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2024년 1월 7일 담았던 된장은 60일이 지난 오늘 #장가르기 했다 메주랑 염도 18% 소금물 그리고 정성과 시간이 만들어낸 작품, 60일 동안 소금물과 만나 부드러워진 메주는 집간장을 만들어 냈고, 이젠 된장으로 변신되기 위해 #된장가르기 메주를 건진다 그리곤 집간장이 될 간장물을 퍼낸다 부서진 메주들이 있으니 체로 밭쳐 간장을 추출한다 ※간장은 따로 보관, 일주일 정도 지켜보았다가 곰팡이가 생기면 끓여야 하고 깨끗하면 끓이지 않고 기존 항아리에 합친다 완벽하게 손질된 #집간장 항아리에 숙성 전 간장을 바로 섞는 건 노놉:) 작년 언니네서 따온 매실로 매실청을 담다 보니 매실청 항아리가 두 개! 적당한 항아리가 없어 일단 김치통에 숙성이 덜 된 집간장을 담아두고 상태를 보려 한다 건져낸 메주 상태는 완전 굿 검정 곰팡이없이 깨끗한 상태의 메주는 주물러 치댄다 메주가 담겨있던 간장물 1.5리터를 넣고 다시 치대기, ※지금까지는 1리터의 간장물을 추가했는데 완성된 된장이 조금 뻑뻑한 상태인 것 같아 올해는 1.5리터의 간장을 추가해 본다 이곳에 막장가루 고추씨가루 청국장가루 등등 취향껏 추가해도 된다 질척한 상태의 #된장 요것이 1~2년 동안 항아리에서 숙성되면서 물기가 증발되기도 하고 색도 더 노릇하게 변신되면서 맛있게 숙성될 예정이다 치댄 된장을 모두 항아리에 넣는다 ※처음엔 항아리를 소주로 소독하고 담았는데 자꾸 담다 보니 이...

2022년 담은 된장은 항아리째 베란다에서 그대로 숙성중이었기에 2024년 #된장담그기 할까?! 말까?! 살짝 고민 중이었는데 동생은 메주 두말을 담겠다며 메주를 알아봐 달란다! 그래서 늘 고수해오던 구성포 동막골 홍천 메주 사장님께 ``올해 메주가격 얼마인가요?``라고 문자드렸더니 메주 한 말 가격 11만원이라고 ,, 하신다 얼마나 공기 좋은 환경인지 직접 가봤기에 언제나 늘 이곳 홍천 메주를 선호한다, 난! 흰 곰팡이 상태가 너무 멋진,, #국산메주 이러니 다른 곳 메주는 관심이 없을 수밖에 ㅎ 숯이랑 건고추도 완전 상태좋게 배송되었다 볼수록 기분 좋아지는 #전통메주 ♪♬ #메주 도착한 날이 1월 5일, 그날은 베란다 물청소 해놓고, 다음 날인 1월 6일, 염도 18%로 소금물 만들기 했다 (천일염이 워낙 더러워서 된장담기 3일전에 소금 녹여 가라앉히면 좋다) #2024년장담기좋은날 참고한다 ◈1월 : 1월 7일, 1월 19일, 1월 31일 ◈2월(정월장): 2월 12일, 2월 24일 ◈3월(이월장): 3월 3일, 3월 19일, 3월 31일 ◈4월(삼월장): 4월 12일, 4월 24일 날이 늦어질수록 소금의 양을 늘려서 담아야 한다는데 난, 늘 메주 한말 기준! 염도 18% 물 20L, 소금 5kg을 계량한다 3곳의 항아리에 보관 중인 천일염, 자그마한 항아리의 소금 먼저 모조리 사용하고 가장 큰 항아리 소금으로 보충했다(항아리 ...

3월 6일 담았던 된장 50일 후 #된장가르기 날짜 맞춰놨지만 60일이 지난 오늘 장가르기 했다 어차피 #국간장 소비가 더 많은 울집이기에 80일까지도 괜찮지만 흰곰팡이 꽃이 피고 있었기에 오늘은 꼭 해야겠다 싶어 다른일 모두 미루고 #장가르기 먼저 스타트~ ※꽃이 피다니,, 얼마나 더 좋은 일이 있으려고,, 3월 6일 말날 담은 된장이다 https://blog.naver.com/is6867/222666375895 된장담그는법 메주 한말 2022년 집된장만들기 올해도 어김없이 #집된장만들기 2018년부터 해마다 하다보니 나름 노하우도 생기는 것이 다양한 방법으로 #... blog.naver.com 좋은 기운이 온 집안에 마구 퍼지는 느낌은 물론, 맛있는 된장, 맛있는 간장향이 하루종일 코끝을 자극했던 날이다 된장 담으면서 함께 넣었던 숯, 대추, 건고추 and 흰곰팡이는 물기없이 바싹 말린 체로 모조리 건진다 숨 쉬는 항아리 덕분인 것 같아서 더더 기분 좋은 시간,, 메주 떠오르지 말라고 넣어뒀던 누름독 두개도 건진다 ※누름독 구입하길 잘 한 듯,, ㅋ 누름독을 건지니 충분히 불어서 부드러워진 #메주 등장,, ㅋ 장 가르기 한 간장은 달인 뒤 기존 간장항아리에 함께 섞어서 보관하려고 했는데 가만히 생각해보니 그동안 된장 담아왔던 항아리 한 개가 비어있다! 일단, 빈 항아리에 간장을 따로 보관하기로~ 그리고 `기존 간장 항아리에 섞을지...

