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닭한마리칼국수 편스토랑 이정현 레시피 소스대박 닭백숙은 집에서 자주 만들어 먹는데 우연히 편스토랑에서 이정현 레시피로 닭한마리칼국수가 소개된 걸 보았다. 특별한 거 없으니 그냥 흘러가듯 봤는데 소스에 왠지모르게 눈길이 갔다. 식당에서 먹을 때의 그 양념장? 그맛이 나는 건가? 궁금하기도 했고 날씨 더워지니 가족들 든든하게 보양할 거 고민하고 있었는데 백숙용 닭을 대신해 절단닭으로 구입해 편스토랑 이정현 레시피를 따라해보았다. 닭한마리칼국수 볶음탕용 절단닭 1.3kg, 감자大 2개, 소금1/2큰술, 쪽파대신 대파1대 (기존레시피에 밀떡은 없어서 생략함) 생칼국수 2인분 육수 : 물1.5L, 대파3대(뿌리까지), 양파1/2개, 마늘한줌, 통후추1큰술 1 절단닭 1.3kg로 구입해 흐르는 물에 헹궈준다. 내장붙은 부분 깨끗이 씻어주고 기름덩어리도 제거해준다. 2 물 1.5L를 담은 냄비에 닭은 넣고 육수용 야채를 넣어 30분가량 끓여준다. 육수용 야채는 면포주머니 이용 대파3대분량(뿌리까지) 양파1/2개, 마늘 한줌, 통후추 (면포주머니 없이 그냥 넣어도 좋다.) 끓이는 동안 거품은 중간중간 걷어준다. (국물이 깔끔해짐) 3 닭이 끓는동안 찍어먹을 소스를 만들었다. 닭육수 9큰술, 고춧가루6큰술, 양조간장3큰술, 올리고당6큰술, 사과식초6큰술, 연겨자1큰술, 다진마늘1큰술 처음 닭 육수에 고춧가루를 섞어 잠시 불려주면 고춧가루의 매운맛이 ...