21청양고추 다대기 만들기 편스토랑 이찬원 멸치 고추 다짐장 청양고추 다대기 만드는 법 청양고추장물 청양고추에 멸치를 넣고 멸치 고추 다대기 만들었어요. 저흰 다대기라고 하는데 멸치 고추장물, 멸치 고추 다짐, 멸치 고추 다짐장이라고도 하네요. 저희 집도 요 다대기를 1년 내내 만들어 먹는답니다. 작년 편스토랑에 이찬원 님이 청양고추 다대기를 만들더라고요. 이찬원 님이 직접 만들어 아버지가 만드신 다짐장과 비교해 보더니 아버지가 만드신 게 더 맛있다네요~^^ 저도 평소에 이찬원 님과 비슷한 양념으로 만들어 먹는데요. 이찬원 님과 아버지, 두 분 레시피 참고해서 만들어 보았답니다. 그럼 오늘은 멸치 고추 다짐장 만들어 볼게요. 요렇게요. [재료] 청양고추 70 개 손질한 다시 멸치 70 g [양념] 식용유 2 큰 술 간 마늘 2 큰 술 국간장 2 큰 술 진간장 2 큰 술 액젓 2 큰 술 매실청 2 큰 술 다시마 우린 물 1 컵 참기름 2 큰 술 (양이 적을 때에는 양념도 반으로 줄여주고 간은 식성에 따라 가감합니다.) 만드는 법 청양고추 70 개는 꼭지를 따고 깨끗이 씻어 준비해 줍니다. 저는 수동 채소 다지기가 있는데요. 청양고추나 볶음밥 재료 다질 때 주로 사용한답니다. 다지기가 없으면 번거롭지만 칼로 다져주면 됩니다. 청양고추는 가위로 듬성듬성 잘라 다지기에 넣고 다집니다. 너무 잘게 다지지 않고 입자가 조금 보이게 다져 주세요. 저...
23청양고추 다대기 청양고추 장물 요리 매운 것 좋아하시나요? 전혀 못 드시는 분도 있고 아주 좋아하는 분도 계시지요. 저는 며칠 여행을 가면 꼭 만들어 가는 반찬이 바로 청양고추 다대기, 청양고추장물이랍니다. 어느 곳에는 다대기, 또 어느 곳은 장물이라고 하는데요. 특히 다른 지방으로 갈 때는 김치와 함께 이 청양고추 요리를 꼭 가져간답니다. 간혹 그곳 지방 음식이 입맛에 맞지 않을 때가 있더라고요. 다대기, 장물 만드는 건 매운 청양고추를 잘게 다지고 다시용 멸치도 다져서 간장 액젓 등과 함께 볶아만 주면 되는 간단한 요리인데요. 특히나 청양고추 썰 때는 잘못하다 눈이라도 비비면 화끈거려 애를 먹으니 조심해서 다져주시고 다지기가 있다면 다지기 사용을 권합니다. 그럼 오늘은 입맛 돋워주는 청양고추 다대기 청양고추장물을 만들어 볼게요~ 요렇게요. [재료] 청양고추 40개 자른 다시 멸치 1/2 컵 식용유 1 큰 술 마늘 2 큰 술 국간장 2 큰 술 액젓 2 큰 술 매실청 1 큰 술 참기름 1 큰 술 물 1 컵 (간은 식성에 따라 가감합니다.) 만드는 법 청양고추 40개는 꼭지를 따고 깨끗이 씻어 준비했어요. 40개가 많아 보여도 다져 놓으면 그리 많은 양은 아니랍니다. 큼직하게 가위로 잘라 다지기에 넣고 잘게 다져 줍니다. 다지기가 없으면 칼로 썰어주는데요. 매운 게 손이나 얼굴에 닿으면 화끈거리고 따가우니 꼭 장갑을 끼고 다져주세요. ...
