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찹쌀 고추장 담그는법 봄이 되면 해야 하는 것 장담그기 = 된장, 간장 만들기 그리고 고추장 담그기 올해는 처음으로 100% 찹쌀고추장에 도전했다. 내가 90% 장을 보는 한살림이나 생협엔 맵쌀조청은 있지만 찹쌀조청은 없다. 대부분의 찹쌀고추장도 조청은 맵쌀로 만든 조청을 사용하니 100% 찹쌀고추장이라 보긴 힘들다. 약이 되는 고추장을 만들고 싶다는 욕심에 나만의 100% 찹쌀 고추장 담그는법 을 만들어보기로 했다. 나의 스승님이 되어주신 대한민국식품명인분들 두 강의에 나온 방법을 활용했다. 찹쌀조청 만들기 참고 강의 https://blog.naver.com/happy-luna/222931536247 찹쌀조이당조청 식품명인 제85호 김순옥 # 토마토조청 만들기 집에서 조청을 만들어 본 적이 있었다. 조청은 식혜 물을 졸이면 되니 식혜를 만들 수 있는 사람에겐 어렵... blog.naver.com 찹쌀 발효죽 참고 강의 https://blog.naver.com/happy-luna/223078086785 진장 식품명인 제 35호 기순도 # 전통 장 담그기 심화과정 장이 맛있게 익어가는 계절 개인적으론 장 담그기를 매년하고 있지만 장 담그기를 전문적으로 배워본 적은 ... blog.naver.com 2박 3일의 전통 찹쌀 고추장 담그는법 재료소개 찹쌀죽 3kg 쌀조청 1.5kg 고춧가루 550g [찹쌀 조청 재료] 찹쌀 3kg 엿기름 3...