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가을고추는 농약을 덜한다고합니다.
그래도 소주와 식초넣어 20분정도 담갔다이용합니다.
소금은 천일염 깨끗한 것으로 준비합니다.
세척후 그늘에 수분 말려서 장아찌준비합니다.
개인적으로 치자를 넣어 고운 색으로 고추지 만들기합니다.

2번째 물 팔팔 끓여서 완전히 식은후 삭힘합니다.
1주일후에 치자고추지 양념할수있습니다.
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가을고추는 밑반찬으로 다양하게 쓰임이좋답니다.
고추는 항산화작용 항암효과에 좋다고합니다.
고추에 캡사이신은 감기 두통 치통 완화에도움이 된다고합니다.

치자에 노란 성분에는 카로티노이드라는 성분이 함유되어있다고합니다.
항산화 제로 작용을 한다고합니다.
불면증 위산 분비억제 화병완화에 도움이된다고합니다.