올해도 어김없이 #집된장만들기 2018년부터 해마다 하다보니 나름 노하우도 생기는 것이 다양한 방법으로 #된장담그는법 시도도 해보는 중이다 무엇보다 중요한 건 좋은 #메주 선택인듯싶다 해마다 홍천 #국산메주 구입해서 된장담았는데 메주가 좋아서 그런지 실패한 적이 없다! 올해도 구입 문자했다가 뜻밖의 메주 선물을 받아서 감사한 마음으로 #2022년된장담기 잘 마무리했다 흰곰팡이 아름답게 핀 모습도 흡족하고 네모 넓적한 메주 모양도 매우 만족스러운데 무청시래기까지 보내주셨다 손 없는 날 말날 #된장담기 해야 한대서 웬만하면 지키려고 날짜 알아보니 3월 손 없는 날은 1일, 2일, 11일, 12일, 21일, 22일, 31일 3월 말날은 6일, 18일, 30일 3월 6일이 가장 적합하길래 그날에 맞춰 메주 구입(결론은 선물 받았지만,,) 항아리 소독 메주 씻어 말리기 소금물 만들기 누름돌 구입까지 준비 완료했다 이러니 다른 곳에서 메주 구입하려고 알아보다가도 홍천 사장님네 메주를 구입하곤 했다 숯, 건고추도 함께 보내주신다 고추는 집에 있던걸 사용하련다 된장 담기 5일전,, 메주도 너무 빨리 씻어놓으면 혹시나 먼지 탈까 봐 된장 담기 5일전 씻어서 식탁보 덮어 베란다에서 말렸다 이 항아리가 대박이다 친정에서 얻어다 놓은 항아리, 간장 담았던 항아리인지 물을 수십번을 갈아줘도 간장물이 어찌나 배어 나오던지?! 그냥 담아도 되겠지만 일단, 수시...

5월20일 된장가르기 하려했는데 일정에 약간의 변화가 있었다 20일은 오래된 인연과의 만남이 있었고 다음날인 21일은 친정엄마 생신모임 음식하느라 정신없어서 다음주나 되어야 #된장가르기 할 수 있겠다 싶었는데 날씨도 청명하고 컨디션도 괜찮아 3일이 지난 5월 23일 83일만에 된장가르기했다 올해는 조금 다른 방식으로 #전통된장담기 하려한다 https://blog.naver.com/is6867/222263146221 2021년 전통된장담기 1편 아파트에서 된장담는방법 된장은 담아야겠고 `메주를 어디서 구매할까?` 검색하다가 괜찮은 곳을 발견했다! 구매하기 위해... blog.naver.com #메주 구입하면서 추가로 구입한 #막장가루 1kg이랑 남문시장에서 동생이 구입해온 #고추씨가루 500g까지 추가로 넣어 숙성시키려한다 올해도 여지없이 흰곰팡이가 신경쓰였던 #된장항아리 소금물 붓기도 해보고, 두배로 짠 소금물 만들어 흘러내리기도 했건만 시간이 흐르면 또다시 생기는 흰곰팡이ㅜ 된장가르기 날짜가 임박하니 에라 모르겠다! 그냥 놔두었다 흰곰팡이가 생겨야 맛있다는 말도 있고,, #흰곰팡이 질색하는 남편은 커피필터까지 요구했으나 그냥 패스, 삼베보자기 자그마한것 올려 간장물 추출하다 그 조차도 생략했다 괜찮겠지, 흰곰팡이인데 뭘~ 고추, 숯, 먼저 건져내고 메주를 건진다 처음 된장담기할땐 맛있는 냄새가 진동을 했었는데 그정도는 아니지만 손에...

된장은 담아야겠고 `메주를 어디서 구매할까?` 검색하다가 괜찮은 곳을 발견했다! 구매하기 위해 여이땅 해야 하는 곳인데 결제 직전 반짝하고 생각난 홍천메주 다행히도 메주가 있단다 메주 한말에 막장가루까지 십삼만원에 구매했으니 알아봤던 곳보다 2만원 저렴,,ㅋ 금액도 금액이지만 #메주 상태가 완전 좋아서 대만족이다 흰 곰팡이가 예술, 메주향이 완전 맛있게 올라오는 #시골메주 크기도 큼직큼직 모양도 완전 맘에 든다 메주 한개는 2,185g 다른 한개는 2,759g 또 다른 한개는 2,541g 총 7,485g 2019년 담았던 된장 이사하면서 문제가 있었기에 오랜 기간 최대한 느리게 항아리에서 숙성, 드뎌 대망의 #전통된장 오픈식,, https://blog.naver.com/is6867/221575170868 2019 된장가르기 맛있는 집된장 간장만드는법 2018년첫 된장 담그기 도전멸치육수 안 넣어도 구수한 된장국을 완성할 수 있을 정도로 토속적... blog.naver.com 윗부분의 소금 섞인 된장을 걷어내면 된장향으로 맛을 말해준다 윗부분의 짜디짠 소금으로 범벅된 소금된장은 5월 20일 #된장가르기 할때 또다시 큰 역할을 담당해 줄 것이다 요렇게 모아서 따로 보관 80일 후인 5월 20일 된장가르기 후 #간장 따로 #집된장 따로 보관할 때 된장위에 덮어줄 #소금된장 이다 그리곤, 2019년도 만들었던 맛있는 된장은 깊은 김치통으로 ...