네이버

편스토랑 레시피 요약본 Recipe Study Note 🍳 이태곤 쏘가리매운탕 편스토랑 이태곤님 덕분에 생선에 대한 공부를 잘 하고 있다. 민물 고기의 제왕 大자 쏘가리가 나왔는데, 쏘가리는 예로부터 궁중에서도 귀하게 여겨서 장원급제나 합격을 기원하는 생선이기도 하다. 그래서 옛날에는 도자기나 그림으로 헤어치는 쏘가리를 종종 볼 수 있다. 우리나라 토종어류로서 생태계 혼란을 일으키는 외래종까지 잡아먹는 착한 고기라고 한다. 물론 가격은 안 착하다. 이번 회차에서는 쏘가리가 나왔는데, 무려 4짜를 가지고 매운탕을 끓이셨다. 나는 그것보다 작은 쏘가리로 매운탕을 끓이겠지만 쏘가리 본연의 맛을 살리는 이태곤 레시피가 쉬워서 정리해 본다. 편스토랑 이태곤 쏘가리매운탕 만드는 법 특징은, 쏘가리를 하나도 버리지 않고 통째로 넣고 고추장과 된장 정도로 간단한 양념과 무와 고추, 양파 정도의 채소 재료만 넣고 끓인다. 쏘가리는 바위 위쪽에 살아서 흙냄새도 안 나는 생선이라서 매운탕으로 끓이기 더 좋다. 쏘가리살은 달달해서 매운탕만 잘 끓여도 쏘가리 점성으로 국물이 끈적해져서 맛있다. 일반인들이 모르는 재료는 들어가지 않는다. 여기에 식초를 넣어서 쏘가리 잡내를 제거하는 건 매운탕 끓이는 법 꿀팁이다. 요리 재료 출처 : 편스토랑 쏘가리 매운탕 재료 쏘가리 고추장 된장 다진 마늘 국간장 참치액 쌀뜨물 무 양파 청양고추 식초 쑥갓 팽이버섯 홍고추 ...