다.
