341년에 한번정도는 직접 장어탕을 끓여 먹는데 올해는 가을에 장어국을 끓여봤다. 계획된건 아니고 동생이 냉동해둔 장어뼈와 대가리를 줘서 찬바람불고 기온도 뚝 떨어져 보양할 겸 장어탕을 끓였다. 이번에 끓이는 장어탕은 장어살없이 민물장어뼈와 장어머리만 모아둔걸로 끓일예정 농라에서 장어를 구입하는 동생은 국을 끓일려고 꼭 장어뼈와대가리를 같이 주문한다. 장어살없이도 충분히 진한 장어탕을 끓일수 있으니 장어주문할때는 꼭 요청하시길. 민물 장어탕 끓이는법 장어뼈와 장어머리 (장어살도 있으면 추가) 데친 고사리, 숙주나물,얼갈이배추 다진마늘, 생강한쪽, 된장,국간장,소주 청양고추,대파,방아잎 장어뼈와 장어대가리 모음 두팩. 민물장어라 뼈자체도 아주 굵고 크다. 만약 바다장어로 국을 끓일예정이라면 머리를 반으로 갈라서 낚시바늘이 있는지 확인해봐야한다. 간혹 입속에 낚시바늘이 있는 경우가 있기에 체크해야한다. 냉동해둔거라 해동을 해야했다. 해동해보니 뼈에 장어내장이 붙어있었다. 간과 쓸개가 있는데 칼로 다 도려냈다. 쓸개가 들어가면 쓰고 장어간은 구워서도 먹는데 장어탕에 들어가면 더 느끼할 것 같았다. 장어머리가 16개 뼈도 16개. 압력솥에 넣어서 물을 넣고 추가 돌기 시작했을때부터 10분간 끓였다가 추가 내려가기까지 기다렸다. 장어뼈국물이 끓을때 나물종류를 준비한다. 고사리나물은 불려서 삶은것을 구입해도된다. 집에 있는 건고사리 두주먹정도를 불...
18몸보신 해야 될 때가 오고 있다. 1kg에 두마리되는 큰 장어 2kg을 구입했다. 용도는 장어탕. *재료 장어2kg,숙주한봉지,얼갈이 1kg,고사리,버섯,다진마늘,된장,대파,방아잎 포장된 장어 크기만봐도 큰사이즈인걸 알수 있었다. 꼭 민물장어 크기 같다. 한마리는 구워 먹을까하다가 그냥 국으로 끓여 먹자싶어서 4마리다 넣었다. 물을 장어가 잠길정도 넣어 센불에 끓이다가 중불에서 2시간정도 끓인다. 재료는 숙주나물과 얼갈이,고사리 세종류정도 준비했다. 고사리는 불린 후 삶아서 준비 얼갈이,숙주는 데친다. 적당하게 썰어서 다진마늘 두스푼, 된장두스푼,국간장한스푼넣어 조물조물 무친다. 장어건더기는 채에 받쳐서 걸러내는데 너무 아까워서 믹서기에 갈아서 채에 여러번 걸러냈다. 장어탕 끓일때 이게 일이다. 계속 걸러서 한주먹정도 되는 양이 될때 버렸다. 장어 크기가 작으면 믹서기에 갈면 뼈가 없어지는데 장어가 크니까 믹서기에 갈아도 억센 뼈가 많이 남아있었다. 뽀얀 장어 국물 완전 진국이다. 맛을 보니 고소하다. 준비해둔 나물거리를 넣어서 끓인다. 국간장,다진마늘,버섯,대파,생강술,생강한쪽추가했다. 이번에는 고춧가루없이 담백하게 만들었다. 냉동실에 아껴둔 방아잎도 넣었다. 보글보글 끓으면 완성. 먹을때는 청양고추,제피가루 팍팍 넣어 먹어야 제대로 먹는것. 국물도 진하다. 장어2kg이 온전히 들어간 장어탕. 밥말아 먹으면 한끼 보양식으로 그만이다...
